要向各位喜愛閱讀我網頁的酒友或網友們，說聲抱歉了……
不堪這陣子健康和心理因素的折磨，已經無法開心、放肆地吃喝，身體和精神逐漸承受不住，所以，決定要休養好一陣子，會有好一陣子沒有新文章……尤其是喜愛看酒的文章的朋友們，你們會有好一陣子，看不到新的文章，或是新的品酒筆記了。要維持網頁文章的水準，給自己很多的期望，現在的我，達不到了。每年一篇的「Top 10」仍會出來，那是我這一年來的成果，也是讓我記錄、回味自己曾經有過好酒的時刻……
我知道「留得青山在，不怕沒柴燒」的道理，希望這段時間靜靜的休養，能讓我重新找回對生活、對葡萄酒的熱情。
謝謝大家的支持，先預祝耶誕和新年快樂～
這個月的認真會，主題是Super Toscana，年份則選在2003這個屬於熱浪的年份，地點則是在莊主新開的「五號酒館」品酒教室。所選的酒是有預算考量的，所以知名的Solaia、Sassicaia、Tignanello、Ornellaia等好酒都無法入選，太貴了，期望辦這種主題又要喝到那些好酒，一個人要3000還不一定能找錢……Super Tuscan（Toscana是義大利文）的故事從1980年代開始，故要對Toscana有些基本的概念，才能知道這些酒如何和國際接軌、如何離經叛道。
位在義大利中部偏北的Toscana，紅酒主要使用Sangiovese、少部分Sangrantino，白酒主要使用Trebbianco、Malvasia，遵循傳統義式釀酒法釀造。通常來說，白酒適合早飲，紅酒則需要陳放數年至十數年才好喝，且常帶有粗糙刮口的單寧，並不是國際上喜歡的風格。1980年代國際主流是Bordeaux風格的紅酒，為了能和世界接軌，Tenuta San Guido莊主Mario Incisa della Rocchetta早在1950年代，就在自家葡萄園嘗試種植從Château Lafite-Rothschild接枝的Cabernet Sauvignon，後來釀出讓全世界驚豔的好酒──Sassicaia，之後，Tignanello、Solaia、Ornellaia、Camartina、Brancaia等好酒一一問世，蔚為風潮。
這些酒的特色就是「離經叛道」，不是混入Cabernet或Merlot、就是完全使用（或完全不用）Sangiovese、或使用法國全新225L小橡木桶，不然就是使用更多新潮的釀酒法。這些方法，當時都不允許在DOC被使用的，既然用了，就得降級；而在當時義大利酒的分級制度裡，DOC的下一級就是最低等級的Vino da Tavola，這票被標著Vino da Tavola「超低等級」的「超強紅酒」，有著量少質精戰力強（？）的特色，每每在國際市場創下高價，比自家的DOC或DOCG的酒都要昂貴、搶手，「Super Tuscan」的名稱開始傳開。現在義大利已有IGT等級，Sassicaia也有「就地合法」的DOC，雖然風潮漸過，但相信只要有國際市場，Super Toscana就會一直存在。
這次選的酒，除了海盜酒之外，其它酒都是Toscana IGT，像Tua Rita、Sette Ponti都是90年代末期的後起新秀，Redigaffi更算是價錢僅次Masseto的名貴Merlot；Camartina、Solengo則算是前輩，Camartina更是Super Toscana的代表之一；San Gregorio在南義大利是極有名的酒廠，Patrimo、Serpico都是其代表作。品飲時仍維持認真會的傳統，矇瓶試飲，瓶子幾乎長得一樣（都是top-shoulder），僅重量略有不同，但基本上也不會有時間去掂掂瓶子的重量。先記下筆記和自己的猜測：
答案揭曉，只猜對一支，沒改答案可能會多一點，殘念……酒單和部分資訊如下：
這回結論很難寫……說真的，每支酒都有傑出的表現，不過，至少能確定兩件事：一是這些酒幾乎都是生的，二是幾乎都是釀酒師的強勢操作。一開始喝的感覺，只有4號（Solengo）算是比較適飲的，其它酒不是冷漠、就是堅硬，不然就是又冷漠又堅硬，根本不知道要醒到那一天才起得來。後來在杯中狂醒後，酒開始慢慢地醒來，但每支酒的單寧又多又重，酒精度平均14%，酸度幾乎都比高的，面對這些「重炮」級的可怕紅酒，喝沒兩輪就已經滿嘴抓口到刷不掉的單寧，喝了一個小時後舌頭已不知道何謂「如鵝絨般細緻的單寧」，這種噁心的tasting note根本寫不出來。
這幾支酒很難靠葡萄品種去猜，這樣濃郁強勁的酒，也得靠釀酒師極力萃取，才做得到，但這樣濃厚強勁的風格又有一部分是氣候造成的，熱造成了2003這個果味濃郁的年份，對釀酒師而言，萃取、發酵、木桶、一切的一切，都是他們可以把玩的元素。對於漫畫「神之&635;」看多了、對「天地人」概念很執著的酒友們來說，這些都是人為雕鑿很深的酒，但放諸各地都有這樣的例子，Emile Peynaud、Michel Roland、Guy Accad等知名釀酒師，都是強調釀造過程勝過於葡萄種植的。我是不排斥這樣的酒，也許就是因為這樣，才能造就葡萄酒的大千世界啊！
每支酒的表現都很傑出，實在很難挑出自己喜歡的酒，只好挑掉4號和6號這兩支「相對比較不喜歡」的酒，Solengo是近適飲的酒，表現較奔放，但也較小巧可愛些；Serpico則是沉悶保守些，雖然有不少內容可把玩，但一直都不太討喜。醒了兩至三個小時後，Redigaffi開始展現其王者的風範，更加複雜變化的香氣和「錢」味，搭配著均衡的口感，似乎到此才得真味；Giusto di Notri一直沉穩內斂，也有著較均衡的口感；Oreno依舊的豐富奔放感，也有較多的大地系香氣，漸趨自己喜歡的風格；Camartina濃郁放奔的香氣也支撐約兩個多小時，才慢慢地變得收斂。總而言之，都是好酒，可怕又非常棒的好酒……
我沒有參加會後會，晚上又去夜遊了……苗栗明德水庫變了不少，開始改走觀光路線了吧～
在心情煩悶的時候，最想做的事，就是出遊。找一個朋友，到一個沒有其它人的地方，席地而坐、席地而躺都可以，自由自在地聊天。要找到這樣的地方，需要一些條件才行，而且總感覺這種地方越來越難找，條列如下（居然用條列式，無形中透露我的職業啊）：
