P君小慶生（仮）＠Tutto Bello (2012.3.31)

又是一回以慶生為名、吃喝為實的聚會囉，友人P君生日在舉辦日早就過了，但眾好友覬覦他的好酒，早就約家另日再戰。出門有點匆忙，只好隨便抽了香檳慶祝，反正重點是壽星好酒。地點是試過多回的Tutto Bello：
Ristorante Tutto Bello，(02)2592-3355，卡可，臺北市雙城街25巷15號

此回沒什麼菜色照片，重點是好酒筆記囉：

Rose de Jeanne Brut Champagne Blanc de Noirs Les Ursules NV
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮，氣泡量多細緻均勻。有著略濃郁的奶油、礦石、藥草、酵母、鳳梨、BBQ香氣，略帶一些烤肉、橡木香氣，香氣略感複雜度，收斂得嚴謹，變化隱微，略感協調。入口時感覺有酸度，酒體略重，氣泡口感細緻均勻，帶些圓潤，仍有強勁氣勢與結實口感，隱藏內斂風格明顯，略有結構，口中以鳳梨、礦石、奶油、藥草、BBQ、一些烤肉、一些橡木香氣為主。尾韻長度略長些。內斂隱藏、很需要時間才能喚醒的酒款，略回溫的果味與桶香較重，不知還要等多久呢……

Louis Jadot Batârd-Montrachet 1998
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的奶油、焦糖、樹葉、橡木、礦石、花香香氣，略帶一些氧化系、鳳梨、咖啡香氣，香氣可感覺有複雜度，漂亮的焦糖咖啡油香，已近成熟。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感圓潤漂亮、層次變化豐富，略感寬廣結構，氧化系風格也見證成熟年齡，口中以鳳梨、樹葉、礦石、奶油、藥草、一些焦糖、一些氧化系香氣為主。尾韻長度略長些。已非常好喝的美麗酒款，似乎不需再陳放了。

Domaine Gros Frere & Soeur Clos Vougeot "Musigni" 1998
酒液呈寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著野味、紅莓果、覆盆子、橡木、燻烤、BBQ香氣，略帶一些樹葉、皮革、泥土香氣，香氣強度適中，略感複雜度，泥土與BBQ野味混雜果香，寬廣帶層次變化，感協調。入口時感覺有酸度，酒體適中，單寧量略多而感覺有澀度，略帶些許抓口，但很快感覺柔軟‘圓潤口感，略有結構，均衡感足，口中以紅莓果、野味、覆盆子、橡木、燻烤、一些樹葉、一些BBQ、一些皮革香氣為主。尾韻長度略長些。現在表現已很棒，略放一陣後有更漂亮的花香調，使用Riedel Sommelier Burgundy Grand Cru尚能支撐，但退得也略快。

Dominus Napa Valley 1986
酒液呈較深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著較濃郁的墨汁、鉛筆、黑莓果、橡木香氣，略帶一些樹葉、燻烤、皮革香氣，香氣略感複雜度，不錯的奔放感，土系香氣較明顯且已融合，仍感隱藏，醒後泥土、鉛筆芯感覺較重。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量頗多而感覺有澀度，口感圓潤奔放，略帶辛香感，略有結，口中以墨汁、黑莓果、樹葉、塵土、皮革、橡木、一些燻烤、一些藥草、一些野味香氣為主。尾韻長度適中。狀況不差，仍感有發展空間的酒，也許還能再期待吧。

Weingut August Kesseler Rüdescheimer Bischofsberg Riesling Beerenauslese 1999
(AP #:2 20 16 010 00) 酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著較濃郁的蜂蜜、鳳梨、礦石、杏桃、蜂蠟香氣，略帶一些柑橘皮香氣，香氣略感複雜度，溫暖合且帶奔放感，似已適飲。入口時感覺有酸度，酒體略重，中度甜口感，圓潤柔軟、略帶奔放，酸度尚能支撐，隱藏橘皮刺淚感，口中以杏桃乾、蜂蜜、礦石、蜂蠟、鳳梨、糖漬水蜜桃、一些麥桿香氣為主。尾韻長度適中。頗不錯的層次與討喜溫暖果香，應已適飲。

