SK-II──新潟県地酒＠太卷 (2009.10.14)

這次SK-II選了五款新潟県地酒，舉辦了這次清酒會，餐廳選在已吃過多次的太卷，還記得上回是自己生日時，在此大肆慶祝一番。「太卷　壽司簡食」水準一向頗好，不在話下，阿佑師傅離開MASA後開了這間店，熟食是強項，尤其是那像剛烤好蛋糕般的布丁玉子焼：
太卷　壽司簡食，02-27751310，現金
台北市仁愛路四段345巷15弄2-1號

新潟県（新潟縣）位在本州島的中部地方，鄰近日本海，古國名為「越後」，亦稱越州，和鄰近的山梨縣、長野縣合稱為「甲信越」，這裡最有名的應是越光米了，尤以魚沼產越光米最優，堪稱日本第一好米。除了食用米，這裡也生產優質酒造好適米，日本酒產量為全日本第三位，杜氏人數眾多，「越後杜氏」亦是日本酒三大杜氏流派之一（另有南部杜氏、丹波杜氏）。

這次酒單精采可期，有「新潟最古の酒蔵」的「加賀の井」、朝日酒造季節限定的「洗心」（沒有革面，真的）、傳說中酒米「菊水」的大吟醸，還有光瓶子就很好看的麒麟秘蔵酒。值得一提的是曾經絕種過的酒米「菊水」，它是酒造好適米「五百万石」的母親，由酒造好適米「雄町」培養，因對病蟲害抵抗力弱，於昭和20年（1945年）左右完成滅絕，僅存下25粒種籽，後來著手復育，才有現在的「菊水」（可參考菊水酒造的說明）。

功課做很多了，師傅都快睡了，先喝酒吧！酒名和簡單的筆記如下：

加賀の井酒造　吟醸　加賀の井
杜氏小林幹男（越後；蔵元自任），米N/A（精米度60%），翡翠峽伏流水，酒精度15.3%，日本酒度N/A，酸度N/A
(2009/9/11裝瓶)酒液呈頗淺的黃色。有著略濃郁的米麴香氣，香氣無複雜度，少變化的酒，有受損。入口時感覺略有酸度，酒體略重，酒精感重而感不均衡，米麴香氣過突出。尾韻長度略短些。明顯受損。

加賀の井酒造　純米吟醸　加賀の井
杜氏小林幹男（越後；蔵元自任），五百万石（精米度55%），翡翠峽伏流水，酒精度15.3%，日本酒度+3，酸度1.4
(2009/6/5裝瓶)酒液呈頗淺的黃色。有著花香香氣，略帶一些蜂蜜香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，微帶吟香且略細緻，變化隱微。入口時感覺略有酸度，酒體適中，口感略細緻、有些甜美感，層次不錯。尾韻長度適中。較正常的純米吟醸，有些細微花香，五百万石米酸度有做出，頗不錯。

朝日酒造　純米大吟醸　久保田　洗心
杜氏木曽健太郎、郷正博（越後），新潟県産たかね錦（精米度28%），酵母N/A，宝水(軟水)，酒精度15%，日本酒度 +2，酸度1.2
(2008/6/10裝瓶)酒液泛透明、略帶淺麥桿色。有著咖啡粉、牛奶、世紀梨、蘋果香氣，略帶一些米麴、礦石香氣，香氣強度適中，略感複雜度，略帶細緻純淨感，後段帶出哈密瓜香氣。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感有些渾圓、略帶奔放，純粹口感和香氣表現，略有結構。尾韻長度適中。比上回喝到好得多，且有不錯的細緻和純粹感，略回溫後有些活潑，仍保有純粹感，頗棒的表現呢！

菊水酒造　純米大吟醸　菊水　酒米菊水仕込
杜氏若月仁（越後），菊水（精米度40%），加治川伏流水，酒精度15%，日本酒度+3，酸度1.65，アミノ酸度1.65
(2009/2/19裝瓶)酒液呈頗淺的黃色。有著略柔細的米麴、哈蜜瓜、花香香氣，略帶一些世紀梨香氣，香氣略感複雜度，有些細瘦風格，頗純粹。入口時感覺略有酸度，酒體適中，酒精感略重些卻感溫潤，口感似圓潤奔放，略感空洞。尾韻長度適中。頗特別的「菊水」米種，清瘦風格帶些花香，有些美妙。

