認真會──20世紀Burgundy＠酒食歐風朝 (2010.12.11)

此次認真會正逢民國99年12月，這年最後一次認真會，主題辦得稍微聳動些……把一部分庫存老酒抄出來喝吧！主題是「20世紀Burgundy」，皆為2000年（含）以前、也皆是小弟喜愛的Burgundy好酒。這些酒最少歷經10年，某些酒款更是十多年前購入，當時的價錢實在便宜得很，部分酒款仍具陳年實力，年份誤判也常發生哩！

以酒單觀之，2000年當作Nuits-Saint-Georges小水平、1998是Côte de Nuits小水平、1995是Côte de Beaune小水平，但村莊別有差、酒莊也不同，年份和產區廣泛，無法一以貫之，再說是七款酒一起blind-tasting，也沒辦法作太多介紹。酒評家認為Burgundy的好年份：1999、1996、1993、1990等，這次皆未出現，似乎代表以後能喝更好？

小弟雖愛Burgundy，但這次猜酒……小弟全軍覆沒，代表平常喝太差、老酒經驗嚴重不足；另外，有時猜酒要靠直覺一點，尤其是以事後諸葛觀點，明明直覺很準，就不要硬塞另一個答案，不然最少可以對一支。酒名和簡單的筆記如下：

1. Domaine Lecheneaut Nuits-Saint-Georges 1er Cru "Les Pruliers" 2000
   酒液呈寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著皮革、泥土、橡木、燻烤香氣，略帶一些紅莓果香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有些均衡。入口時感覺有酸度，酒體適中，單寧量適中且已釋出而感覺有澀度，有些圓潤、中段帶些空洞，頗均衡，口中以紅莓果、皮革、泥土香氣為主。尾韻長度適中。入口少些變化，猜95 Pommard；已適飲，似也快過適飲期，不若印象裡的Lecheneaut。
2. Domaine Gros Frère et Soeur Clos Vougeot Musigni 1998
   酒液呈較深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的紅莓果、覆盆子、花香、燻烤、泥土、橡木香氣，略帶一些奶油香氣，香氣可感覺有複雜度，漂亮豐富變化，有協調感。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量多且略感抓口而感覺有澀度，有些強勁、非常年輕，變化豐富具結構，口中以紅莓果、花香、藥草、皮革、泥土、一些橡木、一些燻烤香氣為主。尾韻長度略長。沒理由不猜它是Clos Vougeot，卻硬要猜00 Chevillon；非常好喝，當天最喜歡的酒，還很年輕有勁，可禁數年陳放。
3. Jayer-Gilles Côte de Nuits Villages 1998
   酒液呈寶石紅色、略偏磚紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著紅莓果、仙楂、花香香氣，略帶一些橡木、泥土、燻烤香氣，香氣強度適中，略感複雜度，細緻隱微。入口時感覺有酸度，酒體適中，單寧量適中而感覺有澀度，口感圓潤且帶些許甜美，隱藏強勁硬骨，口中以紅莓果、中藥材、燻烤、橡木、一些仙楂香氣為主。尾韻長度適中。猜到同為98年，不過猜是Clos Vougeot（到底那裡像了）；前段香氣口感表現皆佳，約1.5小時後漸感不支，現正好喝。
4. J. Faiveley Clos de la Roche 1992
   酒液呈較深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的紅莓果、泥土、覆盆子、樹葉香氣，略帶一些橡木、皮革、森林底層香氣，香氣略感複雜度，偏封閉調性，中段帶出隱微花香，有些沉睡。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量略多而感覺有澀度，口感帶些許圓潤、有粗獷風格，中段又有些討喜果味，略有結構，口中以紅莓果、覆盆子、泥土、樹葉、一些橡木、一些燻烤、一些紅莓果醬香氣為主。尾韻長度適中。土系調性猜是00 Lecheneaut，卻忘記本屬地為此村的Faiveley；開瓶約2小時才漸蘇甦醒，細緻花香帶著漂亮的均衡感，很喜歡呢！
5. Domaine Louis Jadot Beaune 1er Cru Clos des Ursules 1995
   酒液呈略深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的皮革、陳皮、紅莓果香氣，略帶一些青草地、藥草香氣，香氣略感複雜度，有些規矩、偏圓熟。入口時感覺有酸度，酒體適中，單寧量適中而感覺有澀度，單寧口感有些粉，帶強勁、些許奔放風格，口中以皮革、紅莓果、泥土、橡木、一些燻烤、一些森林底層香氣為主。尾韻長度適中。亂猜是92 Faiveley；中段拉起，帶出漂亮果味和融合感，現在很好喝，似能再放。
6. Domaine Robert Chevillon Nuits-Saint-Georges 1er Cru "Les Vaucrains" 2000
   酒液呈略深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的花香、紅莓果香氣，略帶一些皮革香氣，香氣略感複雜度，非常沉悶、找不到變化，似沉睡。入口時感覺有酸度，酒體適中，單寧量適中且已釋出而感覺有澀度，口感偏柔軟圓潤，少變化，口中以紅莓果、一些藥草、一些泥土香氣為主。尾韻長度適中。猜是98 Jayer-Gilles，根本就不是認知的Chevillon啊！
7. Domaine Michel Gaunoux Pommard 1er Cru 1995
   酒液呈寶石紅色，邊緣泛紅色、略偏磚紅色，液面晶亮。有著紅莓果、樹葉、泥土香氣，略帶一些森林底層香氣，香氣強度適中，略感複雜度，一開始帶沉悶，後有些醋酸不悅感。入口時感覺有酸度，酒體適中，單寧量略多而感覺有澀度，有些強勁、後段掉得快，口中以紅莓果、藥草、樹葉、橡木、一些皮革香氣為主。尾韻長度適中。猜95 Louis Jadot，僅年份猜對；狀況不好的Gaunoux，似應儘早喝掉。

