1998香檳會和會後會雜記......(2006.08.19~20)

8/19莊家舉辦八月份認真會，主題是「1998香檳會」，這次準備了多款1998年的年份香檳，其中還有一支Rosé、一支海盜酒哩！事先我是不知道酒單的（知道就不好玩了），但已經知道海盜酒是d君從美國辛苦背回來的，應該是一支很有美國味的氣泡酒吧！

這回和以前差不多，做的功課仍然有限。僅有法國Champagne地區出產的氣泡酒，才可稱為Champagne，僅可使用Pinot Noir、Pinot Meunier、Chardonnay三種葡萄釀造，它們各有特色，所以「調配」對Champagne也是一門藝術，當然也有像Blanc de Blancs之類，使用單一葡萄品種釀製的Champagne，通常也都會標示（以賣個好價錢）；有著浪漫顏色的Rosé，則可以使用泡皮或加入紅酒，調出漂亮的粉紅色。至於年份嘛……和2001年相比，1997到2000其實都是質佳的好年份，1998年成熟較好的葡萄是Chardonnay。其它？功課沒時間做了啦～

這回仍然是盲測（或瞎喝），一共八款香檳，一支是海盜酒，一支Rosé，相信每個人至少都能猜到兩支酒。我嘛？沒有酒單的情況下，我只要猜到海盜酒、Rosé、Blanc de Blancs、混釀即可，可以的話當然猜牌子囉！先寫下自己的品酒筆記：

1. 酒液呈淺金黃色，液面晶亮，邊緣透明有層次感，氣泡量多、細緻、均勻。有著略濃郁的鳳梨、酵母香氣，略帶一些燒烤和礦石香氣，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酸度頗高，酒體略強，口中香氣有著鳳梨、酵母、一些燒烤、一些礦石香氣，果味豐盈。尾韻長度適中。A blended Champagne。


2. 酒液呈淺金黃色，液面晶亮，邊緣透明有層次感，氣泡細緻均勻。有著奶油、酵母、鳳梨、礦石、一些燒烤香氣，香氣強度適中，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體略強，口感均衡，口中有著鳳梨、酵母、礦石香氣，氣泡感覺細緻，不過不太持久。尾韻長度適中。A blended Champagne，頗喜歡。


3. 酒液呈淺金黃色，液面晶亮，邊緣透明有層次感，氣泡量多、均勻、持久。一開始香氣有些沉悶，有著略濃郁的鳳梨、青草香氣，略帶一些梗味，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體頗重，口感帶苦（木桶頗重），口中有著鳳梨、草地、木材香氣，有清新感。尾韻長度略短。一開始感覺桶味略重而猜是海盜酒，不過它一下就被打出原形，所以猜它是Champagne，且是Blanc de Blancs。


4. 酒液呈淺金黃色，液面晶亮，邊緣透明有層次感，氣泡量多、細緻均勻。有著酵母、鳳梨、一點紙板（？）香氣，香氣強度適中，略感複雜度，但有些單調。入口時感覺有酸度，酒體略強，果味較重，口中有著鳳梨、礦石、酵母、一些蘋果、一些奶油香氣，但口感有些空洞。尾韻長度適中。A blended Champagne。


5. 酒液呈淺金黃色，液面晶亮，邊緣透明有層次感，氣泡細緻、均勻、持久。有著略濃郁的燒烤、鳳梨、酵母、礦石香氣，略帶一些水果乾（類似無花果）香氣，略感複雜度，香氣頗棒。入口時感覺到頗有酸度，酒體適中，酸度清脆，口感豐富，口中有著酵母、燻烤、鳳梨、礦石、熱帶水果香氣，猜想Chardonnay比例很高，口感偏酸仍感均衡。尾韻長度適中。A blended Champagne，頗喜歡。


6. 酒液呈淺金黃色，液面晶亮，邊緣透明有層次感，氣泡細緻均勻。有著頗濃郁的燻烤、BBQ、奶油香氣，略帶一些焦糖和木材香氣，桶味極重，但果味幾失，幾無複雜度。入口時感覺到有酸度，但酸度較其它酒都低，酒體頗重，口中有著煙燻、奶油、木桶、一些鳳梨香氣，口感略甜美。尾韻長度適中。這支100%是美國飛來的海盜酒，喝起來就像加州Chardonnay白酒加氣泡。


7. 酒液呈紅銅色，邊緣略泛粉紅色，有層次感，液面晶亮，氣泡均勻細緻。有著略濃郁的酵母、礦石、鳳梨香氣，略帶一些BBQ香氣，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體略強，口感較其它酒厚實些，口中有著酵母、礦石、燒烤、鳳梨、一些BBQ香氣，做得很不錯。尾韻長度適中。這支是Rosé（除非有色盲），牌子大概是VCP。


8. 酒液呈淺金黃色，液面晶亮，邊緣透明有層次感，氣泡細緻均勻。有著略濃郁的酵母、礦石、鳳梨、紙板香氣，略帶一些燻烤、草梗香氣，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體適中，氣泡口感細緻，口中有著酵母、礦石、鳳梨、熱帶水果香氣，風格略感細緻。尾韻長度遉中。A Blanc de Blancs Champagne，頗喜歡。

答案揭曉，答對1、4、5、6、7，2、3和8都只猜到不是海盜酒，還是算錯好了。酒單如下：

1. Pommery Brut Champagne Grand Cru Millésimé 1998 (50% Pinot Noir, 50% Chardonnay)


2. Duval-Leroy Brut Champagne Blanc de Chardonnay 1998


3. Deutz Brut Champagne 1998 (40% Pinot Noir, 30% Pinot Meunier, 30% Chardonnay)


4. Mumm Brut Champagne Millésimé 1998 (69% Pinot Noir, 31% Chardonnay)


5. Lanson Brut Champagne Noble Cuvée 1998 (29% Pinot Noir, 71% Chardonnay)


6. Iron Horse Sparkling Sonoma County Russian Cuvée 1998 (75% Pinot Noir, 25% Chardonnay)


7. Veuve Clicquot Ponsardin Brut Rosé Champagne Reserve 1998 (58% Pinot Noir, 11% Pinot Meunier, 31% Chardonnay)


8. Perrier-Jouët Brut Champagne "Belle Epoque" 1998

6號酒算是大家都聞得出來的酒，尤其回溫之後，美國桶味更加明顯，實在像有氣泡的白酒；7號酒則是Rosé，光是顏色就和其它的酒不同，想不分出來實在有些困難，後來查到，這支Rosé使用10 ~ 15% Bouzy Rouge加入香檳，調出略深的紅銅色。2號和3號酒都是使用100% Chardonnay，酸度清脆、少有燒烤系香氣出現都是它的特色之一，做得均衡，而且氣泡和口感也較細緻些。

比較1、3、4、5、8這四支香檳，Chardonnay和Pinot Noir比例不同，對酒體、酸度、香氣等多會造成影響，各家依此自成一格，但以1998年而言，Chardonnay是較Pinot Noir好的，在1、4、5號就容易比較出來，8號酒查不到比例，猜測也是Chardonnay和Pinot Noir 2:1調配的。另外，3號酒的木桶似乎用得重了，有點四不像的感覺。

這些香檳多少也能喝出酒莊風格，Pommery、Duval-Leroy較豐美，Lanson、Perrier Jouët較清瘦，VCP強勁，那麼Mumm大概就是「悶」吧！Deutz這回喝的感覺，有些四不像，之前喝過它的1979年份香檳，氧化味重，抓不太到它的風格。這次喜歡的香檳有2、5、8號，以8號酒價錢最貴，水準雖高但眾酒友仍感不甚划算，5號是自己認為當日最好的香檳，價錢實惠許多，2號水準頗高，價錢都不算高。至於海盜酒……是最便宜的，其實它的表現也不錯，只是自己實在不喜歡那樣的風格吧……

會後會是一定要舉辦的，原本是要幫碎碎慶生，壽星姍姍來遲，但也帶了「好料」前來。德哥還是準備一桌好菜，沙拉、義大利麵都做得很好，不過少了一些人的戰力，其它與會人士都吃得飽飽的。為了幫壽星慶生，當天晚上餐會幾乎變成一支會，還有「重量級」大炮哩！簡單地記一下喝到的酒：