下越酒造　大吟醸原酒　譽　麒麟　秘蔵酒　五年低温熟成
杜氏山賀健一郎（越後），山田錦（精米度40%），薬師清水，酒精度17~18%，日本酒度+5，酸度1.4，アミノ酸度0.9
(2009/4裝瓶)酒液呈淺黃色。有著牛奶、哈密瓜、世紀梨香氣，略帶一些香蕉飴、燻烤香氣，香氣強度適中，略感複雜度，溫潤協調、頗均衡且有變化。入口時感覺有酸度，酒體略重，頗均衡圓潤、酒精有撐起略飽滿口感，口感略辛，略有結構感。尾韻長度適中。現在頗好喝的秘蔵酒，熟成得頗剛好、好喝且有持續力，頗喜歡呢！

喝酒時還要吃飯，而且要適當飲酒，以保持健康（呃？）。這天太卷準備許多好料，頭盤先上好吃涮嘴的漬物，我尤其喜歡吃醃蘿蔔；菠菜拌芝麻醬是第一次吃到，但忘了問上面蓋著什麼；第一道生食上了甜蝦、水針、海鱸、透抽，一定要搭磨山葵才行；頗好喝的剝皮魚湯，有細細的海菜點綴；第二道生食有鮭魚、鮪魚、旗魚、紅魽，皆鮮美可口；還有現做的牛蒡絲手捲，這也是不能少的好東西呢！

還有菜，別急。「醋漬竹莢魚拌炸蒜片」吃過數次，頗美味，一直都很喜歡，不過烤蝦頭我就不能吃了；烤物還有花枝和大干貝，干貝用海苔包覆，花枝則沾上柚子味噌，好搭又好吃；鮭卵軍艦壽司有多到快溢出來的鹽漬鮭卵，我就喜歡一顆顆咬破的口感呢！烤星鰻握也吃過多次，火候頗好，也很喜歡，但在招牌「布丁玉子焼」前，還是甘拜下風，帶著淡淡布丁香味、熱熱的、又香又軟嫩，任誰都愛，我也很愛，下次要吃一整條啦！

這天不知怎地，大家酒喝得很快，量也不算少，但總覺得不夠喝，正巧看到……太卷進了黒龍，最高等級還到「大吟醸」呢，怎能不試試呢？考量大家荷包深度，我們點了最基本的「黒龍　本醸造」試試：
黒龍酒造　本醸造　黒龍
杜氏畑山浩（能登），福井県産五百万石（精米度65%），黒龍酵母，九頭龍川伏流水，酒精度15%，日本酒度N/A，酸度N/A
(2009/4下裝瓶)酒液呈淺黃色。有著略濃郁的米麴、花香香氣，略帶一些青草地、青豆、薄荷香氣，香氣略感複雜度，擋不住的氣勢，且有不錯的協調感。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感略帶強勁辛口、有些奔放，隱藏一絲溫和的甜美，收放頗佳，口中略帶一些蜂蜜、奶油糖香氣。尾韻長度適中。頗特別的強勁、兼具溫和口感，協調又具氣勢的本醸造已有如此水準，難以想像頂級酒……

看來，以後能在這裡喝到黒龍了，想到就開心呢！最後還有幾道菜，先是我好愛好愛的秋刀魚握，直到這天才吃到這年第一個秋刀魚握，季節到了，實在好吃；「海膽湯豆腐」有店家手工自製豆腐，湯頭鮮美，豆腐軟嫩可口；炸物倒忘了炸什麼，而且也忘了問；烤(魚土)魠魚魚肉頗大塊，也不錯吃；還有暖胃的魚湯粥，飲酒至此再吃碗粥，整個人好像又醒了過來呢！最後上的甜點麻糬，同樣可口好吃。

這次的餐實在不錯，酒也好喝，而且還少見加碼呢！好期待下個月的酒，日本帶回來的東西尤其期待……

葡萄酒講談社的加州酒紅白大戰 (2009.10.13)

AA日前去一趟舊金山，不為淘金，而去飲酒（兼作樂），帶回許多特別的酒，這已是他所舉辦的第二場品酒會了。這場「加州酒紅白大戰」，白酒主角是Chardonnay，紅酒是Pinot Noir，正巧前陣子的Wine Spectator提到2007加州Pinot Noir是該區域最好的年份，也正巧一試這難得的好年份Pinot Noir囉！

