周二一支小聚會＠魚道生 (2010.8.10)

「魚道生　美學料理」是原在野壽司服務、劉濟安師傅的新店，主打日本料理，以日式花道陰陽調合的「魚道生」花型為名。以前試過濟安師傅在野壽司的料理手藝，印象非常深，這回新店開幕，約了朋友一起試試：
魚道生　美學料理，(02)2702-4323，卡可
台北市信義路四段199巷13號，周日公休

雖然照得不太好，但可看到一高一低的造景花型，小魚在夾縫中求生存，濟安師傅說「魚道生」也是賣魚維生之意，想想也是。

這天漁獲不少，聽介紹有不少魚來自日本，也許是食材成本較高，也墊高了餐費。雖與當初開立預算有差，但吃得仍開心又滿意囉！

先送上了漬物，薑和蘿蔔，蘿蔔醃了紫蘇辛香，較細緻溫潤些，太卷吃到的版本較甜、也較討喜；季節的桃子也附上了，同樣漬醃過，好吃得不得了～

我們這天只上握壽司（全12貫），某部分來說是因為，自己第一次在野壽司吃到由濟安師傅操刀的全握壽司套餐，太過震撼了……

先是透抽握，照不到的玫瑰岩香氣非常搭配新鮮透抽，紫蘇花是小點綴；炙紅喉握充分感受魚肉油脂和醋飯的完美結合，剛好化開的口感，幾年沒吃到了；甜蝦握則是一般，飯溫剛好；小鰶握肉質略帶緊硬，醋飯也較緊實，特別且好吃的搭配；小鯛蝦鬆握更是漂亮，略用鹽和蝦鬆調味的握壽司更感細緻香氣，也適合下酒；另有一貫忘了名字的魚，香氣較厚實，口感油腴卻也融合得好。

接著是……我最喜歡的秋刀魚握，只有八月才有如此肥腴鮮美、做成握壽司特別好吃的日本秋刀魚，細蔥點綴香氣，口感溫潤、幾近入口即化，是想一再回味的美味；鮪魚蔥花軍艦握的口感豐富，海苔香和蔥花搭配頗好；鮭卵軍艦握不過鹹，同樣好吃；烤星鰻握醬汁口味重，但仍感細緻，日本星鰻肉質好吃得很；黑鮪中腹握涮上淡味醬油，濃郁豐厚的口味，也能嚐出魚肉肥腴和醋飯溫潤；海膽軍艦握是尾聲，新鮮且無礬味的海膽，海苔提味最好。

另外還有招待的滷小九孔，好吃且頗下酒，尤其是口感強些的本醸造；味噌汁亦有功夫，多種魚骨熬製清湯，混合數種味噌香氣，好喝也解酒；甜點則是店家自製南瓜布丁，溫和不過甜，搭茶最好。

周二一支會不能沒有酒，所以附上酒單在最後，有清酒、也有我喜歡的黒龍本醸造，對於多數酒友來說，黒龍本醸造的高水準實無話可說：

男山　純米大吟醸
Bouchard Père et Fils Bourgogne Coteaux de Moines 2007
Leeuwin Estate Margaret River Riesling Art Series 2004
Leeuwin Estate Margaret River Sauvignon Blanc Art Series 2004
Méo-Camuzet Frère et Soeur Bourgogne 2005
黒龍酒造　本醸造　黒龍

這天大家的每貫壽司都由濟安師傅握的，非常有水準。應該會有下回的，尤其還欠了迷你散壽司呢！