Château Pape-Clément 1973
酒液呈磚紅色，略偏紅銅色，邊緣泛橘色，液面明亮。有著烏梅、木材香氣，略帶一些松露、茶葉、草梗香氣，香氣強度適中，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體略強，單寧量略少且已釋出，感覺到有澀度，單寧口感有些粉，口中有著烏梅、木桶、一些墨汁、一些燻烤香氣，做得不錯。尾韻長度適中。老酒風險本較大，但這酒表現很不錯，後段變化仍豐富。

Domaine Anne-François Gros Savigny-les-Beaune 1er Cru Clos de Guettés 1999
酒液呈略深的寶石紅色，液面晶亮，邊緣泛著紅色，有一些偏橘。有著皮革、草莓、覆盆子、大地系香氣，略帶一些櫻桃、花香香氣，香氣強度適中，感覺頗優雅、細緻，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體略強，單寧細緻、量適中而感覺到有澀度，口感很均衡，口中有著皮革、草莓、一些覆盆子、一些花香調，喝或聞起來感覺都很好。尾韻長度適中。是做得雅致的Burgundy紅酒，而且還有陳年實力，不少1999 Burgundy現在都很好喝，也還能再放。

Alphonse-Mellot Sancerre Génération XIX 2002
酒液呈略淺的金黃色，略偏綠色，邊緣泛透明，液面晶亮。有著礦石、瓜類（哈密瓜）、青椒香氣，略帶一些燧石、萊姆皮香氣，香氣強度適中，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酸度清脆，酒體適中，略有酒精感（溫度不夠？），略感清新的口感，有著哈密瓜、一些青椒、一些燧石香氣，頗具當地風格，但做得更值得玩味些。尾韻長度適中。喜歡這支酒的表現，另外2002年是Loire好年份。

Robert Mondavi Napa Valley Fume Blanc Reserve 1996
酒液呈金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著奇妙的炒花生（？）香氣，另外有著頗濃郁的奶油、礦石、煙燻香氣，略帶一些草梗香氣，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體頗重，不甚均衡，有著木材、炒花生米、煙燻、奶油香氣，桶味重的Fume Blanc。尾韻長度適中。

Château Léoville-Poyférré 2001
酒液呈深紫紅色，中央深不透光，液面晶亮，邊緣泛粉紅色。有著濃郁的黑嘉麗、木材、黑醋栗香氣，略帶一些鉛筆芯、李子、薄荷香氣，有酒精感，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體頗重，單寧量適中且有些隱藏，感覺到有澀度，口中以黑莓果、李子、薄荷香氣為主，有一點討喜，但還是有深沉的結構感。尾韻長度適中。2001 Bordeaux年份也不錯，Merlot較好，Château Léoville-Poyférré有使用濃縮機，讓香氣和口感更濃郁、集中，更有肉慾肥美的感覺。

Robert Mondavi Woodbridge Cabernet Sauvignon 2004 (MG)
酒液呈深紫紅色，液面晶亮，邊緣泛粉紅色。有著濃郁的黑醋栗、鉛筆芯、木材香氣，幾無複雜度，是完全新世界的釀法和風格。入口時感覺到有度，酒體頗重，單寧量適中且已釋出，感覺到略有澀度，有些柔軟單寧，口中以黑醋栗果味為主，有著大口咀嚼莓果的感覺。尾韻長度短。這其實只是一般house wine或宴會用酒，討喜是最重要的。這支酒是Magnum，價錢不貴，需要 Magnum充數的可以考慮。

我們喝酒喝得很開心，碎壽星也到了，帶了兩支酒來請大家喝，特別的是，白酒居然結冰了？聽說是剛剛去吃的餐廳的傑作，這種餐廳，唉……

這兩支酒沒有特別記下筆記，不過表現都讓人驚訝。Sine Qua Non "Just for the Love of It" 2002 (96% Syrah)似乎不用作太多說明，極為濃郁、強勁的風格，就像嘴巴被酒打了一拳，強烈且洶湧的黑胡椒、黑莓果、草蓆、李子果醬等香氣，幾乎完全爆炸的口感中有著微妙的均衡，單寧細緻，這種酒才叫blockbuster啊！難怪Parker給了100分的高分。M. Chapoutier Châteauneuf-du-Pape Blanc "La Bernardine" 1995就是那支結了冰的白酒，濃郁的Roussanne香氣和一些氧化香氣主導，酸度和酒體很均衡，做得很漂亮。

最後以冰淇淋和綠茶作結，壽星倒是喝得心滿意足了吧！也祝他生日快樂囉～

8/20在家休息，順便到TA天母店放杯子，遇到了一些酒友，簡單地把喝到的酒記下：

Moery-Blanc Meursault 2000
酒液呈淺金黃色，邊綠泛透明，有層次感，液面晶亮。有著略濃郁的奶油、木桶、鳳梨、一點青草香氣，感覺頗肥美，略感複雜度。入口時感覺到略感酸度，酒體適中，口感有些空洞，口中有著奶油、鳳梨、熱帶水果、一些氧化香氣，桶味頗重。尾韻長度適中，酸度拉長了一些尾韻。這支酒香氣不錯，口感有些空，回溫之後還有些苦，木桶用多了嗎？

A. R. Lenoble Brut Champagne Blanc de Blancs Grand Cru 1996
酒液呈淺金黃色，液面晶亮，邊緣透明有層次感，氣泡量多、均勻、細緻且持久。有著略濃郁的奶油、酵母、礦石、鳳梨香氣，略帶一些洋梨和花香，做得很不錯，有複雜度的好酒。入口時感覺到有酸度，酒體略強，口感已漸趨平衡，口中有著奶油、礦石、酵母、鳳梨、熱帶水果香氣，做得很好。尾韻長度略長些，清脆的酸度拉長了感受。這次喝到的感覺更好了，似乎有回穩的趨勢。

Wolf Blass Cabernet Sauvignon Black Label 1999
酒液呈深紫紅色，中央深不透光，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著濃郁的薄荷、黑醋栗、一些李子、一些黑莓果醬、一些大地系香氣，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，重度酒體，單寧量足且已釋出，感覺到有澀度，口中有著黑醋栗、藥草、薄荷、木桶、一些墨汁香氣，果味濃郁，很有架構的酒。尾韻長度略短。感覺現在喝正好，再放似乎沒必要了。

波爾多白酒品酒會......(2006.08.06)

大同亞瑟頓於日前舉辦了這場「波爾多白酒品酒會」，裡面的白酒都是一時之選，考慮到喝酒經驗不足、且很久沒看到講師之下，就在一時衝動下，報名了。呃啊～荷包重傷……

現在提到Bordeaux，都會直覺地想到紅酒，其次是甜白酒，非主流、以相同白葡萄品種釀製的不甜白酒反被忽略了。同樣使用Sémillon、Sauvignon Blanc、Muscadelle葡萄，僅是提前於葡萄成熟、未沾染貴腐霉時，即採收釀製成不甜白酒。這三種葡萄各有特色，Sémillon常有杏桃、蜜蠟、鳳梨香氣，搭配圓厚口感；Sauvignon Blanc酸度清脆，口感清新，常有草本植物香氣；Muscadelle有著細緻花香，輕飄雅致。所以這裡的不甜白酒，也有著Bordeaux的「混釀」藝術和精神。

這次共有六款酒，講師將酒分為四組。首先是1號酒，大致品嘗Bordeaux白酒的特色；接下來是2號和3號酒，是水準較高的兩支酒，主要比較「混釀」的差異；再者是4號和5號酒，同樣的酒莊，比較的是年份差異；最後是6號酒，和之前的五支酒對比出產地差異。雖然年份不盡相同，但仍能歸納出一些資料，對日後的品酒會有幫助吧！

先寫下對前三支酒的筆記，如下：

1. Château Malartic-Lagravière 2003 (Blanc)
   酒液呈淺檸檬綠色，略偏金色，邊緣透明，有層次感，液面晶亮。有著略柔細的礦石、青草（麥桿草）、青蘋果、一些苦瓜（？）香氣，略感複雜度，似乎欠變化，Sauvignon Blanc香氣明顯。入口時感覺到有酸度，酸度清脆，酒體適中，口中有著青蘋果、青草地、礦石香氣。尾韻長度略短。似乎是支不太有內容的白酒，較單調，略欠變化；回溫後酒精感明顯，可能和年份有關。