文末仍不免俗送上生日快樂。只是，時過一年，P君生日又將近了，這代表……

勝沼初體驗＠蓮波葉 (2012.3.20)

山梨県，古稱甲州，地近關東，倚アルプス山雪水潤澤，物產富饒，擁有得天獨厚的土地與純淨雪水，也有相對寒冷的氣候，是葡萄的理想耕種地，「果物王國」之名不逕而走。日本種植葡萄的問題是多雨（因為颱風）與土地肥沃，但日本人有著最積極鑽研的學習精神，使用各種方式，只為釀造最適合當地、最接近心目中的理想酒款。

勝沼醸造株式會社位在如此富饒的甲州，主打葡萄酒，目前社長為有賀雄二，酒造經理兼釀酒師為平山繁之，年產量多達380噸，有時下流行的紅葡萄酒（如Merlot），更有獨樹一格的甲州白葡萄酒。甲州，不只是地名，更是葡萄名稱，甲州盛產的甲州葡萄，在勝沼與其它多間酒造的共同努力下，日本的甲州種葡萄酒也有了更多在國際曝光的機會。以「地酒配地菜」來說，甲州葡萄酒色清味淡，酒精度低且爽口，帶些可愛小巧感，應是刺身、握壽司等生食料理的最完美搭配了。

由友人介紹，與勝沼台灣代理的Vincent和Eve見面聊天約喝酒，五款甲州風味的甲州釀造甲州葡萄酒，截然不同的感受。皆是日本酒，故先寫日文再寫洋文，再記些小感想囉：

勝沼醸造　甲州　アルガーノヴェント（アルガの風Arugano Vento）NV
使用山梨県産甲州，不強調年份特性。酒液呈淺麥桿色；有著柔弱的柑橘、萊姆、青草香，略帶一些礦石、柚子皮香氣，香氣無複雜度，清新隱逸淺果香，簡單直接。入口時感覺略有酸度，酒體適中，帶小巧、一些清新酸度支撐，柔細且易飲。尾韻長度略短些。特別的體驗，搭配生魚料理頗佳。

勝沼醸造　甲州　アルガブランカ　クラレーザ（Arugabranca Clareza）2010
使用山梨県産甲州市産甲州，使用特別的sur lie方式釀造。酒液呈淺麥桿色；有著略柔弱的礦石、柑橘、萊姆、酵母香氣，略帶一些水蜜桃、青草香氣，香氣無複雜度，細緻漂亮，酵母感略重些。入口時感覺有酸度，酒體適中，略感輕盈可愛，仍然柔細易飲。尾韻長度適中，略感酸度殘留。

勝沼醸造　甲州　アルガブランカ　ヴィニャル　 イセハラ（Arugabranca Vinhal Issehara）2011
使用山梨県産笛吹市伊勢原葡萄園産甲州，是單一葡萄園的實驗作品。酒液呈淺麥桿色；有著百香果、青草、水蜜桃、礦石香氣，略帶一些柑橘皮、酵母香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有不錯的集中感與變化，似可把玩。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感略圓潤、有些獨特的嚴謹，酸度支撐感佳且帶均衡，略感結構，不脫些許細緻口感。尾韻長度適中。是這天最喜歡的酒款之一，有著葡萄酒與日本內斂個性，似能再放些日子。

勝沼醸造　甲州　アルガブランカ　ピッパ（Arugabranca Pipa）2008
使用山梨県産勝沼市甲州，使用木桶發酵、法國橡木桶陳放6個月，裝瓶後經過兩年培養的特別酒款。酒液呈淺金黃色；有著奶油、柳橙、鳳梨、青草香氣，略帶一些礦石、藥草、水蜜桃香氣，香氣強度適中，略感複雜度，特別的木桶系香氣與果味結合，有些甜膩的糖果幻想，不錯的協調。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感圓潤、個些有些隱藏，酸度仍能支撐且帶些均衡，仍然些細緻。尾韻長度適中。有些甜美的增肥感，客觀而言元素頗多，是好玩的實驗作品。

