Mike's Petit 日常: 2011

算算半年沒來了，數個月過去，仍念念不忘這裡的菜，挑了好日子（包禮物），事先沒有告訴百合小姐，獨自用餐。

一早的臨時起意，訂位時沒想很多，問什麼答什麼。「先生貴姓」就回答姓，「方便留全名嗎」就給名字，「聯絡電話」再留手機，整個很順。一進門是經理Grendy迎接，被小虧了「我還在想那位先生是誰，原來是你啊」，是啊，是我，お久しぶりです。

認識的人都在，兩位經理Grendy與Vincent、侍酒師Benoît、主廚Angelo，都在。

點了小酒，等等要上班，別喝太多了，搭配較提出果味、表面積也較大的Riedel Vinum Extreme Chardonnay杯：
Domaine Méo-Camuzet Bourgogne Hautes Côtes de Nuits "Clos Saint-Philipbert" Monopole 2007
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著礦石、奶油、柑橘、鳳梨、水蜜桃香氣，略帶一些青草、橡木、萊姆香氣，香氣強度適中，略感複雜度，清新爽口且帶些許協調，果味多，似感隱藏。入口時感覺有酸度，酒體適中，酸度略帶清脆、感有些隱藏，略感均衡，融合頗好，口中以鳳梨、奶油、橡木、礦石、柑橘、一些青草、一些萊姆香氣為主。尾韻長度適中。頗好喝的酒，醒後且略回溫，仍感富果味的變化，頗喜歡哩。

Amuse Bouche是應景的冬天搭配，溫熱的蒸蛋搭配微嗆的芥茉，少不了的還有完整給人驚喜的小胡椒粒，咬碎的辛香又是另一個小層次；麵包仍然少不了，也許是上回吃太多，第二籃上來時還問是否要打包呢……服務好好，真的。

前菜「Le Foie Gras sur un velouté de daikon, consommé de boeuf glacé（白蘿蔔冷湯襯牛高湯凍）」，打碎幾無渣的蕪菁冷湯，烤過麵包丁與小塊鴨肝的調皮組合，混合著吃已很好玩，中央的牛高湯凍調味足夠，紅點點的特製辣油更帶點調皮。特別且好吃的料理，冬季吃點小辣，也容易暖和起來。

耶～！不是要接主菜嗎？來了這道，著實小驚訝一下，很直覺地問「我有點這道嗎」，服務生一時好像被問倒了，居然跟我說有……

「L'Oeuf de Poule au plat, poivre noir et copeaux de parmesan（嫩煎雞蛋綴白松露）」是個法文與中文對不起來的菜式，法文寫得含蓄多了。現刨白松露蓋在法式炒蛋上，裡面還藏了菌菇，一絲胡椒辛香感提味，非常美味好吃；沒有白松露油，多的是純粹的美。

一年前吃過一回，此回招待，大感謝吶～

接著才是主菜「Le Homard du Maine aux taglitelies fraiches avec une émusion corailne épicée（自製手工寬麵搭配龍蝦醬）」，白色Parmigiano-Reggiano cheese打成泡沫，蓋住手工麵、大龍蝦、還有龍蝦熬煮調味的奶色醬汁，是奢侈的組合，彈牙的麵美味，胡椒改用辣椒提出的辛香，菜的風格相對強烈奔放。

Angelo說龍蝦用了Domaine André & Mireille Tissot Arbois Vin Jaune 2003燒製，Vin Jaune哩！Benoît豪爽地拿出Sommelier Cognac XO杯，倒了最後一點請我試試，另特別交代此酒剛烈，先喝完Bourgogne再飲，果不其然。

還有甜點前的pre-dessert，沒想到這麼大份哩。酒與覆盆子的組合，下襯百合果凍，討喜好吃，我很喜歡百香果呢。

甜點都是新的（太久沒來），挑了這樣試試。「Le Chocolat en soufflé au Guanaja,dansune spoue aux saveurs de pain d'épices（瓜納拉巧克力舒芙蕾）」，栗子做丁搭配香草奶油的圓滑，佐以濃郁巧克力醬汁，主題是從烤盅裡挖出來的巧克力口味Soufflé，上層略帶些脆。混合著吃，奶油栗子能自然與巧克力結合，就是甜點主廚想表達的吧。

