年度點數趴＠Tutto Bello (2011.1.2)

一年當中第一次喝好酒的機會，這次給了連辦數年的點數趴，這回收盤點數創新高，直接反應到酒價上。原想這天不會有太多人參加，沒想到「勇者」很多，許多人（包含我）都相信「跨年喝好酒，好酒喝不完」，好酒要在這種時候宰殺一下囉！地點一下就看出來了，是Tutto Bello：
Restorante Tutto Bello，(02)2592-3355，卡可
台北市雙城街25巷15號

酒友H大壽剛過，但也找了「慶生」名義加開一款香檳，這趴是雙喜臨門囉！兩款香檳都是陳年許久，很期待呢：

Charles Heidsieck Brut Champagne Millesime 1995
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮，氣泡細緻均勻。有著略濃郁的堅果、奶油、礦石、杏桃、鳳梨香氣，略帶一些柑橘皮、花香香氣，香氣略感複雜度，有些圓潤、帶些寬廣感。入口時感覺有酸度，酒體適中，氣泡口感細緻均勻，酸帶些清脆、口感卻仍圓潤寬廣，口中以堅果、奶油、礦石、杏桃、鳳梨、酵母、一些柑橘香氣為主。尾韻長度適中。有些豐厚體態，酸度仍感清脆；回溫漸感渙散。

Bollinger Brut Champagne Grande Année 1997
WS:93
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮，氣泡量多細緻均勻。有著奶油、礦石、酵母、杏桃、鳳梨、BBQ香氣，略帶一些堅果、橡木、花香香氣，香氣強度適中，可感覺有複雜度，層次豐富且帶些清細，有些協調。入口時感覺有酸度，酒體適中，氣泡口感量多細緻均勻，口感圓潤豐厚、酸度清脆且支撐頗好，略有結構，口中以奶油、礦石、柑橘、BBQ、鳳梨、酵母、一些杏桃、一些堅果香氣為主。尾韻長度略長些。一反以前喝過1997的印象，現在喝實在棒、且富變化，還能再放。

Tutto Bello外場服務有Samson盯著，本就沒什麼問題，但這天迎接我的，是全身白袍的Samson，原來他認為外場服務已有足夠水準，現在自己下廚做菜啦！外場沒有問題，廚房出菜相信也不會有問題。

先上了前菜「金黃炸鮮蠔，淡青醬干貝醬汁，葉菜沙拉（Golden-fried Oysters, Scallop Jus, Light Pesto Cream Sauce, Lettuce Salad）」，沙拉拌得頗有水準，青醬的奶油混合頗好、干貝味鮮，沾上炸生蠔更形美味，頗棒搭配和完成度。美中不足的是，這道菜不搭Champagne，皆易提出腥味，醬汁仍感濃郁，反而較搭配下面的白酒哩！

接著是小弟帶來的白酒……其實白酒真難挑，但也還好找到這款酒，足夠讓我回味很久很久，曾有資深酒友傳神描繪Bâtard-Montrachet的「炭燒奶油」味，這支不會少，而且酸度頗不錯：
Domaine Pierre Morey Bâtard-Montrachet 2003
BH:92
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的油、咖啡、鳳梨、堅果、花香、燻烤香氣，略帶一些柑橘皮、奶油糖香氣，香氣可感覺有複雜度，變化層次豐富、非常好聞，桶香果味融合頗好，富協調感。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤寬廣富變化、有結構感，口中以奶油、咖啡、燻烤、鳳梨、堅果、花香、柑橘、一些泥土香氣為主。尾韻長度略長些。有集中感、持續力頗好，前段碳燒咖啡真是Bâtard真味，漂亮又多層次的變化，果然值得把玩許久……非常喜歡！

第二道菜是熱湯「尼古拉亞式茴香蕃茄淡菜湯（Ligurian black Mussel Soup）」，茴香蕃茄湯裡插上滿滿的淡菜，量多豐富，香料風格和熟度剛好的淡菜搭配，實在好喝。同樣美中不足的是，這道湯品不搭白酒，而搭Bollinger哩！

這回有四款紅酒，先上相對較輕盈的Bourgogne紅酒……呃，這回可不一定了，兩世紀前Bourgogne可是紅酒之王（Bordeaux僅是紅酒之后），這個葡萄園紅酒又是拿破崙的最愛，也許是有類似的侵略性吧：
Domaine Prieur Roch Chambertin Clos-de-Bèze 1999
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的草梗、花香、覆盆子、泥土、橡木香氣，略帶一些燻烤、樹葉、藥草香氣，香氣可感覺有複雜度，變化豐富且帶強勁氣勢，略感協調。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量多而感覺有澀度，口感略偏強勁奔放、具氣勢，有結構感，口中以花香、覆盆子、泥土、橡木、樹葉、皮革、一些藥草、一些燻烤香氣為主。尾韻長度略長些，帶些仙楂回甘感。很棒、很美、持續力頗強的好酒，Sommelier Burgundy Grand Cru大酒杯正能支撐並豐富展現，非常喜歡，且能再陳放。

差不多時間上澱粉主食「辣椒松露肉汁炒細義大利麵，脆皮油燜鴨肉，甜酸醬汁（Spaghettini with Lightly Spicy Truffle Jus, Crispy Duck Confit, Sweet and Sour Sauce）」，松露肉汁已吸入麵體、兼飽有彈牙口感；英文雖有confit卻似非油燜，鴨肉表皮酥脆似是油淋，肉質鮮嫩多汁，沾上酸甜醬汁還真像中式料理。略有陳年的Bourgogne，沒有問題地搭鴨肉，松露肉汁麵當然也沒有問題地相搭哩！