勝沼醸造　甲州　アルガブランカ　ブリリャンテ（Arugabranca Brilhante）2007
使用山梨県産勝沼市甲州，且使用二次發酵、期待做出Champagne風格的氣泡酒。酒液呈略淺的金黃色，氣泡細緻均勻；有著柑橘、礦石、萊姆、葡萄乾香氣，略帶一些藥草、水蜜桃、酵母香氣，香氣略感複雜度，不錯的細緻與內斂個性，隱藏些許協調感。入口時感覺有酸度，酒體適中，氣泡口感細緻均勻，不錯的圓潤與酸度支撐，氣泡似乎跑得頗快，中段略感空洞平板。尾韻長度適中。特別且好玩的氣泡酒，也是此回代理最貴酒款。

從簡單的無桶、過桶、sur lie，至加入氣泡、單一葡萄園，五種不同選擇的甲州白葡萄酒，五種不同風味變化，從清爽的生食搭配，到略濃郁的炸物熟食，都有頗不錯的搭配，刺身與甲州的超完美搭配，再次得證。醫油、味噌之類重油重鹹的東方素材，同樣是甲州的好搭檔。

很棒、很美妙的黃色回憶，也不禁讚嘆甲州葡萄的豐富與多樣哩！

有朋自遠方來＠匠樂 (2012.3.18)

因為清酒之緣，認識了日本朋友，靠著朋友翻譯，日語不輪轉的我，也能比手畫腳得很開心，更增加許多清酒知識；因為日本酒學習日本語，似乎也只是剛好而已。

日本朋友挑了某個周末抵臺，幾位朋友相約，第一次到匠樂，頂級的美食搭配好酒，人生一大樂也：

匠樂寿司割烹，臺北市大安區四維路52巷31號，(02)7709-1188，卡可，週一公休

日本酒是重點，日本語也學了一年，多少簡單的聽得懂、也比較敢說了；第一款酒正是翻譯朋友贈送的結婚紀念酒，選在此時開正好。先記下酒名與簡單的筆記：

酒田酒造　純米大吟醸　上喜元　限定
杜氏佐藤正一，麴：五百万石；掛：出羽燦々（精米度45%），協会9号酵母，鳥海山系伏流水，酒精度~%，日本酒度，酸度
(2011/6裝瓶) 酒液呈頗透明；有著香蕉飴、鳳梨、柑橘、礦石、世紀梨香氣，略帶一些酵母、花香香氣，香氣強度適中，略感複雜度，漂亮豐富的清透果香，吟香交織感頗好，略感協調。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感圓潤、略帶甘口的討喜，隱藏些許直接奔放。尾韻長度適中。頗棒且好喝的酒款，作為贈禮也很大方，而且好喝。

磯自慢酒造　純米吟醸生原酒　磯自慢　中取り（長谷川酒店限定）
杜氏多田信男（南部），兵庫県東条産特A地区山田錦（精米度麴50%、掛55%），自社保存酵母，大井川伏流水，酒精度16~17%，日本酒度+4，酸度1.3
(2012/1裝瓶，2012/12出荷) 酒液呈頗透明；有著香蕉飴、燻烤、水梨香氣，略帶一些BBQ、花香香氣，香氣強度適中，略感複雜度，隱藏其中的輕柔燻烤感，略帶性，仍感節制嚴謹。入口時感覺有酸度，酒體適中，略感協調均衡，仍帶隱微野性燻烤香，略回溫轉奔放直接。尾韻長度適中。特別的燻烤野香，直接好喝。

五町田酒造　純米大吟醸生酒　東一　雫搾り斗瓶貯蔵酒
杜氏北重則（九州），佐賀産自家栽培山田錦（精米度39%），熊本系酵母，塩田川の伏流水，酒精度16%，日本酒度+2，酸度1.5
(2012/3裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著香蕉飴、鳳梨、礦石、酵母、花香香氣，略帶一些世紀梨、柑橘皮香氣，香氣強度適中，可感覺有複雜度，略感協調且帶些許隱藏，略感細緻。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感圓潤、帶細緻漂亮的均衡，略有結構，討喜又具節制。尾韻長度略長些。細緻綿長的漂亮輕柔，藏不住的協調，實在好喝，似能再放。