首先由白酒開始，我們先喝了暖身白酒，Trienne酒廠是由Bourgogne兩大釀酒家族：Domaine de la Romanée-Conti的de Villaine家族、和Domaine Dujac的Jacques Seysses在南法的結合之作，正巧晚上會喝到一款de Villaine家族和其它家族的合作酒款，也算是有關係囉：
Domaine de Triennes Vin de Pays de Var Viognier Sainte-Fleur 2005
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的甘蔗、杏桃香氣，略帶一些礦石、小白花香氣，香氣幾無複雜度，溫度雖低卻有酒精感，果味也略不明顯，回溫後更明顯，不協調。入口時感覺有酸度，酒體略重，入口略有酒精燒灼感，不均衡且帶苦口感，口中以甘蔗、杏桃、一些礦石香氣為主。尾韻長度略短些，帶灼熱感。頗明顯保存狀況不良的酒，這……

白酒Chardonnay是主角之一（這天有雙主角），我們先試喝最新年份的Bourgogne Chardonnay白酒，熟悉大家想模仿的「範本」是何模樣，再品飲兩款加州Chardonnay，酒莊介紹則參考講談社的文章。這兩款酒價格差很多，放在一起比較，總有一種「羽量級被重量級打到暈」的感覺：

Domaine Thomas Morey Bourgogne Chardonnay 2007
酒液呈頗淺的金黃色，邊緣泛黃色、微泛透明，液面晶亮。有著奶油、礦石、鳳梨、燻烤香氣，略帶一些青草地、柑橘皮香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有些小巧奔放感，唯仍感細瘦些，有些清新。入口時感覺有酸度，酒體略重，酸度口感帶清脆、隱藏些許強勁，略有均衡感，口感支撐頗好，口中以奶油、礦石、鳳梨、一些燻烤、一些青草地香氣為主。尾韻長度適中。現在已好喝的酒，也較上回表現佳，隱藏不錯的清新感，且有些收斂，能再放一陣子。

Grgich Hills Napa Valley Chardonnay Carneros Paris Tasting Commemorative 2003
WS:91
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著較濃郁的奶油、蜂蜜、燻烤、橡木、鳳梨香氣，略帶一些礦石、薄荷草香氣，香氣略感複雜度，有些肥美、桶香重，帶些美式討喜感，隱藏一絲收斂。入口時感覺有酸度，酒體頗重，口感圓潤討喜、帶些美式奔放，橡木香氣略粗糙些，口中以奶油、蜂蜜、燻烤、橡木、鳳梨、一些礦石、一些青草地香氣為主。尾韻長度適中。酒莊為紀念Mike Grgich在Chateau Montelena釀造的Chardonnay，於1976年巴黎評比會獲得最高評價，特產此款「30週年巴黎評比會」紀念酒，只在酒莊出售，2003採收、2006裝瓶。

Hyde & de Villaine Carneros Chardonnay
Hyde Vineyard 2006
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著較濃郁的泥土、鳳梨、青草地、奶油、燻烤香氣，略帶一些柑橘皮香氣，香氣略感複雜度，一開始有奇怪酸菜香氣，後漸消失，有些收斂感。入口時感覺略有酸度，酒體略重，口感圓潤討喜，複雜度略較差些，有些酒精撐起的肥美感，口中以奶油、泥土、鳳梨、燻烤、一些礦石香氣為主。尾韻長度適中。一開始香氣頗怪，後變好些，唯仍有些平凡、少變化。此酒為Domaine de la Romanée-Conti股東之一de Vallaine家族，在加州與Hyde家族合作的酒莊。

這回合的酒，我較喜歡Grgich，HdV一開始有著奇怪的酸菜香氣，心裡總有些毛毛的，且Grgich的桶香較討喜，也較「適當地」撐起酒的結構。

休息兼聊天片刻，第二主角Pinot Noir也現身了。和Chardonnay一樣，AA也用一款Bourgogne Pinot Noir紅酒作對照，且正好三款酒都是2007年份，可做水平品飲哩！酒名和簡單的筆記如下：