此回瞎喝難度真高，大家似乎也猜不出所以然來，僅票選最喜歡酒款前三名，但以今天的酒單而言，選出三支實在困難。答案揭曉，1號、2號、4號並列第一，3號第四，5號第五，和自己選出的結果相去不遠。至於風土、年份等因素，非同年份的水平品飲，沒辦法討論更多了……

會後在餐廳用餐，所有成員都留下參加，Burgundy自然也留下來搭配餐點。「酒食歐風朝」餐廳是友人推薦，某酒商曾在此舉辦餐酒會頗受好評，交通方便，餐點也有不錯的水準：
90 à la santé酒食歐風朝餐廳，(02)8780-2997，卡可
台北市信義區忠孝東路五段236巷3弄33號

皆為NT$1000套餐，並上麵包和奶油，麵包烤得有點酥，少吃到功力。店家招牌「鹹派」好吃又便宜，還提供外帶訂購；amuse-bouche有兩種，「紅酒香料田螺」醃得入味好吃，頗喜歡，「炸花枝」搭配時蔬，口感佳；「松露油豪華特製沙拉」溢滿松露油醋香氣，頭盤用來搭配Burgundy紅酒不錯，些許aged Parmigiano-Reggiano cheese稍微中和，調味不錯；湯品忘了，暫不介紹；主菜「烤羊肋」的羊肋排熟度剛好、肉質軟嫩可口，搭配口味較重的菌菇醬汁，份量不少，吃得正好。

美式咖啡不錯，但甜點虛弱，印象僅能停在主菜；嘗試其它酒友的主菜，發現這天點得最正確的是羊排，其次是牛排（這道再失敗就很慘了），鴨胸煎太生、不足5分熟，斷面是紅色而非粉紅色，還有朋友退回增加熟度，我則把d君吃不完的半生不熟鴨胸，啃得一乾二淨……