加藤吉平商店　純米大吟醸　梵　超吟　奉祝　皇太子德仁太子妃雅子殿下御成婚紀念酒
杜氏平野明（南部），兵庫県産特A地区山田錦（精米度30%），KATO 9号酵母，日野川伏流水，酒精度16.9%，日本酒度N/A，酸度N/A
(1993出荷，900mL) 酒液呈淺麥桿色；有著礦石、灰塵、鳳梨心、熟蘋果香氣，略帶一些柑橘皮、氧化系、青草梗香氣，香氣強度適中，略感複雜度，圓潤帶隱藏，有老酒深沉感，回溫後較寬廣些。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤、略帶寬廣，不錯的酸度支撐與成熟感，略帶辛口且帶些刮口。尾韻長度適中。回溫後古酒風格明顯，較多灰塵、瓜果類與氧化系香氣，似過熟，仍好喝。

初亀醸造　大吟醸　初亀　中汲み　雫斗瓶取り
杜氏滝上秀三（能登），兵庫県加東郡東条町産特A地区山田錦（精米度35%），自社培養9号酵母，南アルプスの伏流水，酒精度16~17%，日本酒度+7，酸度1.1
(2009/6裝瓶，店家冷藏培養1年) 酒液呈頗透明；有著薄荷、鳳梨、世紀梨、礦石、水蜜桃香氣，略帶一些酵母、香蕉飴、蘋果香氣，香氣強度適中，可感覺有複雜度，漂亮帶隱藏變化，結構嚴謹，回溫後花香與吟香交織，更感協調。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤又藏不住收斂緊實的嚴謹，略感均衡具結構，可把玩。尾韻長度略長些。非常棒的酒款，沒話說地好喝，能回味再三，可惜已無下次……

人數不多，選了匠樂的包廂大鬧一番，餐廳非常用心且細心，服務周到。

這天料理多用頂級食材，也可見做工細緻，從漬物開始就有小驚喜；鱈魚白子微炙，簡單料理即美味；手工豆腐與豆皮，意外搭配海膽；生魚與北蟹都搭配是日清酒，尤其是美妙的吟醸清香；高湯雞肉煮的雞肉軟嫩，高湯味濃色清；握壽司皆有水準，還有可愛的小小散壽司；魚湯同樣色清，鮮美好喝。

接著是時令水果，臺灣的強項；包著醃漬過的紫蘇葉，櫻花餅也變得好吃了呢！カミさん、おめでとうございます……

磯自慢與〆張鶴的周二一支會＠茗荷 (2012.2.28)

年後的周二一支會，居然選擇用日本料理復出，看來……主辦人已經改性多喝清酒了吧？地點還是前篇文章提到的茗荷囉：
茗荷みょうが，臺北市忠孝東路四段553巷50號

接著嘛……周二一支會是喝酒攤，先介紹酒囉，本是隨興的周二會，大家居然特別張羅清酒助興，好有心呢！酒名與簡單的筆記如下：

Verget Saint-Veran "Clos de Poncetys" 2007
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著鳳梨、酵母、奶油、礦石、柑橘、青草地香氣，略帶一些燻烤、餅乾香氣，香氣強度適中，略感複雜度，偏圓潤桶香與果味交織。入口時感覺有酸度，酒體適中，酸度略感清脆，木桶修飾佳，少協調感，口中以鳳梨、柑橘、礦石、奶油、青草地、一些燻烤香氣為主。尾韻長度適中。似帶些粗獷風格。

楯の川酒造　純米大吟醸　楯野川　美山錦中取り
杜氏田代忠行（酒田）、社員，山形県庄内町産『美山錦』（精米度50%），山形9号酵母，鳥海山伏流水，酒精度15~16%，日本酒度+3，酸度1.6
(2011/9裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著奶油、礦石、水梨、香蕉飴香氣，略帶一些鳳梨、香蕉、青草香氣，香氣強度適中，略感複雜度，討喜且帶漂亮感，隱藏些許細緻。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤帶些奔放，藏不住的瓜果皮、果香討喜感，略有結構，帶層次感。尾韻長度適中。頗不錯的細緻與瓜果討喜，好喝呢。

