第四屆IKEA異國風情美食節和喫喝雜記......(2006.04.28~05.07)

第四屆IKEA異國風情美食節於4/28至4/30展開，這次在101大樓旁的廣場舉辦，在戶外舉辦，免門票，我對「美酒教室」和「烹飪廚房」的某些節目最感興趣，報名一些活動。

4/28下午一點多到會場，和傳說中的「偽」新手、有「洞」的小e大一起逛逛。兩點先喝一場，三支澳洲酒，但已不復記憶了。緊接著三點參加了「烹飪廚房」，講師示範「酥炸美國牛小排肉串佐蕃茄沙沙醬」，沒有止滑墊，切菜時砧板還會跑，看到自己笨手笨腳地切菇、切蕃茄、做Salsa、捲牛肉、裹上炸粉，最後講師幫我炸好，倒上調好的Salsa就可以吃了。吃起來還不錯，而且還算有賣相，開始痛哭流涕，喔不，是歡天喜地起來，以後沒工作大概可以去做廚師吧，雖然我想應該沒多少人敢吃才是……

菜一做就做到四點半，原本報名四點的品酒教室就不能去了，結果在紅利的攤子遇到EJ夫婦，吃了點東西後，E先回公司上班，其餘三人則參加五點的品酒教室活動，主題是「與喬治杜柏夫一起體驗法國薄酒萊村莊級產區（The Crus of Beaujolais: experience the Terroir with Georges Duboeuf!）」，喝了三款酒，印象最深刻的還是這支（其實是其它都忘了）：
Georges Duboeuf Moulin-à-Vent Flower Label 2002
酒液寶石紅色，邊緣泛粉紅色，有層次感，液面晶亮。有著櫻桃、草莓、紅莓果、木材香氣，略帶一些薄荷、胡椒香氣，略有複雜度，有深沉感。入口時感覺到有酸度，單寧充足且已釋出，有澀度，酒體適中，有著豐富的紅色莓果、一些草地和薄荷香氣，算有結構的酒，不過猜想保存有問題，口感帶苦。尾韻長度適中，有些帶苦。

晚上則是每月固定的認真會和餐酒會，可參考「悅上海2002 Burgundy餐酒會」一文。

4/29則是和家母一起學來吃吃喝喝，吃紅利的外賣、嘗嘗macaron，還嘗了沙哆、羊肉咖哩、喝啤酒，實在暢快。一點半再一起參加「烹飪廚房」學做菜，講師示範「美國農莊牛肉沙拉（Rancher's American Beef Salad）」，自己做的牛肉沙拉實在不錯，料多實在，做法又簡單，以後可以多做幾次，不過做好的，自己要吃掉，吃到這裡實在有撐……

下午五點參加常瑞舉辦的活動，喝到代理酒廠Bruichladdich三支特別的Whisky。簡單的筆記如下：

Bruichladdich 12y/o, 46%, 100% Sherry Cask
淺金黃色酒液，有著泥煤、桔皮（陳皮）、一些焦糖、一些海鹽、一些樹皮香氣，泥煤味頗重，口感扎實強勁，有深沉甜味，尾韻長度適中。

Bruichladdich 17y/o, 46%, 100% Bourbon Cask
淺金黃色酒液（較前一支深些），有著玉米、泥煤、草梗、奶油香草、一些花香香氣，泥煤味頗重，口感較甜些，較輕靈，較能把玩。尾韻長度適中。

Bruichladdich Full Strength 1994, 11y/o, 56.5%, 95% Sherry, 5% Madeira
淺金黃色酒液，顏色較深些，有著泥煤、玉米、麥桿、海鹽、「楊桃」（極特別的香氣）、奶油香草香氣，泥煤味頗重，頗能把玩，口感很強勁，很澎湃的感覺，尾韻長度適中。