最後送上招待茶點，比上回吃到還進步一些的Canelle，也許還在實驗，仍能再進步呢。答應大家下回再訪，祝福收下囉，我不會食言的。

all seasons的交通非常方便，再加上事先上ratp.fr看到7日開始RER C線施工，班次可能大亂，所以選在這天搭直達火車至Château de Versailles（凡爾賽宮）。RER C線有許多起迄站，得看好時間班次與列車名，才能到達Versailles-Rive Gauche車站。

人算不如天算，11月至3月每月第一個週日是博物館日，參觀所有博物館（含Château de Versailles）皆免費，我們還興沖沖買了四天Museum Pass哩。不過之後幾天有太多博物館等著用，也不會虧到。

Louis XIV興念建立Château de Versailles，僅為建造比自家大臣更大的城堡與莊園。超過20年的時間完成，作為Louis XIV的辦公處與住所、也作為政治與外交中心，Château de Versailles不能只用「大」形容，前端的Le Château只能以「華麗」形容。左右對稱、莊重雄偉，古典的巴洛克式與洛可可式裝潢，成就建築的美；完全不顧民怨地興建，成就Louis XIV至Louis XVI的惡名。

1682年，Louis XIV搬入Château de Versailles，1710年花園完成，夜夜笙歌的貴族生活，包養大小老婆情婦，說是淫亂城堡，似乎也不為過。華麗雄偉的巨大城堡，建造與維護皆需花費，1789年發生法國大革命，一點也不意外。

用飯店自助早餐、與搭乘漫長火車的百合小姐照片作分隔線，了解些許歷史，到Château（城堡）比較了解看到什麼東東。我要做功課，百合小姐也一起囉。

黃色法國又一張，落葉的秋實在太美太有感覺，畫面上的每個人，都有相同的目的地。而我們的目的地，就在照片的盡頭。

然後，排隊吧。當時不知道博物館日，沒想到那麼多人參觀，早上九點開放參觀，準時九點到也排了十多分鐘的隊。而且，這天有人數限制，我們之後的一團人就被擋下來了，我們很幸運地「搶先」參觀囉。

接著借語音導覽，這裡的工作人員都很客氣。我借英文版的，百合小姐借中文版的，某一種程度來說，這是避險，日後（其實很快）就發現，中文翻譯與英文翻譯差真多。

接著，沿導覽建議的參觀路線，一站一站放上照片。有些地方沒有照片，是因為整修，怎麼照都不好看。一開始先看到大理石廳堂，已頗具氣勢

La Chapelle Royalle（皇室小教堂），顧名思義，王室專用，也有代表華麗的包金。這裡我們見到最華麗（卻不是最大）的管風琴，很好奇現在能用嗎？

再來特寫禮拜台、管風琴，進入眼簾的就是豪華，或是奢華吧。還有屋頂華麗的油畫，一開始即感震撼，但這與之後的各廳相比，只是小兒科而已。照片小的話，按下右鍵也能看到大圖。

上到一樓，也能用不同角度參觀La Chapelle Royalle，前面已經放過，這裡就放上看著La Chapelle Royalle的Salon de l'Hercule（海克力斯廳），作為國王接見前的等待廳。這裡有以Hercules為主題的醒目巨幅油畫：L'Apothéose de l'Hercule（海克力斯神化），仍在襁褓的小嬰已然神化為力士。

接著參觀Salon de l'Abondance（豐收廳），入宮覲見國王的主要動線，雖說有許多珍寶，但這回沒有看到，所以特寫在壁爐上的豐收之神囉。特寫好像酒神Bacchus，身旁則是一串串豐收的葡萄？

前陣子臺北故宮有康熙與Louis XIV的特展，Louis XIV自詡為「太陽神」，故稱「太陽王」，連門板上都常出現太陽圖騰，接續的各廳，也依當時認知太陽系距太陽的遠近命名。