Domaine Frédéric Esmonin Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes Les Jouises 2007
酒液呈寶石紅色、略偏粉紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著草梗、泥土香氣，略帶一些覆盆子、皮革、小紅莓香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，有略強的香蕉油香氣，頗似Gamay，帶小巧討喜，VV隱藏些許深沉感。入口時感覺有酸度，酒體適中，單寧量適中而感覺略有澀度，口感圓潤小巧、果味純粹，略醒後單寧較粉些，口中以覆盆子、草梗、泥土、一些皮革、一些燻烤香氣為主。尾韻長度適中。頗「剛好」且易飲的酒，現已好喝了。

Martinelli Sonoma County Pinot Noir Green Valley Bondi Home Ranch Water Trough Vineyard 2007
WS:92
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著較濃郁的仙草、奶油、烤吐司、燻烤、紅莓果、草莓香氣，略帶一些泥土、薄荷、咖啡、海苔香氣，香氣略感複雜度，頗雄厚的肥美感，奔放且直接，有不錯的變化。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量多而感覺有澀度，口感圓潤討喜、甜美感重，頗不錯的結構且略感均衡，口中以仙草、奶油、燻烤、吐司、紅莓果醬、一些泥土、一些薄荷香氣為主。尾韻長度適中。雄厚豐沛的果味混合桶香，結構頗大且有持續感，現已好喝，兼有不錯的陳年實力。

Rochioli Russian River Valley Pinot Noir 2007
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著略濃郁的紅莓果、礦石、泥土香氣，略帶一些皮革香氣，香氣略感複雜度，有些收斂感，但果味較少、略帶酒精感。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量多而感覺有澀度，口感圓潤，帶濃郁豐沛果味，略有些均衡感，口中以紅莓果醬、泥土、皮革、礦石、一些橡木、一些樹葉香氣為主。尾韻長度適中。頗為隱藏的酒，似想學習Gevrey風格，不錯的持續力，還能再陳放一陣子。

截然不同的地塊，本就有截然不同的風格，我喜歡的Martinelli就把Sonoma County的熱情洋溢放進酒裡，容易聯想到美國，反而Rochioli相對較保守、收斂了。兩款酒持續力皆佳，都有不錯的水準。

酒精量補充很多，很開心地一晚，也感謝酒主人不辭辛勞帶回來的酒囉！

認真會──Rhône Blancs (2009.10.10)

十月的認真會主題是隆河白酒Rhône Blancs，九月認真會時就討論增開一次白酒的可能性，在主辦人（？）努力下實現了。開始時間較晚，會後會也接續舉辦，好久沒吃到德哥做的一手好菜，這天雖然現成食材多，還是有許多好吃好喝的呢！

隆河谷地（Vallée du Rhône）北從Lyon，南到Avignon附近，約在北緯43 ~ 45處，大略由Drôme河分為南、北隆河，風格差異大。北隆河主要是谷地地形，許多AOC都位在陡斜的河邊坡地，有些坡地斜度甚至達到45 度哩！白葡萄也因AOC不同而改變，Condrieu和Château Grillet完全使用Viognier，生長期長，有著強勁口感和獨特花香，陳年實力佳；其它北隆河AOC主要使用Marsanne和Roussanne，前者在年輕時有頗漂亮的花香調，後者則有強勁渾厚的口感和水果乾香氣。南隆河主要是沖積扇，土壤較肥沃、有著較晴朗的地中海型氣候，多以數種葡萄混釀，白葡萄主要使用Grenache Blanc、Clairette、Marsanne、Roussanne、Viognier、Bourboulenc等，但較特別的Châteauneuf-du-Pape白酒僅可使用Grenache Blanc、Roussanne、Bourboulenc、Clairette、Picpoul、Picardan。

重點不是做這些功課，而是搭餐囉！隆河白酒樣式和風格多變，豐厚口感頗適合搭配口味重的料理，尤其是香辛料或醫油較多的中式料理，有時會有頗奇妙的組合感。因為酒精度較高，酸度常感覺少些，也較易飲，比起太常喝到OAK太重、又很難搭餐的Chardonnay，這裡的白酒價錢可親、變化豐富，值得一試。