4/30到5/1去玩了，可參考「兩個瘋子的合歡山遊記」一文。

5/2晚上則是固定的喝酒會，原「周三一支會」成會改到星期二晚上喝，一樣是一支會，但我們只開一支，新成員趙先生每次都加碼一支，非常感謝。當天晚上輪到我開酒，我選了一支很嫩的Burgundy紅酒：
Domaine des Lambrays Morey-St.-Denis 2001
一開始的酒有封悶感，酸度拉得很高，不易入口，略醒過之後（約20分鐘）才有較好的表現。酒液呈略深的寶石紅色，邊緣泛粉紅色，有一些偏紅，液面晶亮。有著紅莓果、覆盆子、一些甘草、一些青草、一些燻烤、一些奶油、一些細緻杉木香氣，有細緻感，略有複雜度。入口時感覺到有酸度，單寧充足且有些釋出而感覺到有澀度，酒體略強，口感有些強但有均衡感，是釀得很好的村莊酒。尾韻長度適中。開瓶30分鐘後酒變得更美好，紅莓果帶著輕盈的花香，變化豐富，中段的變化真的很不錯。

這雖然只是一支村莊級的酒，但有著相當好的表現，支撐約一個半小時後才感不支，不時有著花香、大地、青草、中藥粉香氣，變化豐富，很喜歡。另外，當天感謝趙先生、葉醫師開的酒，由書記官d君記下酒名：
Bogle Vineyards Phantom California 2002 (15% alc., 56% Petit Sirah, 41% old vine Zinfandel, 3% old vine Mourvedré)
Domaine Comte Georges de Vogüe Chambolle-Musigny Premier Cru 1998
Domaine Bernard Morey Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chenevottes 2002
Zind-Humbrecht Alsace Grand Cru Gueberschwihr Goldert Gewürztraminer Vendange Tardive 2002
Lucien-le-Moine Echézeaux 2001

5/6則是在大亞天母店，我原只是想試試剛在Jason's換購的香檳杯是否好用，所以帶了一支氣泡酒去試，沒想到和b大律師、碎大戶不期而遇哩！喝到好酒，小小記錄一下：

Green Point Brut Sparkling Wine NV（小小m提供）
酒液呈淺金黃色，氣泡均勻細緻，不算持久，液面晶亮。有著奶油、酵母、鳳梨、熱帶水果香氣，略帶一些木桶、胡椒香氣，香氣強度適中，算有細緻感，但幾無複雜度。入口時感覺有酸度，酒體適中、略強些，氣泡細緻、均勻，口中有著奶油、鳳梨、一些礦石香氣，口感算有結構，很不錯。尾韻長度適中。猜測葡萄已很成熟，略回溫後還帶有一絲葡萄、鳳梨、瓜類甜味，變得有些甜美討喜，桶味節制，做得很不錯，冰冰著喝可能會被騙。

Domaine Jean Grivot Vosne-Romanée 1er Cru "Les Beaux Monts" 1999（碎大戶提供）
酒液呈寶石紅色，液面晶亮，邊緣泛粉紅色，有層次感。有著覆盆子、草莓、皮革、草皮香氣，略帶一些奶油、大地系、胡椒香氣，香氣強度適中，略感複雜度，能感到隱隱的變化。入口時感覺到有酸度，單寧量適中而感覺到有澀度，單寧在口中有細緻感，酒體適中略強些，口中以紅色莓果和皮革香氣為主，隱隱帶有一些強勁感，是有結構的好酒。尾韻長度適中。這支酒在後期帶有一些葡萄乾的濃郁尾韻，是很漂亮的酒。

Weingut Robert Weil Rheingau Kiedrich Gräfenberg Riesling Beerenauslese 2000（b大律師提供）
酒液呈深琥珀色，偏橘紅色，是不可思議的酒色，液面晶亮。有著蜂蜜、糖漬李子、葡萄乾香氣，略帶一些花香、陳皮（中藥）香氣，神似Balsamico醋，香氣很濃郁、集中，有複雜度，濃郁的香氣中隱藏著細緻、緩慢的變化。入口時感覺有渡，酒體濃郁厚重，很濃的蜂蜜、糖漬李子、葡萄乾香氣，結構很棒，酸度能接長口感和口中的香氣變化，很漂亮的好酒。尾韻長度略長些，葡萄乾、蜜李子香氣延續著。是非常好的甜白酒，但酒色更好奇，著實感覺不可思議。

