Chablis一級與特級葡萄園品酒會......(2005.06.25)

6/25在大同亞瑟頓舉辦了一場以Chablis為主題的品酒會，酒單不錯，又有可以吃很多很多的煙燻鮭魚，就報名參加了。對於Chablis不是很了解的我，這回還是沒有先做功課，就參加了，其實這樣子並不怎麼好，因為先做功課再參加品酒會，會學到更多的知識，也可以做好準備，知道要喝些什麼樣的酒。

品酒會下午兩點開始，講師Paul先簡單介紹了Chablis的地形、氣候、和酒的特色。由之前查到的資料，Chablis位在整個Bourgogne產酒區的最北處，出產Chadonnay白酒。Paul提到幾個觀點，一是Chablis白酒的風格並不那麼地像其它Bourgogne白酒那樣的肥美，如：Meursault、Côte Chalonnaise、Macon等，因為當地土質以白堊土為主，加上當地的大陸型氣候影響，讓清新的Chablis白酒獨具一個風格，這樣的風格反而有些類似香檳區（塞納河產區），而不那麼地像Bourgogne其它區的白酒；另外，因為1920年代根瘤芽菌蟲的肆虐，這裡的葡萄幾乎都重種了，許多酒廠得以使用機械化的種植、採收，連釀造方式也是採用較現代的方法，當地的葡萄種植密度並不高，得以使用機器採收，有些酒廠連Grand Cru也使用機械採收；還有，Chablis白酒一直都有著清新的感覺（清新和淡是不一樣的），其中一部分應是低比例的新桶造成的，不過有些酒莊也逐漸提高新桶比例，這樣的釀酒法可能可以稱為「新式」釀酒法吧。講師提到的東西不少，我沒辦法一一記下來……

接下來，品酒吧！今天共有六款Chablis白酒，都是一時之選，我會好好做記錄的，這樣子才會學得快：

1. Domaine Raveneau Chablis 1er Cru Le Forest 1999
酒液呈淺金黃色，液面明亮。有著烤吐司、奶油、酵母、礦石香氣，略帶有煮過的鳳梨、蘋果、熱帶水果、磨菇香氣，香氣感覺清新。入口時感覺口感清新，酒體適中，酸度略較高，有奶油、酵母、礦石、鳳梨香氣在口中，尾韻長度適中。

2. Domaine Raveneau Chablis 1er Cru Montee de Tonnerre 1999
酒液呈淺金黃色，液面明亮（較1號酒亮些）。靜置時有著烤吐司、礦石、酵母、鳳梨、水蜜桃香氣，略帶一些蘋果香氣，香氣感覺頗清新，搖晃後更能帶出一些果味。入口時感覺口感清新，酒體適中，酸度頗高，有著青蘋果、奶油、鳳梨、礦石香氣在口中。尾韻帶著果香和一些果酸，長度略長些。

3. Domaine Dauvissat Chablis Grand Cru Les Clos 1999
酒液呈淺金黃色，液面明亮。靜置時即有奶油、酵母、吐司、蘋果、鳳梨、礦石香氣，香氣感覺清新，但已較1和2號酒濃郁些，以桶系香氣為主，搖晃後感覺果香較突出，更感香氣清新。入口時感覺口感清新，酒體適中（較1和2號酒略強些），酸度適中，有著奶油、吐司、蘋果、鳳梨為主的香氣在口中。尾韻帶著清新果香，長度略長些。

4. Domaine Dauvissat Chablis 1er Cru Les Caillons 2002
酒液呈淺金黃色，不過更淺些、更綠些，明顯較1至3號酒年輕，液面明亮（較1至3號酒亮些）。靜置時有著吐司、奶油、礦石、鳳梨、蘋果香氣，略帶有青草、BBQ香氣，香氣感覺清新（不過有些light），搖晃後有一些餅乾香氣，鳳梨香氣較明顯。入口時感覺口感清新，酒體適中，酸度較高，有著清新的礦石、青蘋果香氣在口中。尾韻長度適中，以果味為主。

5. Domaine William Fevre Chablis Grand Cru Vaudesir 2002
酒液呈淺黃綠色，頗淺，液面明亮。靜置時感覺有鳳梨、蘋果、礦石香氣，略帶有青草香，香氣感覺頗沉悶，搖晃後才比較開展些，以果香為主。入口時感覺口感很清新，酒體略輕，酸度較高，有著蘋果、奶油、礦石香氣在口中。尾韻以果味為主，長度略長些。

6. Domaine William Fevre Chablis Grand Cru Bougros 2002
酒液呈淺黃綠色，頗淺，液面晶亮（較1至3號酒亮些）。靜置時即有吐司、蘋果、奶油、礦石、鳳梨香氣，略帶一些蜂蜜、玉米、青草香氣，香氣感覺清新，搖晃後感覺果味較足。入口時感覺口感清新，酒體略輕，酸度頗高，有著酵母、蘋果、礦石、燒肉香氣，頗討喜。尾韻以果味、BBQ、礦石香氣為主，長度略長些。

以年份來看，1999年的Chablis酸度不若2002年的高，不過酒廠風格仍然明顯。Domaine Raveneau喝到的都是99年的白酒，最先聞到的香氣幾乎以桶味為主，果味相對較弱。Domaine Dauvissat的新桶使用沒那麼高，不過可能是年份的關係，Les Clos的桶味較Les Caillons來得重些，可能是因為Les Caillons的年份較新，可以保留比較多的果味吧。Domaine William Fevre算是新桶使用較多的，在前面的香氣描述裡有就不少是桶系香氣（奶油、酵母、吐司、燒烤等），年輕時的白酒應較富果味，不過即便如此，白酒的桶味和果味也是能互相搭配的。另外，2002年的酸度偏高，不過我覺得對Chablis白酒而言反而過高了些，會讓酸度明顯而少了些均衡感。

Chablis白酒的特色：果味清新怡人、富礦石味，這次都有喝到，也有著相當的感覺，不過這些酒真的是Chablis白酒的一時之選、箇中翹楚，它們並不能代表大多數的Chablis白酒，我喝過其它的Chablis白酒，有更多是清淡無味，或僅有果味的，這和當地的釀酒方式有關。若使用新橡木桶是新式釀法，那麼不鏽鋼槽發酵、舊桶桶陳才算是舊式釀法吧；若手工採摘葡萄是新式，那機械採收就是舊式了。

我最喜歡的，還是Les Clos，我更想喝到桶味不那麼重的Les Clos老酒，不過也說不定那支酒陳年後，會有更圓潤的香氣，我會更喜歡它吧。另外Bougros的討喜也是特別的體驗，我也喜歡它，說不定可以再放看看呢！

品酒會的最後，我們還一起喝了一支Billecart-Salmon Brut Champagne Reserve NV，由Paul示範怎麼用軍刀「砍」香檳來喝．讓品酒會有個完美的句點。還有，今天吃煙燻鮭魚吃得很爽，不過煙燻鮭魚的口味實在頗重，和Chablis白酒實在有些不搭，反而和後來砍來喝的香檳比較搭呢！