認真會──小試NV Champagne＠太卷 (2010.8.21)

這次認真會主題是NV Champagne，意外創下只有四人參加認真會的最低記錄（應該吧），結果酒單重擬後，居然還能做出三瓶Blanc de Blancs、一支Cuvée，主辦人真的太強了。地點選在「太卷」，也利用香檳搭配日本料理試試：
太卷　壽司簡食，(02)2775-1310，現金
台北市仁愛路四段345巷15弄2-1號

前三款酒是Blanc de Blancs，代表皆為100% Chardonnay，最後一款才是混釀的酒，皆有適中的表現，不過也許是風格和趨勢使然，總覺得個性少了許多。四款酒全沒喝過，也不用矇了，酒名和簡單的筆記如下：

Jacques Lassaigne Brut Champagne Blanc de Blancs Les Vignes de Montgueux NV
酒液呈金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮，氣泡細緻均勻量多。有著燻烤、酵母、鳳梨香氣，略帶一些杏桃、氧化系、水果乾香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有些規矩。入口時感覺有酸度，酒體適中，氣泡口感細緻均勻，口感圓潤規矩、少些銳利口感、較偏清脆酸調，口中以鳳梨、燻烤、酵母、一些水果乾香氣為主。尾韻長度適中。規矩、少個性的BdB，回溫後較少些變化。

Franck Bonville Brut Champagne Grand Cru Blanc de Blancs NV
酒液呈金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮，氣泡細緻均勻量多。有著燻烤、酵母、鳳梨香氣，香氣強度適中，略感複雜度，沉悶到底、不知所以然，回溫後有些散亂。入口時感覺有酸度，酒體適中，氣泡口感細緻均勻，口感圓潤奔放，有偏肥美討喜感，酸度少清脆、有些鈍，口中以鳳梨、燻烤、酵母、一些青草梗香氣為主。尾韻長度適中。頗沉悶、也許需要點時間的BdB。

Pierre Gimonnet et Fils Brut Champagne Premier Cru Blanc de Blancs NV
酒液呈金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮，氣泡細緻均勻量多。有著塵土（？）、氧化系、酵母、鳳梨香氣，帶一些柑橘、燻烤香氣，香氣強度適中，略感複雜度，規矩也較特別些。入口時感覺有酸度，酒體適中，氣泡口感細緻均勻，口感圓潤帶些清脆酸度，少個性、有些規矩，口中以鳳梨、燻烤、柑橘、一些燻烤、一些酵母香氣為主。尾韻長度適中。三款BdB裡最喜歡的，唯同樣少了些個性。

H. Billiot et fils Brut Champagne Grand Cru Cuvée Julie NV
酒液呈金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮，氣泡細緻均勻量多。有著礦石、酵母、鳳梨香氣，帶一些青草地、BBQ、氧化系香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有些協調的柔美，仍有些鈍。入口時感覺有酸度，酒體適中，氣泡口感細緻均勻，口感圓潤帶些清脆酸度，酸度支撐不錯，略回溫後酸度略感粗糙，口中以紙板、礦石、酵母、鳳梨、一些BBQ、一些青草地香氣為主。尾韻長度適中。混合的不錯，也是這天最貴的酒，有較三款BdB好些，仍欠些精采。

也許該說是一分錢一分貨，四款酒比有較共同「規矩」的個性，也是少了個性、不易留下印象的感覺，這是奇怪的感受，卻也真實。也許是全球化口味使然，也許是天氣越來越熱（以前聽某資深酒友一言，Champagne區就是因為葡萄不成熟才拿去做Champagne），個性、細緻酵母香都鈍化不少，這並不是我們想要的……

會後直接在太卷用餐，不過認真會已是四人四款、平均一人一款了，這天也沒有加碼酒，拿些菜的照片充數囉！先是包得住烤干貝，卻包不住烤出來的鮮美湯汁作頭盤；店家自製胡麻豆腐也美味，簡單調味也能吃出真味；黃金蜆湯鮮美可口；生魚有鮫鰈、真鯛、旗魚、甜蝦、紅魽、鰤魚（甜蝦只剩頭）；烤透抽腳佐柚子味噌醬真是好吃，也略搭這天的香檳哩！

該有的山藥手捲是一定有的；接著上黃鰭握、尖梭握、蟹角肉軍艦壽司、比目魚鰭邊肉握、星鰻握，魚皆鮮美可口；日本生蠔佐五味醬更有口爆感，很不錯；接著上店家招牌布丁玉子燒，好吃得不得了；什麼湯倒是忘了，不過記得海菜好吃；烤圓鱈頗肥美，加上金桔汁更加融合。我的特大碗雜炊和特大碗蜜豆冰是壓軸，也是讓我吃到飽的最後兩道菜囉！

九月認真會主題同樣在舊世界，是一年要喝一次的德國白酒囉！