2. Château Carbonnieux 2002 (Blanc)
   酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明，有層次感，液面晶亮。有著草地、礦石香氣，略帶一些蘋果、麥桿草、鳳梨、煙燻、木桶香氣，桶味稱明顯但融合地不錯，香氣強度適中，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酸度感覺清脆，酒體適中，口中有著木材（？）、煙燻、青草、一些清新水果香氣。尾韻長度適中。也是Sauvignon Blanc用得好的白酒，桶味融合佳。


3. Château Smith-Haut-Lafitte 2001 (Blanc)
   酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明，有層次感，液面晶亮。有著礦石、青蘋果、草地香氣，略帶一些柴油、杏桃、鳳梨香氣，香氣強度適中，有複雜度的酒，變化豐富，而且頗有內容。入口時感覺到有酸度，是略感清脆的酸，酒體適中，口中有著鳳梨、杏桃、青草、一些奶油香氣，有結構的好酒。尾韻長度適中。Sémillon比例較高，桶子節制，做得很好，頗喜歡。

1號酒使用Sauvignon Blanc比例頗高（後來查到比例為Sauvignon Blanc 80%、Sémillon 20%），主要以清脆的酸味、青草類的香氣為主，猜想年份加速其熟成（2003法國熱浪），反感覺內容有些內洞，我會比較期待2002、或2005年。2號酒已知酒莊愛用木桶，烘焙系的桶味和果味結合，也吸收部份Sauvignon Blanc的高酸度，較討喜的風格，現在就好喝；3號酒則是夠水準的酒，雖然感覺Sémillon比例高，但在查到混合比例（Sauvignon Blanc 90%、Sauvignon Gris 5%、Sémillon 5%）後，卻跌破自己的眼鏡，只能說木頭吸掉不少酸度，而且加入的桶味和原來清新果味融合，更漂亮吧！果然，「混釀」果然是門藝術，紅酒如此，白酒亦然。

接下來要比較「年份」的差異了，使用4號和5號酒，筆記如下：

4. Château Laville-Haut-Brion 2002 (Blanc)
   酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明，有層次感，液面晶亮。有著礦石、青草、蘋果、無花果乾香氣，略帶一些杏桃、柴油香氣，香氣強度適中，是有複雜度的酒。入口時感覺到酸度很高，酒體適中，酸度高卻不覺刺激，頗感均衡、有結構，口中架構很好，並有著奶油、木桶、礦石、杏桃、鳳梨、青蘋果香氣，非常喜歡。尾韻長度略長些，仍有殘留的一些果酸，更拉長了尾韻。做得很好的白酒，回溫後香氣變化豐富，口感均衡，骨架均勻，實在很好。


5. Château Laville-Haut-Brion 2001 (Blanc)
   酒液呈淺檸檬綠色，略偏金黃色，邊緣泛透明，有層次感，液面晶亮。一開始香氣感覺頗封閉，僅有著一些杏桃、青蘋果、草地香氣，香氣強度弱，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酸度高而感覺清脆，酒體適中，但口感較均衡，略有圓潤感，口中有著青蘋果、礦石、煙燻、一些木桶香氣，做得很不錯，桶味融合地很好。尾韻長度略長些。也是做得很好的酒，但2002感覺更勝一籌。

4號和5號是同酒莊、不同的年份，恰可互相比較出年份差異，一般查資料時，不容易查到Bordeaux不甜白酒的年份資訊，只好靠自己的感覺判斷了。感覺上混合比例差不多，Sémillon比例不多，但都發揮畫龍點睛的效果，但若以喜好來說，我較喜歡4號甚於5號酒。可能因為使用高比例Sauvignon Blanc，所以若Sauvignon Blanc品質不好時，就會影響到整體水準。這次品嘗的感覺，2002略勝一籌，但差距都很有限，可能都僅算是不錯的年份吧！

最後要品嘗的6號酒，最大的不同是產區了。這支掛著Margaux AOC的白酒，依稀得喝過一次，桶味明顯，年份早就忘了，這回看看可否喚回以前的回憶囉：

6. Pavillon Blanc du Château Margaux 2001
   酒液呈淺檸檬綠色，略偏金黃色，邊緣泛透明，有層次感，液面晶亮。有著礦石、蘋果、鳳梨香氣，略帶一些玉米、柴油、無花果乾香氣，做得雅致，香氣強度適中，頗有複雜度。入口後感覺到有酸度，酒體略強，口中有著玉米、礦石、青草、蘋果、鳳梨香氣，果味成功融合桶味，有結構的好酒。尾韻長度略長些。後來回溫後變化出白花香氣，非常喜歡這支白酒。

如林裕森的書所述，Pavillon Blanc是桶味較重的白酒，使用100% Sauvignon Blanc，有略偏新世界的討喜感，但不得不說，這樣的酒不只是討喜，「討喜」太看輕它了，雅致的風格、桶味和Sauvignon Blanc的漂亮結合，還有那一絲小白花的香氣，實在深得我心。

個人最喜歡的是3號、4號和6號酒，後來查到的分數，似乎也是如此。喝得酒越來越多，越來越想找出自己的口感趨向，似乎，自己喜歡的風格多變，但「複雜度」是最重要的吧！要有複雜度，才能有香氣或口感的變化，才值得長久玩味。

會後會在不久後展開，但我自己的白酒剩下不少，總感覺這些酒需要許多時間呼吸，才會感覺到它們的變化吧！我是慢慢地喝，酒友李先生也開了一支Burgundy紅酒請大家：
Jayer-Jilles Côtes-de-Nuits Villages 2002
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著略感濃郁的覆盆子、木材、燻烤香氣，略帶一些草莓、草梗、花香香氣，有些酒精感，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體頗重，單寧量適中，感覺到有澀度，口感有些dry，有著覆盆子、草莓、一些櫻桃香氣，果味充足，口感偏強，桶味也明顯。尾韻長度適中。似乎開得早了，桶味重，以後柔化些會更喜歡些。

另外聽說是前一天大亞客人開的酒，當天表現仍然強勁，實在是難得的好酒，非常感謝酒主人：
Setti Ponti Toscana IGT "Oreno" 2001
喝到這支酒時，已開瓶一天了。酒液呈深紫紅色，中央深不透光，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著濃郁的黑莓果、薄荷、草梗香氣，略帶一些黑醋栗香氣，果味仍厚重，且仍感覺得酒精，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，重度酒體，單寧量充足且感抓口，感覺到有澀度，口充滿著黑莓果、李子果味香氣，強勁的酒體和果味，非常新派、討喜的酒。尾韻長度略長些。曾喝過2003年的同款酒，也是一支石頭酒，現在喝太早了，以後可能會好喝一些。

這也算一次認真會吧！品酒會講師Paul冷笑話功力不減，摘一段作結，也讓大家消消暑吧……
Paul：「孫大少（他們都這麼叫我），你喜歡（ㄅㄛ）（ㄦˇ）（ㄉㄨㄛ）嗎？」
我：「我比較喜歡自己剝耳朵，不喜歡別人幫我剝。」
Paul：「被破解了……那好吧，我再問一次，孫大少，你喜歡波爾多（ㄇㄚ～）？」
我：「我喜歡的是波爾多，不是它媽。」
冷死人不償命……但我為什麼還能跟他一搭一唱？

Château Malartic-Lagravière 2003 (Blanc)
WA:91 

Château Carbonnieux 2002 (Blanc)
WA:89

Château Smith-Haut-Lafitte 2001 (Blanc)
WA:93
A fabulous, complex perfume reveals scents of herbs, licorice, white peaches, honey, and citrus. This medium-bodied, gorgeously proportioned dry white Graves exhibits flavors of figs, citrus, and white flowers. Beautifully textured, tremendously pure, and authoritatively flavored yet remarkably elegant, it can be drunk now and over the next 12-15 years.
WS:91
Ripe fruit aromas, with interesting undertones of honey and caramel. Very intense. Full-bodied, with a superrich palate that develops in the glass. Wonderful flavors of vanilla, cream and apples, with just the hint of apricots. Long. Best after 2004. 5,000 cases made. (JS)
T:89-92
Brisk aromas of honeysuckle, lime and ginger. Fruit-driven and penetrating, with a strong element of citrus peel. Almost hard-edged today but has enough supporting density. Finishes quite long, with excellent fruit and cut. Provides more evidence of the extraordinary quality of sauvignon blanc in 2001.