這天也差不多，故找了朋友一同夜遊。「夜遊」這個名詞好像很久沒用了，開始朝九晚五（我大多是晚六）的上班日子後，就很少夜遊，不外乎是生理時鐘的原因。對於像我這種每天固定要睡八小時、多睡不行少睡也不行、幾乎每天固定八點到九點就會起床、醒來就很難再入睡的人來說，熬夜一晚得用好幾晚來補，夜遊就是另一種熬夜，所以唸研究所到上班之後，少多了……
話說要夜遊，總要有地點吧，於是我們就討論起來了，那時是凌晨十二點……
我：「我想晚上去太平山翠峰湖看流星。」
友：「!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!」
我：「屌吧？」
友：「屌！」
我：「讓我習慣一下零度是什麼感覺……」
友：「這跟某個晚上九點我一人殺到武嶺停車場一樣屌。好阿，沒在怕的。」
嘰哩呱啦呼嚕嘩噠……
我：「btw，我看到溫度了，現在太平山2.6℃，好爽～光看到這種數字，就覺得很刺激，比平地寒流來襲還可怕。」
友：「2.6度悠……我記得翠峰湖也沒多高呀～」
我：「不高啊，快兩千而已（後來查到是1840m），不過太平山算是在迎風面（蘭陽溪谷是東北－西南向的），本來就比較冷。」
兩個瘋子，晚上八點出發，去太平山……裝備？裝備是什麼東西？能吃嗎？當然只要把衣服穿好就出發了，就說夜遊是很耗體力的，原因之一就是不想帶裝備。快兩千公尺的山上，我只穿一件襯衫和一件鋪棉薄外套就出發了，嘿嘿～
開車上路當然有很多趣聞，更有很多不知道怎麼開車的人，而且很怪，遇到的機率還真不少。路過雪山隧道，12公里不停地聽著廣播，不是「請勿變換車道」，就是「請記得開大燈」，再不然還有「請保持安全車距」……邊開車邊聊天，就聽朋友說他在高雄時，看到快慢車道都是綠燈時，快車道的車是可以右轉的，乍聽之下好危險，他也覺得很危險，就問了友人，結果友人卻說「當然，所以要看啊」，聽完真的一整個無言；我自己上次去高雄，正在過馬路時，也遇過被要紅燈右轉的大客車催促快過馬路，只因為他要紅燈右轉……
上次看了新聞，這可以舉發，不過要照三張照片……算了，這一小段是來亂的。
下了蔣渭水高速公路，沿著蘭陽溪開車上山，不少坍方和施工，看來暑假的豪雨影響很大，山區到現在都無法把土堆或落石清除乾淨，只得讓它倒臥在路邊吧。擔心上山會下霧，快十點時開到棲蘭，還休息了一下，好好清理玻璃，看了天空，沒有雲，期待中……
小歇片刻後繼續上路，路過土場，就在太平山森林遊樂區的門口停了下來……什麼？沒開？上路前沒作功課，森林遊樂區的收費大門只開到晚上九點，要進去？可以啊，請等到四點，到土場買票後再進去。我是來夜遊的勒，等到四點我就不用玩了，當下決定轉換陣地，到蘭陽溪的河谷台地，找個平坦的地方，躺在路邊看星星。重回梨山支線，繼續上山，在我們看到第一顆高冷蔬菜的地方停了下來，是一座橋。
車停好，山風吹著，大概只剩十度了吧……沒有光害的地方，很好看星星，很快地熟悉了黑暗，銀河也出現了。找到了獵戶座，七姊妹正在頭頂，抓到了北方，接著就是認識星座囉！只是因為在路邊，沒有路燈的地方，大家開車都用遠光燈，這樣實在無法習慣黑暗，當下決定再找個更好的地方。繼續上山，很快就到台地的頂部，找了個高麗菜田，把車停好，簡單作好擋住路燈光源的處理，躺在地上，開始享受著星星吧……
頭頂的正是金牛座（Taurus），俗稱「七姊妹」的昴宿星團（Alcyone），天氣好的時候，用賞鳥用望遠鏡觀察，可以看到超過七顆恆星；金牛座的主星畢宿五（Aldebaran）是顆紅巨星，正好在天頂；鄰近御夫座（Auriga）的主星五車二（Capella）在冬季的星空非常耀眼的；火星正巧點綴在雙子座（Gemini）孿生兄弟Castor的腰際，亮度比北河二（Castor）亮上許多；依偎在旁的巨蟹座（Cancer）反顯得較內斂許多。
正北方的星空顯得單調，小熊座（Ursa Minor）的北極星（Polaris）孤單亮著，指引著往北的方向；大熊座（Ursa Major）的北斗七星逐漸升起，最先看到的是勺子的開陽、搖光兩星，只要有這個星座在，很容易識得北方；對面W形的仙后座（Cassiopeia）面積較小，但也方便尋得北方；飛馬座（Pegasus）和仙女座（Andromedae）的「秋天四邊形」則逐漸消失在山裡……
回到躺著面向的東南方，冬季大三角已升起，獵戶座（Orion）的三顆腰帶清晰可見，主星之一的參宿七（Rigel）閃耀著年輕的藍光，參宿四（Betelgeuse）則又是另一顆耀眼的紅巨星；回到雙子座，另一邊是小得可愛的小犬座（Canis Minor），主星南河三（Procyon）卻又極為耀眼；可能因為這裡的亮星太多，麒麟座（Monocerotis）就成了被忽略的空白，獨角獸很美，但再怎麼樣都比不上鄰近的另一個閃亮星座……
冬季真是觀星的好季節，原因之一當然是亮星特多。視星等第一、第六、第七、第八名都會出現，光想著前十名可以看到四顆就很開心。前面提到的南河三是第八名，參宿七是第七名，五車二是第六名，第一名亮星也是在那個最閃亮的星座裡……另外，冬季較常有大型流星雨，曾經有「暴雨」等級的獅子座流星雨、每年固定時間發生的雙子座流星雨，都在冬季，我印象最深刻的莫過於數年前的獅子座流星雨，流星陪我騎車「追星」，看了三個小時，流星多到不想數，平均幾秒就一顆，連非常大顆、或停留在天空較久的火流星都超過50顆，不時還能看火流星經過的煙霧，而我，躺在柏油馬路上，彷彿也聞到了煙硝味。至於冬季天氣寒冷，小情侶觀星比較容易抱在一起，這我就不清楚了……
有小犬座，當然就有大犬座（Canis Major），雖也是面積不大的星座，但主星天狼星（Sirius）卻有著極高的亮度，是冬季星空、甚至是四季星空裡最閃耀的恆星。微泛著藍光的亮白色，它的亮，連月亮在旁都能清楚見得；它的光，閃耀著傲人又高貴的氣質。這是我最喜歡的恆星，惟有冬季才可窺見。