5/7中午突然接到酒友K急電約吃飯，很快地趕到餐廳，出發時間已晚，深怕過了last order的時間，邊坐計程車邊訂菜哩！我們吃的是紅利的例菜，都是我吃過的好菜：「威尼斯花園（Venice Seafood Salad）」，該店的招牌海鮮沙拉，有明蝦、干貝、花枝、煙燻鮭魚，搭配著生菜和用香料醃漬過的蕃茄，淋上義式油醋醬汁，再覆上酸豆、魚子醬、鷹嘴豆，吃過多次，是我最愛的一道菜；「風乾冷肉卷（Cold Cuts）」是包著生菜葉的Parma ham牛肉，灑上鹽之花和橄欖油，是自己很喜歡的菜，腴嫩的Parma ham和生菜一口咬下，很滿足，完全表現食材的原始風味；「香煎小牛胸腺佐手工餃（Sweetbread）」搭配的是皮厚、有嚼勁的乳酪義式餃子，主角則是微煎過的小牛胸腺，抹上松露、羊肚、牛肝菌碎，並搭上松露油調和的醬汁，遠遠就能聞到混合牛肉、羊肚、牛肝菌、松露的香氣，細細的松露香，還有腴嫩可口、煎到剛好的小牛胸腺，是很成功的主菜。甜點我們則點了香草口味Soufflé，襯上無花果切片和無花果醬，剛烤上桌、軟拋的Soufflé鬆而不垮，視覺效果已夠懾人，口感更是沒有話說，細密、幾乎入口即化，實在好吃。

聽了David的建議，選了一支搭配主菜──小牛胸腺的酒，Fattoria dei Barbi Brunello di Montalcino 1998，略深的寶石紅色酒液，邊緣有些泛粉紅色，液面晶亮。有著一些巧克力、紅色莓果、草梗香氣，略帶一些奶油香氣，桶味節制，但似乎有些消退，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，單寧量適中且已釋出而感覺到有澀度，酒體略強，有著較明顯的Sangiovese香氣和特徵，有結構的酒。尾韻長度適中，有著紅莓果的酸味和甘味。用這支酒來搭小牛胸腺很不錯，草味和酸度能適時提出小牛胸腺和醬汁的香氣，並增加維度，算是成功的餐酒搭配。可惜這支酒已不能支撐太久，約開瓶一個半小時後就逐漸渙散，猜想現在正值巔峰期，是最好喝的時候。WS估的適飲期頗準，1998年不算是極好的年份，但還是有不錯的表現。

下午和酒友V相約放酒，他則開了一支2000年Bordeaux紅酒試試，已記不得酒名了，猜想可能是保存時熱到了，口感渙散，幾無單寧，2000年Bordeaux似乎不應只有如此，莓果香氣強但無變化，可猜到Merlot比例至少佔四成、接近五成，後來看背標發現混合比例為Cabernet Sauvignon 50%、Merlot 49%、Cabernet Franc 1%。K小姐則開了一支我很想嘗試的白酒：

Domaine Guy Roulot Meursault Les Tesson "Clos des Mon Plaisir" 2003
酒液呈淺金黃色，液面晶亮，邊緣有些透明。有著略感濃郁鳳梨、礦石、熱帶水果、瓜類香氣，略帶一些草梗香氣，略感複雜度，香氣表現不錯。入口時感覺到有酸度，酒體略強，有一絲瓜果類的甜美口感，口中香氣以鳳梨、哈密瓜、草梗香氣為主，不過口感有一絲空洞，猜想是年份的影響吧！尾韻長度適中。

Domaine des Lambrays Morey-St.-Denis 2001

BH:88

Exuberant raspberry and strawberry fruit notes and full, fresh, pure, linear flavors plus a nicely long, textured, moderately tannic finish combine to create a lovely, light to medium-bodied, altogether lovely wine. There is an underlying subtle minerality that contributes to the wine's appeal. Pretty and elegant and this should come around quickly. 88/2004-10

Domaine Jean Grivot Vosne-Romanée 1er Cru "Les Beaux Monts" 1999

WS:92(Cellar Selection)

Impressive blockbuster red Burgundy. Black-colored, firmly structured, showing an integrity of clean, pure and focused black and red berry character. A bit woody, the oak stands out a bit at this stage. Needs time to soften, but has a long finish. Best from 2003 through 2008. 540 cases made. (PM)

Fattoria dei Barbi Brunello di Montalcino 1998

WS:88

Clean and balanced, with chocolate, berry and cherry aromas and flavors. Medium-bodied, with well-integrated tannins and a delicate finish. Drink now through 2006. 16,665 cases made. (JS)