Château Laville-Haut-Brion 2001
WA:89
Citrus, honeysuckle, and white peach characteristics dominate the 2001's waxy bouquet. Big, bold, reserved and tight, but full-bodied, structured, and intense, it should be forgotten for the next 5-6 years. Anticipated maturity: 2010-2025.
T:90-93
Green-tinged color. Aromas of soft citrus fruits, melon and mint, plus a waxy semillon quality. Dense, fresh and spicy, but currently rather backward. Conveys a drier impression than the Haut-Brion due to its firm acidity. Finishes quite tight but with sneaky persistence, and freshened by notes of lemon and lime. This is 90% semillon and 10% sauvignon, whereas the Haut-Brion is a 66/34 blend.

Pavillon Blanc du Château Margaux 2001
WA:94
A wine well worth looking at is the exceptional 100% Sauvignon Blanc dry white made at Chateau Margaux. A beautiful white, it offers aromas and flavors of honeysuckle, lemon butter, and tangerine in a medium to full-bodied, crisp, tangy style. I am not sure it is as good as the brilliant 1999, my favorite Pavillon Blanc over the last decade or so, but it is top-flight stuff.
WS:92
Very minerally, with lemon and vanilla. Very aromatic. Full-bodied, with loads of fruit, with a wild fruit and lemon finish. A beauty. Best after 2003. 2,785 cases made. (JS)

Setti Ponti Toscana IGT "Oreno" 2001
WS:95 (Highly Recommend)
Dark, with fantastic aromas of currant, blackberry, spice and lightly toasty oak. Full-bodied, with very well-integrated tannins and a texture as fine as the best cashmere from Scotland. Superb. Needs time in the bottle to show its full potential. One of the new hot wines of Tuscany. Sangiovese, Cabernet Sauvignon and Merlot. Best after 2008. 3,330 cases made. (JS)

紅利2006夏季新菜試菜小記......(2006.07.14)

吃過紅利不少次，這回應其邀請，嘗試了主廚推出的2006年夏季新菜，主要嘗試新的料理和口味囉！試菜總是不能自己一個人去，一定要兩個人吃一份，除了可以分享好菜，也可以一起踩地雷，這回找的是非常、非常想吃牛，恨不得能一次吃32oz超大牛排的K大，哇哈哈～

首先上的是冷盤「蘑菇鵝肝派（Garden Green Salad with Goose liver on Mushroom terrine）」，這道菜已在上個月搶先試吃過，同樣的做法，外層豬肉薄了些，頗符合我的口味，中央的鵝肝細緻可口，做得很好。

熱前菜是「義式炸起司（Deep Fried Rolerta-Gorgonzola Sandwiches）」，使用Blue和Mozzarella以1比2混合後裹粉油炸，淋上菠菜醬汁後上桌，頗符合台灣人的口味，做得很好，但我喜歡Blue Cheese的濃郁臭味（其實這是香味啊），若Blue cheese比例再多一點，就更好了。另外單點一份「羅馬牛肚（Filletto alla Pate）」，上次已經試過，燉到軟嫩的牛肚依然，好吃，的確是經典菜之一。

接下來是「翡翠鮭魚湯（Cream of Spinach with Salmon）」，打成細碎的菠菜做成濃湯，搭配鮮煎鮭魚，魚肉鮮嫩搭配濃郁青湯，果然頗好。「主廚精選海膽蟹肉麵（Spaghetti with Crabmeat）」用的是拆了雙螯的蟹肉，搭配一般Spaghetti，用的是濃郁海鮮奶油醬汁，蟹肉鮮嫩且口感足m，醬汁裡有著魚子是小小驚喜，麵倒是煮軟了，少了彈牙口感，成為小小敗筆。

接下來是主菜上場。夏季菜單裡有兩道主菜：「碧綠龍利捲（Fillet John Dory Dressed with Garden and Coriander Sauce）」和「醇酒香蕈羊柳」，考慮整套的搭配，我選擇前者。切片、煎熟的魴魚（以前稱為龍利魚），再捲入鮮嫩蔬菜，最後淋上青醬後上桌，擺盤陪襯則已不復記憶。仍是濃郁奶油青醬，突顯煎得剛好的魚捲，下刀便知入口有著鮮嫩口感，算是成功的主菜之一。

K大對牛排的渴望，終於也在此獲得滿足，她單點一份「鵝肝牛排」，足8 oz的五分熟牛排搭配半生熟的鵝肝，鮮嫩肥腴是同通特性，並且同時滿足K大想吃嫩煎鵝肝和五分熟牛排的欲望。切開五分熟牛排後，是極漂亮的粉紅肉色，肉汁完全封住，口感無庸置疑，其實我應該照一張切開的剖面，這種樣子才是五分熟牛排該有的顏色、熟度分布、和口感；鵝肝更不用說，半生熟的鵝肝，表面微焦，口感神似焦糖布丁，又是無懈可擊的鵝肝料理。使用菠菜、芹菜、混合馬鈴薯的醬汁，有些奶味，雖是創意但有些不搭，成為這道菜的小小敗筆，若是使用濃郁的紅酒醋、無花果、或Port wine sauce，更能搭配這道主菜哩！

主菜吃得極滿意，休息片刻後即上甜點，當天「主廚特製甜點」是覆盆子交響詩，已試過多次，做法和擺盤也和上次吃到相同，水準當然也維持著。最後我點了咖啡，享受最後的美麗時光。

大量使用奶油、菠菜做成青醬，縱貫整個套餐，不同於一般白醬的濃稠，青醬帶有一絲輕靈，炎炎夏日中更顯清爽。是自己很喜歡、也表現的很成功的套餐。有著好吃的甜點作結，心滿意足，而且確實感覺到主廚的用心和創意，個人感覺，這次菜色水準很高，自己非常滿意，小缺點是瑕不掩瑜，修改能更進一步。

服務也很周到，侍者會適時添水，餐具收拾勤快；唯一有意見的則是套餐配酒，整套以菠菜奶油青醬為主的套餐，最適合的應是白酒，新世界Chardonnay尤其適合，但是紅利贈送的卻是紅酒，和我的主菜非常不搭。這紅酒若當作「鵝肝牛排」的搭配酒會更好，不然搭配套餐的另一樣主菜「醇酒香蕈羊柳」也會很好，建議不同的主菜應選用不同的白酒，才能達到餐酒搭配的效果。

天祥晶華、太魯閣二日遊記......(2006.07.20~21)

雖然常去台東，但有些景點是適合跟團去的，有些景點則適合自己跑，像是三仙台、八仙洞、石雨傘、水上流、原生植物園，吃吃豬血湯、肉包，喝初鹿鮮奶，泡知本或金崙溫泉就適合大伙一起去；源億羊肉爐、臭豆腐、米苔目、A-Bai、東海岸走走停停、197縣道、比魯溫泉、鐵道藝術村，這些較隨興、較偏僻、或較沉悶的景點，就很適合自己去。

這回，公司很體貼地放了一周的假，把所有的同事掃出去玩，一周五天不上班，再加上前後兩個周末，一共九天讓身心徹底放鬆。公司福委會主辦的員工旅遊也在此時，今年我報名綠島線，去了金峰、野鹿（？）、綠島，住宿東太陽泉飯店、小熊度假村、綠島海洋之家，溫泉、泛舟、浮潛都玩到了，原生植物園、綠島監獄、綠洲山莊也去了，東河肉包、卑南肉包、釋迦、鳳梨、美娥海產也吃了，仍然盡興，比起去年實在好得太多了（去年旅遊的文章請參考「2005夏季員工旅遊－澎湖......(2005.07.04~06)」）。

旅遊結束，意猶未盡，事先已探聽格上租車有「馳騁太魯閣」專案，租1600㏄的汽車，入住天祥晶華一晚，專案價硬是比自己搞定便宜，就決定利用這個專案，帶著她到太魯閣玩玩。上一次去已是五年前，多年不見，有變嗎？

搭乘台鐵47車次莒光號，沿途停的站很多，下午四點半到了花蓮，格上租車的人員在花蓮後站，開了我們要租的車子等我們，很快地辦好手續後，開著車出發。這台Nissan Sentra M1，最基本款的車子，該有的都有，車齡不到兩年，算很好開了，牌照號碼也很好玩，「ZZ-5236」，大概就是從頭睡到尾，「我愛山路」吧！