數顆劃過獵戶腰際的流星，甚至有劃過半個天際的火流星，在這靜得心來的一個半小時裡，似乎又回憶起大學追星的日子，以前在柏油路，這次在高麗菜田，同樣躺著，幾乎同樣的星座，一樣熟悉的星座，多了的是心裡的恬靜吧……
回到家已經晚了，補眠就慢慢補吧，這時的心裡，有得是滿足。這次算是又一次和冬季星空的約會，我喜歡這樣的感覺，下次……沒想過，但一年一定要有一次，在冬季……
為了慶祝酒友Vincent通過律師考試，大伙利用周二一支會的機會，大伺慶祝。Vincent曾允諾考上要開好酒，我們幫忙慶祝的也不能輸，所以也是好酒雲集，幾位酒友很有默契地狂開Burgundy，只是某些和Vincent的酒類似的東東，就消失了，比如剝耳朵……
酒比人還多，大家應該是卯起來狂喝，而且幾乎統統喝光，所以該趴著睡的、該喝到提早烙跑的，這次一個都走不掉。星期二就這麼糜爛，星期三上班怎麼辦吶（其實還不都一樣正常上班）……先不管了，記下酒名和筆記最重要：
Domaine Tortochet Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2002
酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著紅莓果香氣，略帶一些泥土香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，有些熱而感覺香氣亂竄。入口時感覺極有酸度，酒體略重，單寧量多而感覺到有澀度，酸度太高而感覺到不均衡，口中以紅莓果、一些泥土、一些皮革、一些青草香氣為主。尾韻長度適中。有略較柔弱單薄的風格，溫度有些高，且不甚均衡，不若以前認識的Gevrey。
Méo-Camuzet Frère et Soeur Bourgogne 2005
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著覆盆子、紅莓果香氣，略帶一些泥土、青草香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有些封閉。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量多而感覺到有澀度，酸度略較清脆，一開始單寧未醒開而感覺有些堅硬，口中以覆盆子、紅莓果、一些泥土香氣為主。尾韻長度適中。略醒酒後表現較好，但酸度仍高，有些未成熟的草梗香氣，可能又要等待了。
Méo-Camuzet Frère et Soeur Marsannay 2005
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著覆盆子、紅莓果香氣，略帶一些礦石、泥土香氣，後有一些花香和青草香氣，香氣強度適中，略感複雜度，略小巧可愛。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量多而感覺到有澀度，口感較Bourgogne均衡，有些小巧感，口中以覆盆子、紅莓果、青草、一些泥土香氣為主。尾韻長度適中。略醒酒後表現較好，Marsannay小巧討喜的風格明顯，頗不錯。
Domaine Michel Colin-Déléger Puligny-Montrachet 1er Cru Les Demoiselles 1997
WS:93
酒液呈金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的奶油、鳳梨香氣，略帶一些香草、烤吐司香氣，後面變化出一些小白花和咖啡香氣，香氣略感複雜度，豐美感裡藏著有細緻。入口時感覺略有酸度，酒體略重，口感頗圓熟可口，但少了些酸度支撐而略感不均衡，口中以奶油、鳳梨、香草、一些罐頭水果、一些柑橘香氣為主。尾韻長度適中。目前非常好喝的酒，但已不須再陳放了。
Domaine Vincent & Philippe Lechéneaut Nuits-St.-Georges "Les Damodes" 2002
WA:92-94; BH:87-89
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色、略偏粉紅色，液面晶亮。有著略濃郁的咖啡、燻烤、奶油、覆盆子香氣，略帶一些橡木、櫻桃香氣，後有一些花香香氣，香氣略感複雜度，一開始桶味實在討喜。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量多而感覺到有澀度，口感均衡且略帶些堅實感，有結構感，木桶用得頗不錯，口中以咖啡、奶油、覆盆子、櫻桃、一些橡木香氣為主。尾韻長度適中。表現頗好，而且喝了近四個小時仍感集中，後面不變化皮革、泥土香氣，持續力很強的好酒，很喜歡。
Château Haut-Brion Graves 1983
WA:87
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛磚紅色，液面晶亮。有著陳皮、烏梅、泥土、樹葉、皮革香氣，略帶一些黑莓果醬、松露香氣，香氣可感覺有複雜度，杯中微醒後表現更好。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量多而感覺到有澀度，有結構感且微帶細緻、優雅的變化，頗美妙的口感，口中以陳皮、烏梅、泥土、樹葉、皮革、一些松露、一些黑莓果醬香氣為主。尾韻長度適中。杯中微醒後變化豐富，後段仍持續著口感和風格，表現實在不錯。
Krug Brut Champagne Grand Cuvée NV
WA:93; WS:93; T:95
酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮，氣泡細密、均勻、量多且持久（超過20分鐘）。有著略濃郁的礦石、烤吐司、酵母、鳳梨、煙燻香氣，略帶一些洋梨、萊姆皮香氣，香氣可感覺有複雜度，有些收斂感，頗像印象裡的Krug NV。入口時感覺到有酸度，酒體略重，氣泡口感量多、細緻、均勻，有結構感，收斂口感隱約感覺到Krug style，口中有著礦石、烤吐司、酵母、鳳梨、萊姆皮香氣。尾韻長度略長些。非常年輕的香檳，總算有點印象裡的風格。