等待主菜的空檔，還有松露薯條串場，搭配老酒和Bourgogne試看看囉！呃……沒多久就分光了，好像也沒機會搭配。

還有時間可以倒酒，下回合三支Bordeaux一起上，而且又都是1989左岸二級酒莊的一軍酒，分屬三個不同村莊，小小做水平品飲囉！三間酒莊我都很喜歡，也預期三款酒都很堅硬，所以已先decant兩小時，再分別倒入杯裡醒酒囉：

Château Leoville Las-Cases Saint-Julien 1989
WA:91; WS:90
酒液呈頗深的紫紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著較濃郁的石墨、黑醋栗、黑莓果、泥土、燻烤、森林底層香氣，略帶一些藥草、樹葉香氣，香氣可感覺有複雜度，堅實嚴謹的均衡和氣勢，有協調感。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量多而感覺有澀度，口感均衡隱藏強勁，酸度支撐頗好、持續力強，有結構感，口中以黑醋栗、黑莓果、泥土、燻烤、橡木、石墨、一些皮革、一些墨汁香氣為主。尾韻長度略長些。均衡裡藏不住強勁氣勢，果然是Las-Cases啊！

Château Montrose Saint-Estèphe 1989
WA:96; WS:97
酒液呈頗深的紫紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著較濃郁的陳皮、泥土、八仙果、黑醋栗、黑莓果、藥草、燻烤、橡木香氣，略帶一些皮革、玫瑰香氣，香氣可感覺有複雜度，收斂沉穩，似在角落等待被發現，有協調感。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量多而感覺有澀度，口感強勁，隱藏帶些粗獷的封閉，收斂緊實，有結構感，口中以陳皮、八仙果、森林底層、黑醋栗、黑莓果、泥土、藥草、一些皮革、一些墨汁香氣為主。尾韻長度略長些。隱藏的玫瑰，應是玫瑰山特有風格，沉穩等待被發現。

Château Pichon Longueville-Comtesse de Lalande Pauillac 1989
WS:94
酒液呈頗深的紫紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著較濃郁的黑醋栗、黑莓果、森林、泥土、藥草、橡木香氣，略帶一些燻烤、花香香氣，香氣可感覺有複雜度，節制的奔放氣勢，有協調感。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量多而感覺有澀度，口感奔放強勁、帶些嚴謹，有結構感，口中以黑醋栗、黑莓果、森林底層、泥土、橡木、皮革、墨汁、一些燻烤、一些花香香氣為主。尾韻長度略長些，可支撐約20秒。很棒、漂亮的層次堆疊和持續變化，用上最大的Sommelier Bordeaux Grand Cru還能源源不絕，非常享受，也是這回合裡最喜歡的酒。

原本希望主菜是數月前吃到的法國牛肉，但這次還是換回美國牛了。主菜是「爐烤一級肋眼牛排，綠胡椒牛尾肉汁（Seared U.S. Prime Ribeye Steak, Green Peppercorns, Oxtail Jus）」，先煎後烤的美國牛Prime級肋眼，沒啥料理問題地好吃（我的沒筋，有些朋友有吃到筋），蘆筍和綠胡椒成為名副其實的side dish，綠胡椒牛尾醬汁讓頗味頗好的牛排，增添豐富滋味。牛排都出馬了，當然沒問題地搭Bordeaux，綠胡椒點綴出左岸Bordeaux獨特的綠胡椒香氣，融合頗好。

最後是甜酒了，也是唯一的德國酒，還是Eiswein的金頸級喔：
Weingut Dr. Loosen Wehlener Sonnenuhr Riesling Eiswein Goldkapsel 2004
WS:93
酒液呈金黃色，邊緣泛金黃色，液面晶亮。有著略濃郁的鳳梨、煤油、蜂蜜、花香香氣，略帶一些礦石、燧石香氣，香氣略感複雜度，明顯奔放的豐厚甜美討喜感。入口時感覺略有酸度，酒體頗重，重度甜口感，圓潤寬廣帶豐厚，酸度似有些不足而感肥美，口中以鳳梨、花香、煤油、蜂蜜、礦石、一些青地、一些柑橘皮、一些水果乾香氣為主。尾韻長度長，可支撐超過20秒。漂亮豐富多變化，酸度略較不足而感些許甜膩，略回溫水果乾的熱情。

也是最後的甜點時間，這天送上「季節鮮果搭配義式鮮奶布丁（Panna Cotta, Mixed Berries, Raspberry Sauce）」，切上草莓、黑莓、覆盆子、鵝莓果粒，還有一大球加了香草籽提香味的鮮奶酪，盤飾點綴有巧思，吃得頗開心滿足。都送上水果了，沒啥懷疑搭德國甜白酒，正巧此款Eiswein不過濃膩厚重，搭配莓果甜點頗剛好。

喝完咖啡，點數趴也告一段落，Samson親自指導下廚的菜式略較簡單，仍能吃出功夫，也許是主廚想表現的。這天吃得很開心滿足，好酒好菜在元旦過一天就能享用，相信一整年都會豐食足食、好酒喝不完的！