開車已經五點，加好油後，停在新城的7-11買些乾糧，之前去過天祥的經驗，那裡是個鳥不生蛋的地方，晚上去買零食還會遇到原住民老闆，邊喝酒邊說「打烊了啦，乾～」，不過店門根本沒拉下來……她載著我到天祥，走台9線轉台8線就到了，不少地方都打了隧道，但還有前次颱風造成坍方而未修復，不到20公里的路，中間non-stop，卻開了近一個小時才到。

到了飯店，肚子也餓了，還是瘦著肚子拍拍照，並且預約隔天的行程，才慢慢走下樓用餐。約12坪大的「蜜月雙人房」，面向河景，晚上可以聽著溪水潺潺，特色當然是像照片那樣，只可意會而不可言傳囉！Queen-size的大床，該有的保險箱、電視、冰箱等等設備都有，而且還有面向河邊的陽台，陽台採陷入式設計，較具隱密性。至於桌上的酒，反正帶來就是要宰來喝的。

晚餐選在中餐廳用餐，考量到兩個人的份量，所以點的是合菜。先上了「龍帶紫菜脆」，是用紫山藥、白山藥、蓮子、甜椒炒的清脆佳餚；「原民紫米飯」很怪，應該是揚州炒飯吧，用料和揚州炒飯差不多，火候控制得很好；「米醬炒山蘇」即是XO醬炒山蘇，火候剛好；「燒汁牛小排」則是煎好的全熟牛小排，淋上濃郁的醬汁，也是火候剛好的菜餚。原本的「天筍雞絲羹」我們改為鱒魚湯，鱒魚應是養殖，肉質鮮嫩，湯裡的大陸妹、青蔥提味，正好；甜點是雪花糕，正是我愛吃的口味！

用完心滿意足的雪花糕和水果後，到地下二樓娛樂室打撞球、投籃球機，玩得盡興才回到房間。晚上還有阿美族的歌舞表演，但泡在樓下的時間太多了，忘了看，哈～

7/21也是起了大早，先用了豐盛的自助早餐，再打一輪撞球後，到了一樓做SPA，eEdas SPA是天祥晶華裡的SPA名稱，主要是泰式的按摩、舒療法，結合南洋風情和東方禪意的芳療室，有檜木浴池、和精油芳香營造出慵懶又舒適的環境。之前連日工作，肩頸僵硬，所以選擇的是局部按摩，用精油按摩肩、背、頸和雙手，療程是先沖洗後泡澡，再用上精油，重點按摩半個小時。泡澡時就已感覺到全身氣血舒暢，肩和背都舒服不少；接下來的精油按摩由背開始，頸、肩、手臂、手指，還有頭部的按摩，舒服到快睡著。我好像很久沒有泡澡、按摩，好好對自己的身體好些了，兩年一次似乎太少，看來可以好好考慮增加點頻率……

最後換上衣服，已是神采奕奕，喝了最後的養生茶，神清氣爽離開eEdas SPA，回飯店收拾行李，準備出發遊玩太魯閣。雖是中午出發，徐徐涼風吹拂著，天氣晴朗卻不熱，很是理想的好天氣。一下就到了綠水休息站，先是步行「綠水合流步道」，這條由日本人沿著山壁開鑿的步道，以前是為往來花蓮和大禹嶺而設，經過峭壁、山洞，最後走到合流露營休息區，我們只走到大峭壁就折返，算是走了一半，居高臨望立霧溪谷，和公路看到的視野相比，漂亮多了。

下一站是岳王亭，有個吊橋可以看到遠方的瀑布；慈母橋被之前的颱風摧毀，現在看到的紅橋已是新貌。另外，封面那張像龍又像馬的雲，就在岳王亭拍的。

九曲洞是著名觀光景點，由當時上將黃杰領導開鑿，現在打了隧道，車子可以快速通過，而想觀賞鬼斧神工的就在旁邊停車，步行在原來的公路上。原公路就在河邊的山壁上，聽著湍急溪水聲，看著彼岸如此陡峭的岩壁，此岸則是在峭壁上炸開、鑿開如腸般的圓圓小洞，行駛著中興號大巴士和小汽車、貨車。邊走邊看著立霧溪垂直切割大理岩造成的險峻溪谷，還有黃杰上將所題「如腸之迴，如河之曲，人定勝天，開此奇局」、梁寒操所題「九曲蟠龍」等字，還有鯉躍龍門之景哩！

走過這段步道，再開車經過流芳橋，這裡新蓋了休息區，可遠眺「燕子口」和「錐鹿大斷崖」。燕子口已無燕子，僅留崖壁上的洞窟，而流芳橋上的燕子算是記憶吧！錐鹿大斷崖就在公路經過處，落差約150公尺的斷崖，公路恰如腰帶穿過其中，也是險。靳珩橋被921震倒後又重蓋了新橋；布洛灣之前則經歷大地震和颱風，受損嚴重，現由立德飯店集團接手經營，新的「布洛灣山月」即在此，看來下次可以住看看。高中畢業旅行來過這裡，還步行到燕子口和靳珩橋哩！

以前沒有印象溪畔有個攔沙壩，後來才知道蓋好很久了，小小的攔沙壩還兼有發電功能。

下一站即是長春祠，這裡也有山洞可快速經過，要到祠堂參觀則由舊路停車，經過春暉橋步行前往。長春祠主要紀念為開鑿中橫公路捐軀的榮民們，也是個多災多難的祠堂，全毀、半毀各一次，921也毀了現已修復的右側涼亭。後方還接著又小又窄的山路，可以繞回觀音洞再回到長春祠，我們小試一下即折返，順便用沁涼的泉水沖一沖囉！這裡有著地下湧泉，無怪水質涼且澈。

最後是太魯閣國家公園的牌坊，證明來過國家公園，再走即回到海濱，拍了藍色五拱的太魯閣大橋，圓滿地結束這趟行程。

酒？當然有喝，還有兩支哩！都是在飯店裡開的，簡單的筆記如下：

Moët & Chandon Brut Champagne Cuvée Dom Pérignon 1995
酒液呈金黃色，液面晶亮，氣泡均勻、細緻，頗持久，在Dom Pérignon香檳杯裡感覺氣泡頗洶湧。有著略濃郁的酵母、鳳梨、礦石、罐頭水果、燻烤、BBQ、榛果香氣，略帶一些青草、奶油香氣，變化豐富，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體略強，酸度感覺頗清脆，細緻的氣泡在口中彈跳著，口中有著鳳梨罐頭、礦石、酵母、燻烤、堅果香氣，是支有結構、頗均衡的好香檳。尾韻長度適中，略帶一點甜美。略回溫後香氣變化較快速，奶油、燻烤、酵母、鳳梨香氣頗明顯，漸漸拉起酒精感覺，口感變得較均衡了，就算是放成靜態酒都很好喝。

Domaine Tollot-Beaut Corton-Bressandes 1995
酒液呈寶石紅色，邊緣泛橘紅色，液面晶亮，似乎是熟成的酒液顏色。有著紅莓果、櫻桃、樹皮、草地、泥土香氣，略帶一些燻烤、麥桿草、菌菇香氣，香氣強度適中，似乎欠些變化。入口時感覺到有酸度，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，酒體適中，有著粗獷嶙瘦的風格，口中有著紅莓果、大地系香氣，算是成熟的酒了。尾韻長度適中。稍微醒酒後變化較豐富些，更好喝些，較有變化的口感，單寧和酸度能達到均衡。猜想這支酒已進臻顛峰，再放不會更好，也算是喝到最美的時候吧！

Moët & Chandon Brut Champagne Cuvée Dom Pérignon 1995

WA:94

WS:90

Exotic, with ripe candied fruit character (black currant and citrus) and biscuit notes that unfold on an open yet firm structure. Lingers subtly on the finish. Drink now through 2008. (BS)

T:90

Wonderfully subtle, complex aromas of white flowers, acacia honey, minerals, nuts and mushroom, with musky and leesy nuances. Oily, rich and smoky but with terrific verve and lift. Quite substantial and chewy for a young D.P. but not at all heavy. Yellow plum and strong soil tones in the middle and on the palate-staining finish. Offers a rare combination of richness and finesse.