Domaine Zind-Humbrecht Alsace Muscat Herrenweg de Turckheim 2004
WS:90
酒液呈頗淺的金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮。有著略濃郁的麝香、礦石香氣，略帶一些青草香氣，香氣略感複雜度，典型Muscat香氣裡藏著無法形容的變化。入口時感覺略有酸度，酒體略重，年輕易飲的風格，口中以麝香、，礦石、一些青草香氣為主。尾韻長度適中。少見的優質Muscat不甜白酒，頗好喝，青草香氣隱約感覺到Bio-dynamics的痕跡。
Perrot-Minot Vosne-Romanée Vieilles Vignes 2005
酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣粉紅色、有層次感，液面晶亮。有著略濃郁的覆盆子果醬、櫻桃酒、薄荷香氣，略帶一些橡木、燻烤香氣，香氣略感複雜度，略帶奔放的討喜風格。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺到有澀度，口感強勁且有奔放感，酒精度不低卻少甜美討喜感，有結構感，口中以覆盆子果醬、櫻桃、薄荷、泥土、一些青草香氣為主。尾韻長度適中。這支是買葡萄來釀的酒（酒名無Domaine），表現不錯，釀酒師水準高。
Domaine William Fevrè Chablis Grand Cru Les Preuses 2004
WA:94; T:91-93; BH:92-95
酒液呈頗淺的金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮。有著礦石、萊姆香氣，略帶一些酵母、烤吐司、鳳梨、柑橘香氣，香氣強度適中，可感覺到有複雜度，頗能玩味的香氣。入口時感覺有酸度，酒體適中，酸度清脆且能拉長口感，硬骨仍被木桶包覆得頗好，但仍藏不住均衡和變化感，有結構感的酒，口中以柑橘、礦石、萊姆皮、酵母、烤吐司香氣為主。尾韻長度略長些。酒莊風格明顯，且也較可口，也有豐富的香氣變化和口感，非常棒的酒，很喜歡，現在似乎也太早了……
這次的認真會，主題是喝紅酒了，天冷也該是喝紅酒的好時候。主題則是澳洲知名酒廠Hardy's的旗艦酒──Eileen Hardy，有紅酒Shiraz和白酒Chardonnay，這次則選用紅酒作垂直品飲，白酒用來搭餐。有用餐，代表有會後會，這次選在Chez Nicolas用晚餐，給定預算請主廚搭配。
Hardy's酒廠在澳洲是非常知名的酒廠，目前為澳洲釀酒集團Hardy Wine Company的一員（該集團另有知名酒廠Leasingham、Moondah Brook、Banrock Station等）。Eileen Hardy為Hardy's酒廠的旗艦酒，為Hardy's酒廠創始人Thomas Hardy孫子之妻，對這間酒廠的成功功不可沒，故酒廠於Eileen 80大壽時推出了這支旗艦酒。依照酒友eRic找到的資料（自己懶得找了），這支酒使用完全使用來自Clare Valley、McLaren Vale、Padthaway、Yeenunga和Frankland River的Shiraz優秀葡萄釀製，破皮後於水泥槽發酵，最後在新桶及一年舊桶中培養18個月後裝瓶。年份部分基本上差異不大，有2001、2002這兩個澳洲好年份，相信會有高水準的表現。
開瓶時另有一項發現，這批酒的木塞實在脆弱，這七支酒（六紅一白）就開斷了三個塞子，真是少有的經驗，又不是在開老酒……另外，既然是垂直品飲，也就不矇瓶了，這次「睜眼喝」可是認真會少有的經驗，其實應該是考驗大家看圖說故事的能力吧！沒有blind tasting，還是要客觀地喝，紅酒的酒名和筆記如下：
Hardy's South Australia Shiraz "Eileen Hardy" 1994
WA:87; WS:90
（來自McLaren Vale、Padthaway、Clare Valley）酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的黑莓果、香辛料、胡椒、薄荷、尤加利葉香氣，略帶一些黑莓果醬和花香香氣，香氣略感複雜度，頗棒的香氣。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足且已釋出，感覺到有澀度，單寧口感有些粗澀，仍有均衡感，口中以黑莓果、胡椒、一些桔皮香氣為主。尾韻長度適中。後段漸有無力感，有些開始下坡了。
Hardy's South Australia Shiraz "Eileen Hardy" 1995
WS:92(HR)
（來自McLaren Vale、Padthaway）酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著較濃郁的黑莓果、加州李、胡椒、薄荷香氣，略帶一些香辛料香氣，香氣略感複雜度，一開始有些沉悶。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足且已釋出，感覺到有澀度，單寧口感有些粗澀，口感有些粗糙（可能是酒渣？），口中以黑莓果、胡椒、藥草（陳皮）、一些泥土香氣為主。尾韻長度適中。似乎開始走下坡了，但其它人則覺得仍有變化。
Hardy's South Australia Shiraz "Eileen Hardy" 1999
WS:88
酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的黑莓果醬、加州李、胡椒、尤加利葉、香辛料香氣，略帶一些橡木、藥草香氣，香氣略感複雜度，強勁奔放風格明顯。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺到有澀度，頗具結構感的酒，可感口中層次變化，口中以黑莓果醬、胡椒、尤加利葉香氣為主。尾韻長度適中。目前正好喝的酒，仍隱藏些變化，醒至後段時微感空洞，似是年份影響？