會後會的酒款同樣精采，還有臺灣不見的好貨色哩！酒名和簡單的筆記如下：

1. Domaine A. et P. de Villaine Bouzeron 2007
   酒液呈較淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著鵝莓、青草地、礦石香氣，略帶一些泡泡糖香氣，香氣強度適中，略感複雜度，清新感重。入口時感覺有酸度，酒體適中，清脆爽利的酸度支撐，有些均衡，口中以鵝莓、礦石香氣為主。尾韻長度適中。很年輕有勁的Aligoté，成熟度佳，還能再放。
2. Pascal Janvier Jasnières 2007
   酒液呈頗淺的麥桿色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著杏桃、礦石香氣，香氣強度適中，無複雜度。入口時感覺略有酸度，酒體適中，口感圓潤單調，酸度少支撐，口中以杏桃香氣為主。尾韻長度短。未喝過Jasnières產區的酒款，似是壓低Chenin Blanc高酒精特性而生？
3. Leroy S. A. Bourgogne Blanc 1997
   酒液呈金黃色，邊緣泛黃色，液昌亮。有著奶油、礦石、鳳梨香氣，香氣強度適中，幾無複雜度。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感圓潤豐厚、帶些許均衡，口中以奶油、鳳梨、礦石、一些杏桃、一些青草香氣為主。尾韻長度適中。已適飲且好喝，也該喝掉它了。
4. Mauro Molino Langhe Nebbiolo 2008
   酒液呈較深的寶石紅色，邊緣泛粉紅色、略偏紅色，液面晶亮。有著略濃郁的香蕉油、紅莓果、泥土香氣，略帶一些泡泡糖香氣，香氣略感複雜度，果味豐富、甜美討喜。入口時感覺有渡，酒體略重，單寧量略多而感覺有澀度，口感偏柔軟圓潤，果味奔放直接，口中以紅莓果、香蕉油、泥土、一些泡泡糖香氣為主。尾韻長度適中。怎麼喝都覺得不像Nebbiolo而像Gamay，甜美討喜又順口，和年份也搭不起來，長見識了。
5. Bodegas Catena Zapata Mendoza Malbec 2007
   酒液呈頗不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著較濃郁的黑莓果、泥土、燻烤、橡木香氣，略帶一些黑李子、樹葉香氣，香氣略感複雜度，奔放討喜。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量多而感覺有澀度，口感圓潤緊緻，有些奔放氣勢，口中以黑莓果、黑李子、燻烤、橡木、一些樹葉、一些泥土、一些黑莓果醬香氣為主。尾韻長度適中。濃郁奔放直接討喜，頗不錯喝。
6. Bedrock Carneros Syrah Hudson Vineyard North "Cofermented" 2008
   T:92 (92% Syrah, 8% Viognier)
   酒液呈頗不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著較濃郁的黑莓果、涼草、泥土、燻烤香氣，略帶一些黑李子、橡木、黑莓果醬、奶油、胡椒香氣，香氣略感複雜度，奔放直接具氣勢。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量多而感覺有澀度，口感圓潤豐厚、強勁直接，略有結構，口中以黑莓果、涼草、黑李子、燻烤、橡木、一些泥土、一些黑莓果醬、一些奶油香氣為主。尾韻長度適中。第一次試到此酒莊，少量且有個性，質優的好選擇。
7. S. A. Huet Vouvray Le Mont Moulleux 2005
   酒液呈金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的昆布、杏桃、杏桃、乾花香、礦石香氣，略帶一些藥草香氣，香氣略感複雜度，特別的昆布混合水果乾香氣，有些協調。入口時感覺有渡，酒體頗重，中度甜口感，圓潤均衡、酸度支撐好，口中以杏桃、鳳梨、礦石、藥草、一些燻烤、一些水果乾香氣為主。尾韻長度適中。頗特別且好喝，有持續力，還能再放。

精采好酒和主題作為民國99年最後一次認真會，接著……希望滿百的民國百年，能夠月月有好主題，好酒不見囉！