Domaine Tollot-Beaut Corton-Bressandes 1995

WS:87

Exhibits pure, spicy Pinot fruit, echoing cherry and red currant flavors, hints of toasty oak. Juicy and rich, the oak notes pick up again on the lingering finish. (PM)

J小姐的慶生會@Tutto Bello......(2006.07.09)

這次慶生會的主角是酒友E的女朋友J，兩個在一起後就變成EJ，地點則是選在Tutto Bello，上個月KJ慶生會也在這裡舉辦。中午的Tutto Bello人比較少，但仍是笑聲不斷，而且上菜節奏和服務品質和晚上相同，真好。

中午我們吃的是商業午餐，一前菜、一主菜、一甜點。上菜前先用香檳開胃，這一天有兩支香檳一起上：

Gosset Brut Rosé Champagne "Grand Rosé" NV（B君提供）
Baby pink的酒液，略偏一絲紅銅色，邊緣略泛透明，液面晶亮，氣泡均勻，但有些不持久。有著酵母、一些BBQ香氣，一開始可能有些冰，香氣覺有些悶，強度略強，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體頗重，口中有著酵母、煙燻、礦石、一些BBQ香氣，略有酒精感，感覺是太冰的關係，香氣較不能施展。尾韻長度適中。回溫後口感有較厚些，多了一些燒烤香氣。

Krug Brut Champagne Grand Cuvée NV（H大提供）
酒液呈金黃色，邊緣泛黃，液面晶亮，氣泡細密均勻，很漂亮。有著頗濃郁的酵母、礦石、鳳梨、罐頭水果、堅果香氣，略帶一些氧化系香氣，不過氧化香氣回溫即消失，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體頗重，口中有著酵母、礦石、罐頭鳳梨、一些奶油糖香氣，氣泡在口中感覺細緻均勻，綿延不斷，是做得很好的香檳，現在正好喝。尾韻長度適中。

前菜是挪威燻鮭魚沙拉，食材本身新鮮不說，搭配的Balsamico醋和橄欖油醬汁，味道更顯豐富。記得之前吃尼古拉燻鮭魚時，搭配的正是這支Krug Grand Cuvée NV，這回喝到的水準更高，據酒主人H大說法，這支香檳是數年前買到的，價格漂亮，而且數年來都陳放在自己的酒櫃裡，口感果然曼妙豐富。

在等待主菜時，我請他們先decant我的酒，很害怕這支酒的表現太差，比如沉睡中醒不來或壞掉之類的。另外還喝到了壽星男朋友提供的Bordeaux老酒哩！

Domaine de Chevalier 1985 (Rouge)（E君提供）
酒液呈深寶石紅色，顏色頗深，邊緣泛紅色，液面晶亮，看起來頗健康。有著頗濃郁的大地系、黑莓果、皮革、一些薄荷香氣，Merlot香氣感覺明顯，香感覺較甜美，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體頗重，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，口中有著黑莓果、一些黑醋栗、大地系、薄荷香氣，一開始口感仍然強壯結實，做得不錯。尾韻長度適中。這支酒現在喝正剛好，一陣子後再喝就漸感粗獷，不若一開始均衡了。

Dominique Laurent Clos Vougeot 1999（AA大提供）
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的覆盆子、草莓、奶油、一些大地系、一些濃郁漿果類的香氣，有甜美的感覺，桶味雖重但整合得頗好，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體略強，單寧量適中且已釋出，感覺到有澀度，口中以覆盆子果醬、大地系香氣為主，有些酒精感，口感甜美好喝，有結構感，似乎會再發展。尾韻長度適中。這支酒是酒主人從國外背回來的，很辛苦，也很值得，另外也對Laurent整合重桶味和果味的功力感到佩服。

主菜登場，我點的是薄煎小牛肉，據說是牛菲力拍薄後煎熟，再佐以松露醬汁，渾厚的松露香氣撲鼻，但牛肉的肉汁消失，口感較差，搭配松露醬汁也只好些，並無法嚐到牛肉的肉汁和鮮甜口感。松露和Bungundy紅酒、Toscana紅酒都很好搭配，用來搭Clos Vougeot很不錯。

Samsone再幫大家送上松露薯條，又是讓人愛不釋手、也無法停口的好東西，KJ生日會上也有吃到，這次大家也是努力地吃、和上次相差不遠啊！這時候，我的酒也一起上來，用紅酒搭薯條：
Campogiovanni Brunello di Montalcino 1997
這支酒已經丟decanter約一個半小時。酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛紅色，有層次感，液面晶亮。有著濃郁的覆盆子、大地系、木桶香氣，略帶一些濃郁果醬、煙燻、奶油、燒烤、大地系香氣，做得很漂亮，是有複雜度的好酒。入口時感覺到有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺到澀度，強勁的酒，但又有極好的結構，口感均衡，醒得正好，口中有著覆盆子果醬、紅莓果、煙燻、大地系香氣，略帶一些奶油香氣，是新派風格的Brunello di Montalcino，但是做得很好。尾韻長度略長些。後來香氣更豐富，不時竄出漂亮的花香，比我上次喝到的還要好。這回完全表現它最精采的時候，讓我對它開始期待了。

最後上了甜點，大伙分一個Tiramisu蛋糕，在大家的祝福中，壽星J小姐許了三個願望。我在三年前即吃過Tutto Bello的Tiramisu，口感絕妙，這回仍維持著高水準，似乎喚回三年前第一次吃到Tutto Bello的感覺……

最後，還有會後會，去唱歌！同時享受德哥和AA精湛的歌聲，已不虛此行了，德哥還貢獻一支少見的冰酒，那時重點是唱歌，只記得金黃色的酒液裡，有著蜂蜜、花蜜、青草、礦石、一些萊姆皮香氣，兼具高酸度和甜口感，表現非常均衡、好喝，非常喜歡。這支甜酒作結，也要祝壽星生日快樂囉！

後記：7/11在TA天母店，也舉辦了J小姐的慶生會，男朋友E甜心準備廣田洋果子好吃的黑森林蛋糕，上面還有點綴好吃的草莓哩！我則是開了一支Bourgogne紅酒，酒莊風格討喜、釀法新潮，但就是喜歡：
Domaine Vincent & Philippe Lechéneaut Nuits-St.-Georges 1er Cru "Les Pruliers" 2000
酒液略深呈寶石紅色，液面晶亮，邊緣泛紅。一開瓶倒入杯中，有著略濃的乾燥花、草梗、覆盆子、紅莓果果醬、燻烤香氣，略帶一些奶油、木桶香氣，桶味雖重但整合得極好，很討喜的新派的風格，討喜但喜歡，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，單寧量略少且已釋出，感覺到有澀度，酒體適中，口感有些甜，口中有著覆盆子、紅莓果、乾燥花、草梗、一些燻烤、一絲奶油糖香氣，口感很均衡、各元素都整合地很好，很喜歡。尾韻長度適中。這支酒喝了一個半小時，未見老態，但也沒有更多的細節變化。

另外感謝H大和趙大哥提供的眾多好酒，酒單如下：
Moët & Chandon Brut Champagne Cuvée Dom Pérignon 1996
Barone Ricasoli Toscana IGT Casalferro 1999
Bodegas y Viñedos Alion Ribera del Duero "Cosecha" 2001
Robert Weil Riesling Kabinett Rheingau 2005
Robert Weil Riesling Auslese Rheingau Kiedricher Grafenberg 2005

Gosset Brut Rosé Champagne "Grand Rosé" NV
WS:88
An assertive, brawny style of rose, incorporating yeast, grain and berry notes into a firm, dry structure. Full-bodied and tactile on the palate, it demands your attention. Drink now. 10,000 cases made. (BS)

Krug Brut Champagne Grand Cuvée NV
WA:93
Oddly, the most consistent Krug wine I have been tasting lately is their non-vintage Brut Grand Cuvee, a big, boldly styled Champagne with smoky, earthy, pear, apple, and spicy aromas as well as flavors, loads of effervescence, and fine body and depth.
WS:95(Highly Recommend)
Such a glorious expression of Champagne, combining depth over vintages and complexity of sites to create a profound, multifaceted cuvee. Rich biscuit, ginger, coconut and citrus aromas are followed by gingerbread, baked apple and grilled nut flavors, all supported by a firm yet harmonious structure. Endless finish. Superb. Drink now through 2008. 3,000 cases imported. (BS)
T:95
Pale bronze. Knockout nose combines smoke, maple syrup, fennel, chlorophyll, ginger, nutmeg and orange oil, all buttressed by a pungent, gamey, brothy element. Wonderfully ripe, smooth and harmonious, with the wine's sheer thickness and sweetness of fruit perfectly balanced by rather powerful but integrated acids. Compelling yeast autolysis character gives this multi-vintage blend great complexity. Remarkably slow-building, palate-staining finish. Ultimately comes across as sweeter than the comparatively forbidding Clos du Mesnil but you can't get either one of these remarkable wines off your palate.