Hardy's South Australia Shiraz "Eileen Hardy" 2000
WS:90
酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的黑莓果醬、加州李、胡椒、香辛料、泥土香氣，香氣略感複雜度，帶甜美的果醬香氣明顯。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺到有澀度，頗具結構感和層次，單寧有些緊實，強勁口感，口中以黑莓果醬、尤加利葉、胡椒、泥土香氣為主。尾韻長度適中。目前正好喝的酒，且也有些許變化。
Hardy's South Australia Shiraz "Eileen Hardy" 2001
WS:90
（來自McLaren Vale）酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的奶油、黑莓果醬、加州李、胡椒、香辛料、橡木、薄荷香氣，略帶一些泥土香氣，香氣可感覺到有複雜度，帶甜美的果醬香氣明顯。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺到有澀度，有結構感的酒，層次豐富、單寧有些緊實，強勁口感裡帶著細微肌理變化，口中以奶油、瓦楞紙、黑莓果醬、香辛料、胡椒、泥土香氣為主。尾韻長度略長些（約超過20秒）。層次變化豐富，又有強勁直接風格，做得頗好，很喜歡，也會期待它的陳年變化。
Hardy's South Australia Shiraz "Eileen Hardy" 2002
酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的奶油、黑莓果醬、加州李、胡椒、香辛料、橡木香氣，略帶一些BBQ香氣，香氣可感覺到有複雜度，較2001更奔放些。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺到有澀度，頗具結構感和層次，口感較飽滿、微帶甜美感，口中以奶油、黑莓果、香辛料、胡椒、橡木香氣為主。尾韻長度略長些。目前正好喝的酒，也有些許變化，表現和2001年不分軒輊，也是頗好的酒，很喜歡。
綜合來說，澳洲Shiraz（Syrah）獨特的尤加利葉香氣（有點接近薄荷香氣），這次幾乎每支酒都有，適當反應出產地特色，常在許多澳洲酒裡聞到這樣的香氣，Shiraz尤其明顯，算是一個辨識產地的指標；另外，Syrah典型的黑莓果、胡椒香氣也非常明顯，這是辨識品種的方法。以年份而言，會覺得差異不大，但2001和2002這兩個年份，確實會有較多可玩味的東西，但釀酒師和釀酒方法是會進步的，不會一成不變，所以也可能是因為釀酒方法的進步，讓我有這樣的感覺吧！
陳年實力倒是一個值得討論的問題。這次喝到的兩支較老的酒：1994和1995，一開始明顯感覺到1994年有較好的表現，1995年則有些沉悶，我會以為這樣的沉悶是無法起色，而其它酒友則有感覺到變化。但以目前的狀況而言，都是最好的時候，相信再放陳不會有更好的表現，甚至有可能會衰老的較快，依此推算這樣的頂級好酒有約十年的陳年實力，喝起來也確實能感覺較好、較有變化，且酒精感也不會太強，較年輕酒款有均衡感，這是我比較偏好的風格。
我喜歡的有1994（前段部分）、1999（前段部分）、2001，其次是2002。2001和2002年份本就較好，且也較年輕，會有較佳的香氣和口感表現是可預期的，多數的人應也喜歡較年輕、重果味的討喜風格才是；1994已陳放一段時間，莓果和酒精感已較褪去，反較帶有一絲輕靈細緻感，中後段逐漸乏味才較不喜歡；1999同樣也有著這的風格，但採收時的下雨似乎也影響到它的表現，有些後繼無力感，喝過一些1999的澳洲紅酒，普遍都有這樣的問題。
會後會之前，先喝白酒囉！同樣的Eileen Hardy，白酒用來搭餐：
Hardy's South Australia Chardonnay "Eileen Hardy" 2001
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的太妃糖、鳳梨香氣，略帶一些礦石、桔皮、奶油香氣，香氣略感複雜度，一開始有些冰、略有封閉感。入口時感覺有酸度，酒體頗重，口感偏飽滿、肥美，有些封閉，口中以太妃糖、奶油、鳳梨香氣為主。尾韻長度適中。新世界肥美風格裡還有些細緻感，頗不錯的酒。
接著開始上菜，會後會也開始了，酒友丁老師生辰將近，也利用這次機會來慶生囉！上次喝了羊咩咩，這次我帶了一支少了「天地人」標、但相同酒莊的酒，正好也是目前當紅漫畫「神之&635;」第九集曾經畫過的同年份白酒，就……喝吧～！我們選用最簡單的上酒方式：先上白酒，再上紅酒，最後上甜酒，大家傳著倒，簡單不費事。酒名和簡單的筆記如下：
Maison Lou Dumont Meursault 2003
酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮。有著略濃郁的奶油、鳳梨、礦石香氣，略帶一些香料草和仙楂香氣，香氣略感複雜度，年份影響似乎不大。入口時感覺有酸度，酒體略重，略有結構感，且在口中較能感覺到層次，口中以奶油、鳳梨、礦石、香料草香氣為主。尾韻長度適中。微帶細緻感，兼具產地特色，表現頗不錯的酒。
Domaine Zind-Humbrecht Alsace Gewürztraminer Herrenweg de Turckheim 2004
WS:90