木屋正酒造　特別純米生酒　而今　九号酵母無濾過生
杜氏大西唯克（但馬），富山産五百万石（精米度60%），協会9号酵母，筑後川伏流水，酒精度16.5%，日本酒度±0，酸度1.7，アミノ酸度1.3
(2011/12裝瓶) 酒液呈淺麥桿色；有著奶、香蕉、青草、鳳梨香氣，略帶一些礦石、泥土香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，圓潤帶些細緻，略感輕柔。入口時感覺有酸度，酒體適中，微帶發泡口感，酸度有些輕巧清脆，是少支撐感的小巧，帶生酒鮮活感。尾韻長度適中。頗新鮮的活潑口感，果味不特別突出的均衡。

株式会社佐浦　純米大吟醸　浦霞
名誉杜氏（顧問）平野重一、杜氏鈴木智（本社蔵）、小野寺邦夫（矢本蔵）（南部），山田錦（精米度45%），自社酵母，水N/A，酒精度16~17%，日本酒度+1~2，酸度1.5
(2011/5裝瓶) 酒液呈淺麥桿色；有著鳳梨、香蕉飴、礦石香氣，略帶一些吟香、奶油香氣，香氣強度適中，略感複雜度，不錯的隱藏感，隱些強勁、略帶收斂，醒後略較開展。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤且帶嚴謹，略感收斂，少討喜的辛口感。尾韻長度適中。

磯自慢酒造　純米大吟醸　磯自慢　熟成（長谷川酒店限定）2009
杜氏多田信男（南部），兵庫県東条市産特A地区山田錦（精米度50%），自社酵母，大井川伏流水，酒精度16~17%，日本酒度+4，酸度1.3
(2011秋裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著香蕉飴、鳳梨、柑橘、礦石、奶油香氣，略帶一些花香、酵母香氣，香氣強度適中，可感覺有複雜度，漂多變化的細緻層次，可感協調，中段略帶杏仁香氣。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感圓潤、帶些許嚴謹的內斂，略醒後反變得開展可愛，回溫帶些許苦與辛口，漸趨強勁個性。尾韻長度略長些，帶甘口感。這樣的女酒，根本就是口嫌体正直的傲嬌啊！

宮尾醸造　大吟醸　〆張鶴　銀ラベル
杜氏藤井正継（越後），山田錦（精米度麴35%、掛38%），酵母N/A，三面川伏流水（軟水），酒精度16%，日本酒度+5，酸度1.2
(2011/11/12裝瓶) 酒液呈透明、微泛些許淺麥桿色；有著礦石、香蕉飴、鳳梨、酵香氣，略帶一些水梨、蘋果香氣，香氣強度適中，可感覺有複雜度，嚴謹帶些收斂，美麗且帶氣質。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤、略感清透，果香飄逸，層次多且帶嚴謹風格。尾韻長度略長些。頗不錯的集中感，變化隱微，氣質與細緻果香兼具的好酒。

桝田酒造店　純米大吟醸　満寿泉　Special 2003
大杜氏三盃幸一（能登），米N/A（精米度N/A），酵母N/A，立山連峰常願寺川の伏流水，酒精度15~16%，日本酒度+5，酸度1.3
酒液呈淺金黃色；有著略濃郁的鳳梨、香蕉飴、柑橘、礦石香氣，略帶一些氧化系、蜂蜜、橡木香氣，香氣可感覺有複雜度，細緻木香混合在偏成熟果味裡，非常奇妙好玩，略感協調。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感帶稜角、少圓潤感，酸度少修飾，略感嚴謹與寬廣風格。尾韻長度略長些。存在奇異的山廃感，帶嚴謹與沉穩的木香調，木桶的影響真大，卻也變得好喝許多。略回溫後帶些許甜膩與酸度，頗似微甜白酒，真的很好玩吶……

菜就這些囉（啥，怎麼只有這句話？）

有些簡單的還認得出來，太難的、太少吃的都會忘記，日本料理與食材是博大精深，不是那麼容易記得牢的；雖說兩次只間隔五天，還是有不同變化，師傅的功力可見，也難怪一直都想來。

接著……三月囉，努力努力……