Domaine de Chevalier 1985 (Rouge)
WA:86
The 1985's attractive bouquet is followed by sweet, ripe, rich fruit, and light tannins.  It has matured more quickly than I thought and appears well-developed. It lacks the concentration one usually expects of wines from this property. Anticipated maturity: Now-2005. Last tasted, 6/93.
WS:91
Yet another outstanding effort from this property. Extremely fine with wonderful cedar, cherry aromas and flavors. Full-bodied with a super tannin structure. Drinkable now.--The Bordeaux 50. (JS)

Dominique Laurent Clos Vougeot 1999
BH:88-91
(from 70 year old vines located in the climat of Grand Maupertuis and no, the source for this wine was not Anne Gros – I asked). Austere and regal in its reserve yet the density is breathtaking. A good deal more structured than the Clos de la Roche and not nearly as forward yet there is more finesse here than most young Clos de Vougeots offer. Solid in every respect.

Campogiovanni Brunello di Montalcino 1997
WS:94
Super well-crafted. Vivid aromas of black licorice, minerals and plums. Full-bodied, with fine tannins and a long, long finish. Very tight, but outstanding. A wine to age. Best after 2003. 5,500 cases made. (JS)
T:90
Medium to dark garnet, with intense ruby highlights. Sweet floral aroma suggestive of lavender, with inviting notes of cinnamon and mocha. Fresh and juicy in the mouth, with dark fruit flavors predominating, especially cherry and plum. The texture of this medium-bodied wine is creamy, with suave, ripe, rich tannins. A stylish and harmonious Brunello that nonetheless lacks the complexity and depth one would expect from this vintage.

Domaine Vincent & Philippe Lechéneaut Nuits-St.-Georges 1er Cru "Les Pruliers" 2000
WA:90
Medium to dark ruby-colored and boasting a spice-laden nose, the 2000 Nuits-St.-Georges Les Pruliers is a silky-textured, medium-bodied wine. Broad, expansive, and rich, this plush, expressive offering coats the mouth with a myriad of dark fruit flavors. Projected maturity: now-2009. The Lecheneaut brothers, Philippe and Vincent, have a distinct preference for the 2000s over the 2001s. According to them, 'the acidity levels are higher in 2001 and the tannins had trouble ripening whereas in 2000 we had superb ripeness.'
BH:85-87
(a new premier cru as of the '99 vintage). Reserved and slightly austere with slightly dilute flavors yet good finishing intensity. This too is pretty and elegant but lacks sufficient grip and density to rise to the next level. (85-87)/2005-9

Barone Ricasoli Toscana IGT Casalferro 1999
WS:90
Beautiful and balanced, with plum, violet and vanilla character. Medium-bodied, with fine tannins and a fresh and refined aftertaste. Sangiovese and Merlot. Best from 2004 through 2009. 10,830 cases made. (JS)

「舊」世界甜白酒下午茶會......(2006.07.01)

很早以前，就有計畫要辦一場甜白酒和甜點的餐酒會，正好J小姐也提議想試吃紅利的甜點，就把甜白酒和紅利的甜點送作堆囉！然後，就是一延再延，一直到六月才敲定菜單和場地，酒單和人數更是在前一周才搞定，這主辦人的效率實在是……主題是「舊」世界的甜白酒，也終於找到一些同年份的甜酒，六支酒、六種葡萄品種、六個不同的產區，許多酒都沒喝過，只能靠酒評和背景知識去「猜」酒的表現囉！

至於甜點嘛……活動兩天前，紅利通知我大顆的覆盆子缺貨，要用另外的方式呈現「覆盆子交響詩」，所以我在兩天前已經先試吃過；其它的東西，以前都吃過，相信都能有很好的水準。有時候真的很好奇，他們是不是真的對我「又愛又恨」，把我當作是刁民一號呢？

終於，能如期舉辦，大家也都準時到達，活動也準時開始。首先是來自法國隆河區Muscat甜白酒，搭配第一道沙拉：

1. Domaine de Durban Muscat de Beaume-de-Venise 2003
   酒液呈淺金黃色，邊緣泛著透明，有層次感，液面晶亮。有著礦石、蜂蜜、一些柑橘、一些青草香氣，也帶有Muscat獨特的香氣，有些酒精感，香氣強度適中，略感複雜度。入口時感覺到略感酸度，酒精略強，口中有著無花果、柑橘、蜂蜜、一些礦石香氣，有酒精感，是較強勁但易飲的酒。尾韻長度適中。原來它的酒精度高達15%，只覺得有一些強，但實在喝不出有15%，怪物……

因為設定是大家都已用過午餐，所以沙拉「威尼斯花園（Venice Garden: Ratafia Seafood Salad）」只上半份，但該是一顆或一個的，都是完完整整的一顆。除了生菜葉，還有鮮蝦、干貝、淡菜、挪威燻鮭魚、Mozzarella cheese，上覆紅魚子醬、酸豆、鷹嘴豆、漬橄欖，還有一大片牛蕃茄，醬汁有油醋和柳橙醬汁，已經吃過多次，這次把花枝換成淡菜，仍維持之前的水準，很好吃。

第二輪上兩支酒，分別是法國Loire甜白酒和德國知名產區Mosel-Saar-Rüwer的甜白酒，前者使用Chenin Blanc，後者是Riesling：

2. Domaine des Baumard Coteaux du Layon "Clos Ste.-Catherine" 2003
   酒液呈金黃色，邊緣泛透明，有層次感，液面晶亮。有著頗濃郁的蜂蜜、柑橘、礦石、杏桃、鳳梨香氣，有些濃重感，可感覺到有複雜度，很好聞。入口時感覺到有酸度，酒體頗重，口感頗甜，也是以蜂蜜、鳳梨、漬柑橘的香氣為主，很有結構。尾韻長度略長。這支酒比我之前喝過的要濃郁些，酸度足夠，變化豐富，又值得玩味，做得很好。


3. Weingut St. Urbans-Hof Piesporter Goldtröpfchen Riesling Auslese 2003
   酒液呈檸檬綠色，略偏金黃色，邊緣泛透明，有層次感，液面晶亮。有著蜂蜜、礦石、藥物（？）香氣，有人說那是硫磺、柴油香氣，略帶一些蘋果香氣，香氣強度適中，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體略強，口中有著蜂蜜、礦石、杏桃、一些柑橘、一些蘋果香氣，很雅致的感覺，不過口感有些微苦。尾韻長度適中。不像2003 Kabinett有較空洞的口感，也有相當的酸度，很棒，做得不錯的Auslese。

這兩支酒用來搭配甜點「覆盆子交響詩（Three Different Ways of Serving Raspberry）」，這也是我吃過第三種呈現的方式了。首先是覆盆子果粒打成的sorbet，酸度高，我先把上覆的薄荷葉含在口中，更能專心在品嘗sorbet細膩的口感和酸度，有很新鮮（fresh）的感覺。再來是玫瑰覆盆子口味的macaron，外賣櫃沒賣這種口味，陪襯的玫瑰花瓣是可食的，果然這回做的macaron水準很高，可以明顯感覺到macaron在口中崩落的感覺，頗細緻，甜口感搭配甜酒或sorbet會好得多。最後是覆盆子蛋糕，上層有小顆覆盆子果粒和custard，中間有覆盆子果醬，下層是綿細的蛋糕，外面包一圈覆盆子sorbet，更多層次的口感展現，custard和覆盆子果實就能交織、拉長著口感，綿細的蛋糕和果醬、sorbet也能交織著，更難想像若是一次入口，那種眼睛微閉的享受神情。可能是自己較喜歡2號酒的關係，覺得2號酒頗搭這道甜點，不過3號也能引出覆盆子香氣，也是另一種奇妙的搭配，我則是較喜歡2號酒和甜點的搭配的感覺。