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的玫瑰、罐頭鳳梨、荔枝香氣，略帶一些香料草和青草香氣，香氣略感複雜度，有細緻感的Gewürz。入口時感覺有酸度，酒體適中，有結構感的酒，頗有內容、可把玩，口中以玫瑰、荔枝、青草、罐頭鳳梨香氣為主。尾韻長度適中。頗棒的Gewürztraminer，香氣頗奔放又有節制的口感，喜歡這支酒。
Shaw Smith Adelaide Hills Sauvignon Blanc 2006
WS:88
酒液呈淺金黃色、略偏檸檬綠色，邊緣泛透明，液面晶亮。有著略濃郁的青草、鵝莓、香辛料香氣，略帶一些礦石、哈密瓜香氣，香氣幾無複雜度，有被修飾過的香氣，少些尖銳感。入口時感覺有酸度，酒體適中，酸度略感清脆，但也有些圓潤口感，口中以青草、鵝莓、哈密瓜、香辛料香氣為主。尾韻長度適中。微帶甜美口感的Sauvignon Blanc，人工修飾酸度的感覺明顯，較討喜的口感。
Albert Bichot Bourgogne Taste Virage 2003
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛粉紅色、略偏紅色，液面晶亮。有著略濃郁的覆盆子、泥土香氣，略帶一些藥草香氣，香氣幾無複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量適中且己釋出，感覺到有澀度，
口感微帶苦味，似少些甜美感，口中以覆盆子、一些櫻桃香氣為主。尾韻長度適中。較上次喝到的狀況好，做得不錯的Bourgogne。
Aminfield Central Otago Pinot Noir 2005
WS:93
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著略濃郁的覆盆子果醬、櫻桃香氣，略帶一些燻烤、橡木香氣，香氣略感複雜度，有些甜美討喜感。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足且已釋出，感覺到有澀度，口感頗飽滿厚實，果味濃郁，口中以覆盆子果醬、櫻桃、青草、一些燻烤、一些皮革香氣為主。尾韻長度適中。頗標準版的討喜新世界Pinot Noir，有些深度，做得頗好。
Armando Parusso Barolo 1997
酒已先decant一個半小時。酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的皮革、橡木、紅莓果、泥土、橡木、藥草（陳皮）香氣，略帶一些燻烤香氣，香氣略感複雜度，堅實且微感變化。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺到有澀度，單寧口感仍有些隱藏，但已足夠強勁，有結構感，隱藏變化又可玩味，口中以皮革、橡木、紅莓果、泥土、森林、一些藥草香氣為主。尾韻長度略長些。在杯中喝了三個小時仍有集中感，強勁風格裡隱藏著緩慢又細緻的變化，很能把玩的好酒，做得很棒，非常喜歡！
Château Ramon Monbazillac 2005
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著較濃郁的蜂蜜、杏桃、礦石、花蜜、罐頭鳳梨香氣，香氣略感複雜度，豐滿甜美的貴腐香氣。入口時感覺有酸度，重度酒體，中至重甜度的口感，略帶結構感，口中以蜂蜜、青草、杏桃、罐頭鳳梨、一些礦石香氣為主。尾韻長度略長些。像是小了許多號的Sauternes，但也較能感覺到變化，不錯的選擇。
Chez Nicolas這次的菜做得不錯，冷盤燻鮭魚味道不錯，煎干貝熟度控制頗好，我的主菜牛排顏色不錯，但羊小排更好，肉質佳，口感也棒。最可怕的是甜點，我的焦糖布丁明明就可以配我的小Sauternes，但……餐廳經理幫我上了兩份，我居然吃不到半個…？
這場由大同亞瑟頓舉辦的品酒會，主題是2004 Bordeaux，話題則是Le Clef du Vin，由Jason主講。Jason主辦的品酒會都會有頗好玩的主題和話題，值得推薦大家參加，似乎也是因為這樣的主題和話題，讓Jason主辦的品酒會或餐酒會常常得加辦第二場吧！
Bordeaux 2004夾在量少高貴的2003、和質精更高貴的2005之間，顯得格格不入，原因依就是葡萄生長時遇到的嚴酷天氣考驗。沒有熱浪，開花晚且落花明顯，葡萄成熟較慢，比起因熱浪而早在八月底就開始採收的2003、和正常採收時程的2005，許多2004 Bordeaux皆遲至九月底才採收，而採收時下雨，更讓較早採收的Merlot品質更是雪上加霜；Cabernet Sauvignon則較幸運地撐過大雨，採收時放晴晒乾一些水分，但仍有成熟度不足的隱憂。總言之，對紅酒而言，這是一個非常平凡的年份，左岸Cabernet Sauvignon較佳，右岸使用較多Cabernet Franc的酒莊水準也不差；相對較早熟的Sémillon和Sauvignon Blanc，作成不甜白酒因較早採收，而有相當水準的表現，是很不錯的年份，甜白酒則因九月底的雨，讓發霉葡萄吸飽了雨水，是一個較慘的年份。2004 Bordeaux當時酒評家的評價不一，Robert Parker講得保守「有非常好的一致性」，James Suckling說「型態經典、芬芳誘人、風格均衡、單寧細膩且餘韻頗長」，不過前陣子談論完後，話題又回到了酒價高漲、水準齊高的2005。但畢竟，2004不是一個人人叫好的年份，少了許多話題和炒作，酒價是相對合理的。
講得有點口渴……先喝迎賓酒吧！頗小巧可口的Bordeaux白酒，喜歡的人會很喜歡的：
Château Malartic-Lagravière Pessac-Léognan Blanc 2004
WS:85-88
酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮。有著鵝莓、萊姆皮、礦石香氣，略帶一些燻烤、杏桃香氣，香氣強度適中，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體略重，酸度略感清脆，微帶一些木桶苦澀感，口中以鵝莓、萊姆皮、礦石、燻烤香氣為主。尾韻長度適中。應是Sauvignon Blanc為底的白酒，有點早喝了，再放一陣子會更好，期待中。
