Domaine Serafin Bourgogne Vertical (2012.1.31)

Domaine Serafin Père et Fils位在Gevrey-Chambertin村，創立於1947年，現任莊主Christian Serafin是第二代，1960年代即參與釀酒工作，1988年正式接手，初期並沒有特級園，直至1993才收購小塊的Charmes-Chambertin，知名酒款另有Gevrey-Chambertin 1er Cru Les Cazétiers、Le Fontany、Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Millandes等。

Christian Serafin採有機肥耕耘，很小心的作土壤管理，也不用化學除草劑，非常注重葡萄藤的修剪，除去多餘蕾苞，並採晚收成，以確保葡萄足夠的成熟度以便和橡木桶做最好的結合。紅葡萄70%去梗後，果粒在不鏽鋼桶中經過3至5天的發酵前低溫浸泡，發酵溫度有時可高達35℃，以萃取出更多的紅色素及肥美的果味，一天兩次的踩皮。多數時候新桶比例為50%、一級園與特級園則使用100%；不喜歡多餘的人工動作，所以也不做多餘的過濾澄淨。

 此回酒款皆是酒莊最基本的Bourgogne等級紅酒，且主辦人居然收集了八個年份，很嚇人吶！年份相差十年，等級不高，矇瓶似乎沒特別意義，直接寫出酒名與品飲心得囉：

Domaine Serafin Bourgogne 1998
酒液呈略深的寶石紅色，邊緣泛紅色、略帶磚紅色，液面晶亮。有著泥土、皮革、枯葉香氣，略帶一些紅莓果、野肉香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，圓潤帶柔軟卻直接。入口時感覺略有酸度，酒體適中，單寧量適中且已釋出而感覺有澀度，一點圓潤，平板柔軟，酸度少支撐。尾韻長度適中。已down、趨老態了。

Domaine Serafin Bourgogne 1999
酒液呈略深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著野味、泥土、紅莓果、覆盆子、樹葉香氣，略帶一些氧化系、橡木、燻烤香氣，香氣強度適中，略感複雜度，已成熟且開展，略感協調。入口時感覺有酸度，酒體適中，單寧量適中而感覺有澀度，口感圓潤帶著粗獷與直接風格，略有結構。尾韻長度適中。好年份來說，此酒的保存真好，很不錯的Bourgogne。

Domaine Serafin Bourgogne 2000
酒液呈寶石紅色，邊緣泛紅色、略偏磚紅色，液面晶亮。有著枯草、煮熟蔬菜香氣，香氣無複雜度，明顯corky。入口時感覺略有酸度，酒體適中，單寧量適中且已釋出而感覺有澀度，柔軟無法支撐。尾韻無。Corky。

Domaine Serafin Bourgogne 2001
酒液呈寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著血腥、紅莓果、橡木、泥土、皮革香氣，略帶一些烤肉、燻烤香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，有些生澀的草青感（不算明顯），略感協調。入口時感覺有酸度，酒體適中，單寧量略多而感覺有澀度，似仍有些緊實，帶野味的粗獷直接，隱藏年份草梗味。尾韻長度適中。2001特性明顯。

Domaine Serafin Bourgogne 2003
酒液呈寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的紅莓果、皮革、燻烤香氣，略帶一些橡木、樹葉、烤肉香氣，香氣略感複雜度，有些收斂感，沒特別感覺甜美。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量略多而感覺有澀度，口感圓潤帶些粗獷，帶些甜美成熟的莓果新鮮感，略有結構。尾韻長度適中。雖說是炎熱的2003，仍不特別有感覺，已適飲好喝。

Domaine Serafin Bourgogne 2005
酒液呈略深的寶石紅色，邊緣泛紅色、略帶粉紅色，液面晶亮。有著略濃郁的紅莓果、燻烤、橡木、泥土、皮革香氣，略帶一些野味、紅莓果醬、奶油香氣，香氣略感複雜度，更奔放的成熟感，略感協調。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量略多而感覺有澀度，有些強勁奔放，帶收斂與細緻口感，均衡度佳。尾韻長度適中。頗不錯的年份，也已好喝，但似能再放一陣子。

Domaine Serafin Bourgogne 2007
酒液呈寶石紅色，邊緣泛紅色、略帶粉紅色，液面晶亮。有著草梗、皮革、紅莓果、泥土香氣，略帶一些樹葉、燻烤香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，似有些空洞平板，變化隱藏。入口時感覺有酸度，酒體適中，單寧量適中而感覺有澀度，明顯的青澀，草青與泥土香氣重，仍在發展中。尾韻長度適中。青澀得不那麼討喜，但更有印象中的酒莊風格。

Domaine Serafin Bourgogne 2008
酒液呈寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著草梗、皮革、覆盆子、紅莓果、泥土香氣，略帶一些烤肉、樹葉香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，有些隱藏，少變化。入口時感覺有酸度，酒體適中，單寧量適中而感覺有澀度，似泛柔軟的平板，粗獷單寧頗奔放且堅實，甘草的直接，仍然稚嫩。尾韻長度適中。還需時間等待，但這個年份……該等嗎？

較新年份的酒莊風格相對明顯，但這似與時下流行的重果味格格不入，每喝一回，總會想到……也許那天，brett酵母的泥土香氣也會流行呢？貴，卻少人喜歡的酒，就是有著鮮明個性呀。

這天另有加碼酒，且其實是在酒會之前喝的，簡述如下：

Lou Dument Crémant de Bourgogne NV
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮，氣泡細緻均勻。有著礦石、奶油、鳳梨、杏桃香氣，略帶一些青草地香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，有些協調，似正好喝。入口時感覺有酸度，酒體適中，氣泡口感細緻均勻，有些圓潤的規矩感，酸度略感清脆，仍能支撐。尾韻長度適中，隱藏些許老態。已好喝，早喝更好。

Lou Dument Meursault 2003
酒液金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著杏桃、礦石、柑橘、鳳梨香氣，略帶一些草梗香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，有些柔軟平板。入口時感覺略有酸度，酒體適中，柔軟且略圓潤，已成熟，藥草香氣為主，少結構感。尾韻長度略短些。應過了時候，該喝了。