時間還過得真快……第三回合還是上兩支甜酒，口感加重，要來搭配濃郁厚實的巧克力囉！這回合選的是Sauternes甜白酒，和Alsace甜白酒；前者使用Semillon和Sauvignon Blanc混合，後者則是單一葡萄品種Gewürztraminer：

4. Château Lafaurie-Peyraguey 2003
   酒液呈略深的金黃色，邊緣泛透明，有層次感，液面晶亮。有著濃郁的奶油、蜂蜜、杏桃、柑橘、一些熱帶水果罐頭、一些酵母香氣，光聞香氣似乎就能感覺到那種濃郁的口感，有複雜度的酒。入口時感覺到有酸度，重度酒體，口中有著蜂蜜、奶油、柑橘、鳳梨、一些香料香氣，酸度殘留在口中時間頗長，也就這樣拉長了口感和尾韻。尾韻長度長，有著很濃郁的鳳梨蠸頭、柑橘、蜂蜜香氣，做得實在很好。後來還有變化出一些木桶香氣，回溫後也很好喝，兼有重甜口感和高酸度的好酒，WS給它的高分，這次我才喝得出來！


5. Domaine Zind-Humbrecht Alsace Grand Cru Gewürztraminer Goldert Vendanges Tardives 2002
   酒液呈金黃色，邊緣泛透明，有層次感，液面晶亮。有著頗濃郁的杏桃、鳳梨、香蕉、荔枝、一些蜂蜜、一些zesty fruit香氣，有著明顯的Gewürztraminer特徵，香氣感覺有複雜度，變化豐富、漂亮。入口時感覺到有酸度，酒體頗重，口中有著荔枝、鳳梨、蜂蜜香氣，口感較4號酒薄些，但也做得很好、有結構。尾韻長度略長些。這支酒的香氣實在夠濃、但口感較4號酒薄些，好奇特的體驗。

「黑松露巧克力軟糕佐白松露吉拉多（Black Truffle Chocolate Fondant with White Truffle Gelato）」曾經出現在紅利的菜單上，印象中去年冬季菜單裡就被除名了，我在去年除名前搶先吃到一次，印象深刻，這次委請Season師傅重現這道甜點，以饗大家。白松露gelato果然有松露香氣，和杏桃、奶油冰淇淋完美搭配，以細緻口感取勝，但有更漂亮的口中呈現。Chocolate fondant就是那種切開來中間會流出巧克力的甜點，使用純度70%的Valrhona巧克力原料，和入松露油做成fondant，最後再用糖粉和松露片裝飾，濃郁的巧克力似乎喚醒大家的味覺，切開fondant本體，真的有液狀的巧克力，滋味獨特。聽說是很難製作的甜點，David開玩笑說，師傅氣到很想直接把巧克力「灌」進去哩！我覺得和4號酒很搭，但5號酒少了口感，似乎更能搭配這道重口感、巧克力香氣濃郁的甜點哩！

最後，用這支年份極好的匈牙利Tokaji作結尾，搭配紅利現賣的小甜點，和咖啡／茶：

6. Disznókõ Tokaji Aszú 5 Puttonyos 1993
   酒液呈深金黃色，邊緣有些黃色，液面晶亮。有著頗濃郁的蜂蜜、茶葉、罐頭鳳梨、罐頭水果香氣，香氣感覺有複雜度，略感優雅。入口時感覺到極有酸度，酒體頗重，有著茶葉、蜂蜜、罐頭鳳梨、一些礦石香氣，也很有結構，而且高酸度也能拉長果味口感，很不錯。尾韻長度適中。感覺這支酒現在正適飲，而且也做得很好，特別的茶葉發酵香氣綿延著，很不錯。

我點的是熱咖啡，調的頗好，奶泡細緻，不在話下。「法式杏仁餅（Macaron）」許多人已耳熟能詳，紅利做的口感當然不在話下，這次上的是「野莓抹茶」和「黑醋栗」兩種口味。「野莓抹茶」是抹茶的餅皮，還有一些杏桃碎，內夾野莓果醬餡，莓果酸甜感吃起來較能拉長口感，做得不錯，這個口味是沒賣的；「黑醋栗」則是紅利新開發的口味之一（聽說七月會上市），使用「糖化」的黑醋栗做餡，有更濃郁的黑色莓果味，做得很好。這兩個macaron含在口中，都會有崩落的感覺，實在美妙，除了大家知道的作法外，還有微調過，讓口感表現更好，吃起來，果然有幸福的感覺……

會後會為歡送d君，並祝福他美國旅途愉快，他自己貢獻一支不甜白酒，作為會後會的點綴囉！甜白酒喝太多，有些人會凍未條，這支不甜白酒正好「解救」他們：
Maison Champy Saint-Aubin 1er Cru "Murgers des Duets de Chien" 2001
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛透明，液面晶亮。有著奶油、鳳梨、一些礦石、柑橘香氣，香氣感覺有些肥美，度適中，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體適中，口中有著奶油、藥物（？）香氣，口感有些苦，但有些肥美。尾韻長度適中，帶有一些柑橘香氣。似乎有點早了，不甚均衡的酸度和較高的酒精感在口中，需要些時間柔化它吧！

大家吃喝得很開心，甜點和甜白酒表現都很傑出，終於有個完美的句點，當然要感謝大家的熱情和友情參與囉！也預祝d君旅途愉快、凱旋歸國，再帶個企鵝或什麼保育類動物回來吧～

後記：又有後記了，這部分可以放在「一起的回憶」裡吧！

等她到了，同樣的甜點再上第二輪，但「巧克力軟糕」變成另一種「巧克力狂想曲」的呈現，變成了巧克力sorbet、巧克力熱湯佐肉桂條、巧克力軟糕，全部使用70% Valrhona巧克力作原料呈現，少了讓人神往的白松露gelato，這道甜點的口味更重，更能搭配Sauternes和Alsace這兩支甜白酒。味道？那時候太高興了，只知道很好吃，不過有照片啦～

最後，感謝紅利的David和Season師傅全力幫忙，也感謝紅利所有同仁，讓小小弟這次的活動圓滿落幕，再次感謝～

Domaine de Durban Muscat de Beaume-de-Venise 2003
WA:93
Arguably the finest of the sweet Muscat Beaumes de Venise offerings, this estate-bottled 2003 exhibits orange marmalade and apricot liqueur characteristics in its honeyed, perfumed personality. Full-bodied, with loads of sweetness as well as fine underlying acidity, it is fuller and warmer than usual because of the vintage's higher alcohol. Enjoy it over the next 1-2 years.

Domaine des Baumard Coteaux du Layon "Clos Ste.-Catherine" 2003
WS:93

Weingut St. Urbans-Hof Piesporter Goldtröpfchen Riesling Auslese 2003
WS:93
A spicy style, with zip from the structure and precise apricot, vanilla, pastry and nectarine notes. Although slimmer in profile than Reinhold Haart's version, this exhibit more mineral quality. Drink now through 2020. 100 cases made. (BS)
GCG:92, 8.5%, till 2010

Château Lafaurie-Peyraguey 2003
WA:89
WS:97
Very, very intense aromas of dried apricot and lemon. Honey, syrup and Golden Delicious. Full-bodied, viscous and very sweet. Pour it on pancakes. Love it. And drink it. Who can wait? Best after 2010. 6250 cases made. (JS)
T:89-91
Full yellow-gold. Sweet aromas of apricot and nuts. Suave, fleshy and rich, with thick, honeyed-flavors given shape by just enough acidity. Shows repeating nutty oak in the middle palate and on the finish. A very rich, thick style, with very good but not outstanding complexity.

Domaine Zind-Humbrecht Alsace Grand Cru Gewürztraminer Goldert Vendanges Tardives 2002
WS:96
A rich, powerful wine, fragrant with honey, guava, apricot, spice and smoke aromas and flavors. It softens across the palate, revealing a silky texture and ample acidity to keep it fresh and lively on the finish. Think foie gras or Muenster cheese. Drink now through 2012. 175 cases made. (BS)

Disznókõ Tokaji Aszú 5 Puttonyos 1993
WS:94
Modern-style Tokay. A laser-sharp, pure and clean sweetie, showing great elegance and refinement. Its superb citrusy, crisp structure counterbalances the honey, dried fruit and pineapple character that oozes from start to finish in this full-bodied beauty. Long, spicy and smoky finish makes it tempting now. Drink now through 2010. 10,000 cases made. (PM)