休息一下，繼續聊Le Clef du Vin這個話題性很足的東西，還記得早上遇到Château Lafon-Rochet的莊主Basile Tesseron（呃，Basile？Basil？我是還滿喜歡Basil的），他居然不知道「葡萄酒之鑰（這樣子叫有沒有像日本人發明的東西？）」這個東西，還一臉驚訝的問我說它好不好用、是不是真的有陳年香氣……
「葡萄酒之鑰（Le Clef du Vin）」是法國知名侍酒師Franck Thomas、知名化學和釀酒學家Laurent Zanon和其團隊的作品，只要將「葡萄酒之鑰」插入酒液裡，一秒鐘便有相當於陳年一年的效果，紅酒會更圓熟滑順，白酒也較豐潤奔放，號稱最少可使用1000次。Le Clef du Vin共有三種型式：10 cc的酒液、單杯酒、一瓶，當然也有單賣一個的，一組三個看起來實在漂亮，另有和Laguiole合作，推出上有單杯使用的Le Clef du Vin的Château Laguiole手工開瓶器，也是另一種選擇。表面看起來是塊觸媒的合金，但這塊小金屬有專利保護，大家也是猜不透其中組成，而有許多的說法，較常聽到的是觸媒合金、有許多空洞能藏許多空氣的金屬、藏了酵素的金屬等，但經試驗推測，最後一個說法最不可能，第一個說法較有可能。
差不多了，該品酒了，首先先品六支紅酒，其中有四支酒先行decant。因為是睜眼喝，所以就不猜了，可以看圖說故事一下：
Château Beauregard Pomerol 2004
WA:83-85; WS:89
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的巧克力、餅乾、黑莓果、燻烤、橡木香氣，略帶一些礦石、泥土香氣，香氣略感複雜度。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺有澀度，口感略討喜，酸度一開始拉得有些高，後較好些，口中以巧克力、黑莓果、燻烤、李子、墨汁香氣為主，但口感後段略有空洞感。尾韻長度適中。桶味頗重且未融合得很好，但有足夠討喜口感，做得不差。兩個小時後開始渙散，是適合早喝的Pomerol。
Château Malescot-St.-Exupery Margaux 2004
WA:91-93; WS:90
這支酒有decant約一小時。酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的紙板、黑醋栗、黑莓果香氣，略帶一些青椒、橡木、燻烤香氣，香氣略感複雜度，一開始頗沉悶。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺有澀度，酸度一開始拉得很高，後略較好些，口感仍有些空洞，隱有一絲優雅感，口中以黑醋栗、黑莓果、墨汁、橡木、一些燻烤香氣為主。尾韻長度適中。後來有變化一些巧克力香氣，有Michel Roland指導風格，持續約2.5小時後開始渙散，略放一下較好。
Château Haut-Bailly Pessac-Léognan 2004
WA:91-93; WS:91
這支酒有decant約一小時。酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的紙板、黑醋栗、燻烤、橡木、泥土香氣，略帶一些墨汁、香草香氣，香氣略感複雜度，桶味和果味尚需時間融合。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺有澀度，口感仍有些空洞，結構尚可，口中以泥土、墨汁、橡木、黑醋栗、一些李子、一些燻烤香氣為主。尾韻長度適中，以墨汁和木材香氣為主。這支酒應該是生的，目前並不適飲，但有頗不錯的表現空間。
Château Malartic-Lagravière Pessac-Léognan Rouge 2004
WA:90-93; WS:87
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色、略偏紅色，液面晶亮。有著略濃郁的黑莓果香氣，略帶一些黑醋栗、薄荷、泥土香氣，香氣略感複雜度，頗沉悶。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量多而感覺有澀度，頗規矩的酒，也不若Haut-Bailly濃郁，口中以黑莓果、黑醋栗、泥土、一些燻烤香氣為主。尾韻長度適中。做得不錯，較小巧可愛些、似也較早適飲些。
Château Beychevelle Saint-Julien 2004
WA:88-90; WS:91
這支酒有decant約一小時。酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的黑醋栗、黑莓果、泥土、燻烤、奶油香氣，略帶一些巧克力、太妃糖香氣，香氣略感複雜度，桶味和果味仍需時間融合。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺有澀度，略有均衡感的酒，有結構感，口中香氣變化多，以黑莓果、黑醋栗、燻烤、橡木、泥土、一些奶油香氣為主。尾韻長度適中。醒約1小時後才漸有表現，很棒的酒，有相當陳年潛力；另比對2003的note，木桶風格有相同哩！當天最喜歡的酒。
Château Clerc-Milon Pauillac 2004
WA:87-88; WS:90