另外，也特寫了門把，幾乎每個門把都有包金或金漆，依然華麗。百合小姐也發現了，當然一定要合照的囉。

Salon de Venus（金星廳，維納斯廳）在整修，所以直接跳至Salon de Diane（黛安娜廳），展示漂亮的瓷器與雕塑。每廳都有當代工匠的細膩油畫，特寫這個畫在屋頂的。

Salon de Mars（戰神廳，火星廳，馬斯廳），以前用作休閒，現在掛上畫，同樣華貴。此廳屋頂有知名壁畫，由Claude Audran（奧德朗三世）繪製的油畫《Mars sur un char tiré par des loups（戰神駕駛狼戰車）》。

這裡擁有另一幅名畫：Paul Veronese的Les Pelerins d'Emmaüs。

Salon de Mercury（水星廳）是臥室，但非國王御床，Louis XIV幼子Anjou公爵曾居住於此，不過……意外地沒有照片，跳過。

Salon d'Apollon（阿波羅廳，太陽神廳）顧名思義，為Louis XIV自戀的房間，太陽王也要有符合自我身價的自畫像才行。

Le Château每個廳都不小，屋頂挑高，吊燈也高，正好能找個角度特寫吊燈的華麗與貴氣。一樣樣金色，一點點的金璧輝煌，感受慢慢堆砌，這樣的奢華，能傳承多久呢？

華麗與貴氣的競賽似乎沒有終點，來到Salon de la Guerre（戰爭廳），為彰顯Louis XIV征服西班牙、德意志等國家的勝利，一定要有Louis XIV的騎馬浮雕。搭配金色各式立體雕塑，將國王的勝利光輝提升到高點。

Galerie des Glaces，非常有名的「鏡廳」。有一側全是鏡子，另一側為大採光落地窗，更多的金璧輝煌，這應該是華麗的極致吧。這是Château de Versailles最著名的大廳，地板與柱子皆為大理石材質，柱頭、柱腳和護壁均為黃銅鍍金，更有24盞巨大吊燈裝飾，把華麗推到最高點。

這麼大的廳，用作華麗的盛宴，剛剛好囉。

「鏡廳」多次出現在重要歷史事件裡，時有鐵血宰相Otto Eduard Leopold von Bismarck輔佐，普法戰爭獲勝，1871年普魯士帝國Wilhelm I在此加冕為國王；1918年第一次世界大戰結束，1919年協約國與德國也在此廳簽訂「凡爾賽條約」，法國收回Alsace，德國的鉅額賠款與限制軍武，也種下二次大戰的遠因。

簽約桌用玻璃保護起來，仍然無法保護法國，如同馬奇諾防線。

我們接著參觀國王起居處，主要是La Chambre du Roi（國王房間）。這唯一的大床就是國王睡的，床頭圍縵與大量雕飾，金得發紅，華麗依然。不過床看起來沒有很大，還是我們的錯覺呢？

從La Chambre du Roi往外看，正好能看到Château de Versailles正門，牆上粉紅色大理石裝飾、人像雕塑、包金護欄，高調到不行。

百合小姐腿有點痠，坐著休息也很可愛呀，試用「玩具相機」功能，果然有特別效果。

離開鏡廳的第一站是Salon de la Paix（和平廳），較屬於Louis XV的廳，有較多的獅子、羅馬帝王像；接著是La Chambre de la Reine（王后房間），漂亮的花壁紙，帶著女性風格，金璧輝煌依舊，絲毫未減。

Pièce du Nobles展示許多當時使用的器具，金色裝潢有著完全貴氣華麗風，白色更顯金色的亮眼高貴。

L'Antichambre du Grand Couvert（貴族候見廳）展示銀器餐具, 黃光一打更加耀眼，使用相機白平衡，特寫中央的銀製大甕，銀白得很美吧。

轉過一角，巨幅油畫盡入眼簾，1793年Louis XVI與皇后Marie-Antoinette雙雙進斷頭台，之後拿破崙自行加冕改制，短暫的共和改為帝制，1804年Napoleon Bonaparte（也就是Napoleon 1er）幫妻子Josephine加冕為皇后，彰顯其至高無上的王權。這裡開始，有許多歌頌Napoleon功績的畫作與雕塑。