這支酒有decant約一小時。酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的紙板、黑醋栗、黑莓果、奶油、皮革、泥土香氣，略帶一些燻烤香氣，香氣可感覺有複雜度，桶味和果味仍需時間融合，頗沉悶。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺有澀度，單寧口感強勁且領導酒的風格，有結構感，一開始有些沉悶，口中以黑醋栗、黑莓果、墨汁、皮革、燻烤、橡木、一些雪茄盒香氣為主。尾韻長度適中。醒約1小時後才漸有表現，變化出雪茄盒香氣，很棒的酒，有相當陳年潛力，值得期待。當天第二喜歡的酒。
這一輪喝完的感想，第一點是和喝2003 Bordeaux時一樣，這些酒許多都是生的！除了第一支酒經過重桶修飾過，所以較甜美好喝、也適合早飲之外，其它的酒基本上都太早喝了。如果早喝可以找得到未來變化的蛛絲馬跡，也是一種收穫，這些酒基本上都有相當的變化，只是欠缺的仍是葡萄天然的熟成度，許多酒都是改變釀造方法，人為的痕跡頗明顯。其次，若真的必須要挑選2004 Bordeaux紅酒，那麼Cabernet Sauvignon為底的紅酒會是很好的選擇，右岸代表實在太少，很難斷定左岸的平均水準是否超過右岸，但使用70% Merlot、30% Cabernet Franc的Château Beauregard，喝起來真的有點軟趴趴，不禁讓人多加聯想……
這一輪我最喜歡的是Beychevelle，第二喜歡的是Clerc-Milon，正好和Jason相同，實在很巧。Beychevelle的風格一向喜歡，而且價錢也夠實惠，桶味節制但仍有隱藏桶味的細緻變化，搭配的是均衡的口感，是我喜歡的地方；Clerc-Milon的桶味風格似乎也和Beychevelle相同，但葡萄園水準似乎更高，醒後的奔放口感和擋不住的強勁風格，同樣會是我喜歡的部分。2003年喜歡Clerc-Milon更勝Beychevelle，又都有相當的陳年實力，都很喜歡。
最後要登場的是Le Clef du Vin的試驗了。Jason準備了兩支相同的紅酒，其中一瓶直接在瓶裡使用Le Clef du Vin十秒，另一瓶酒則不使用，用畢後兩支酒皆不decant就倒入杯中，讓大家來猜猜看那支酒有被「動過手腳」。可能今天大家都很害羞，只有我猜……
Château Calon-Ségur Saint-Estèphe 2004
WA:90-93; WS:90
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的紙板、青椒、黑醋栗、皮革、橡木、森林底層香氣，略帶一些泥土香氣，香氣可感覺有複雜度，有些沉悶。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，口感較圓潤不緊澀，似開始好喝，口中以紙板、青椒、黑醋栗、皮革、一些泥土香氣為主。尾韻長度適中。口感變得圓潤、容易喝了，我猜有用過Le Clef du Vin，也猜對了。
Château Calon-Ségur Saint-Estèphe 2004
WA:90-93; WS:90
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的紙板、青椒、泥土、黑醋栗、橡木香氣，略帶一些李子、燻烤香氣，香氣可感覺有複雜度，有些沉悶，變化隱微。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足且有抓口感，感覺到有澀度，口感堅硬緊澀，但似被一圓潤包覆著，頗有結構感，口中以紙板、青椒、黑醋栗、泥土、皮革、橡木、一些黑李子香氣為主。尾韻長度略長些。表現沉穩，變化很小，頗有陳年潛力，值得期待。當天第三喜歡的酒。
使用過Le Clef du Vin的酒，單寧果然被柔化，酸度好像也降低些，口感方面變得較成熟可口；香氣部分則有些奇怪，果味部份有些減退，所以泥土系、草系和桶系香氣感覺相對效明顯，但並不會出現陳年酒會有的松露、菌菇香氣。這有點像是一支口感老得快、香氣沒有跟上的酒，這一點上有些不協調的感覺。使用:Le Clef du Vin後，紅酒的單寧都會被柔化、白酒酸度也會略降低，都變得較好入口了，所以我相信它確實有作用，只是使用後是否真的較好，就見人見智了。
會後會嘛……會後會？只有我一個人，也就不算是會後會了。鑑於對Le Clef du Vin仍有許多疑問，我就開一支香檳來試試，是否它也會對香檳有影響呢？藉此也可大約推知對白酒是否有作用。只是，這香檳好像用得太好了一點……如果我說我沒有其它NV Champagne，可能會被很多酒友揍死吧：
Krug Brut Champagne Grande Cuvée NV
WA:93; WS:93; T:95
這半瓶是有放過「葡萄酒之鑰」10秒的。酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮，氣泡細緻、均勻。有著略濃郁的熟透蘋果（或烤蘋果）、礦石香氣，略帶一些杏桃、蜂蜜、鳳梨香氣，香氣略感複雜度。入口時感覺略有酸度，酒體適中，氣泡口感細緻均勻，口感非常圓滑，略感到一絲肥美，口中以烤蘋果、杏桃、酵母、一些蜂蜜香氣為主。尾韻長度適中。氣泡變少、香氣成熟，都有像「老香檳」的感覺，沒有比較好喝，過熟了。
Krug Brut Champagne Grande Cuvée NV
WA:93; WS:93; T:95
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮，氣泡量多、細緻、均勻且持久（超過20分鐘）。有著略濃郁的礦石、酵母、烤吐司、鳳梨、洋梨、罐頭水果香氣，香氣可感覺有複雜度，似正好喝的時候。入口時感覺有酸度，酒體適中，氣泡口感細緻均勻，頗具結構感，似入顛峰，口中以礦石、酵母、烤吐司、鳳梨、一些橡木香氣為主。尾韻長度略長些，酸度拉得頗好，持續約20秒。目前正好喝的香檳，應該是最美的時候吧！
對了，我們有做過實驗，目前實驗發現Whisky是沒有作用的，但Armagnac則有作用；紅酒、白酒、香檳也都有作用，聽說連Sauternes甜白酒都有用，還真是神奇的東西……有機會再試試Porto吧！