接著是品酒時間囉！這次酒款支數多，也沒準備黑布套，統統睜眼喝。酒名和筆記如下：

Domaine Yves Cuilleron Vin de Pays des Collines Rhôdaniennes Viognier 2007
WS:89; B&D:13.5
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著較濃郁的杏桃、花香香氣，略帶一些鳳梨、水果乾香氣，香氣幾無複雜度，後來回溫略帶甘蔗香氣，明顯Viognier特色，卻帶些細緻小巧。入口時感覺略有酸度，酒體略重，口感帶圓潤奔放，小巧隱藏些許收斂，口中以杏桃、花香、水果乾（鳳梨乾、杏桃乾）、一些礦石、一些香料草香氣為主。尾韻長度適中。堪稱這天C/P值最高的酒之一，帶些細緻、適合搭餐，有不錯的水準，頗喜歡哩！

Saint Cosme Côtes du Rhône Blanc 2007
WA:89
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著較濃郁的甘蔗、鳳梨香氣，略帶一些蜂蜜、礦石、青草香氣，香氣幾無複雜度，帶些單調感、少變化。入口時感覺略有酸度，酒體略重，口感帶圓潤奔放，有討喜感，酒精支撐略感肥美，口中以甘蔗、鳳梨、一些礦石、一些蜂蜜、一些青草香氣為主。尾韻長度適中。明顯南隆河的奔放風格，但少變化。

Domaine Yves Cuilleron Saint-Péray "Les Cerfs" 2007
WS:91; B&D:15 (80% Marsanne)
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著較濃郁的奶油、鳳梨、香料草香氣，略帶一些礦石、青草、花香香氣，香氣略感複雜度，頗細瘦的風格，似有距離，隱有層次變化。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感均衡且帶圓潤，酒精和酸度搭配頗好，略有結構，口中以奶油、鳳梨、花香、一些水果乾、一些礦石香氣為主。尾韻長度適中。頗不錯的支撐和變化，且帶些細緻，似可玩味，頗喜歡。

Domaine des Remizières (Desmeure) Crozes Hermitage "Cuvée Christophe" Blanc 2006
WS:92; RVF:15
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著較濃郁的橡木塊、奶油、鳳梨、香料草香氣，略帶一些礦石香氣，香氣略感複雜度，似有些呆板、橡木風格感粗糙，中段轉沉悶。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤帶些奔放肥美，仍少變化，口中以奶油、花香、鳳梨、燻烤、一些橡木、一些礦石香氣為主。尾韻長度適中。少層次感的酒，僅果味和較粗糙的木桶香氣，層次亦少，是喝不對時間嗎？

Tardieu-Laurent Hermitage Blanc 2006
B&D:15.5; RVF:17
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著較濃郁的奶油、橡木、燻烤、鳳梨、花香香氣，略帶一些礦石、青草地香氣，香氣略感複雜度，融合得頗好的橡木桶系香氣，增加頗好的層次變化感，不過濃郁，有細緻協調感。入口時感覺有酸度，酒體略重，橡木桶香略濃郁、不過分厚重且融合得頗好，口感圓潤且具結構感，口中以奶油、橡木、燻烤、鳳梨、花香、一些青草地、一些礦石香氣為主。尾韻長度略長些。頗棒的變化和層次，尤其是桶香和果味融合得好，點綴著細緻花香更感玩味，現已好喝的酒，還能再陳放哩！非常喜歡。

M. Chapoutier Saint-Joseph Les Granits (Blanc) 2006
WA:95; WS:95
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著較濃郁的奶油、礦石、甘蔗、鳳梨香氣，略帶一些花香、香料草（薄荷）香氣，香氣略感複雜度，帶細瘦感的礦石香氣，果味似也變得細瘦些，桶香點綴頗好，有些協調。入口時感覺有酸度，酒體頗重，口感偏雄厚強勁些，酒精量多亦感肥美討喜，口感圓潤、略有結構，口中以奶油、甘蔗、燻烤、鳳梨乾、礦石、一些花香、一些薄荷香氣為主。尾韻長度略長些。有些集中感的酒，變化尚可，偏重高酒精的雄厚豐滿，還能再陳放。

Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape Blanc 2006
(Roussanne 80%, Grenache Blanc 15%, others 5%.)
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著頗濃郁的礦石（金屬）、鳳梨、堅果仁、水果乾香氣，略帶一些香料草、奶油香氣，香氣略感複雜度，偏深沉的風格，近似杏桃乾的水果乾和金屬感，有些層次和協調感，似太早飲。入口時感覺有酸度，酒體頗重，口感強勁且圓潤豐沛，酸度支撐頗好，略有結構感，口中以橡木、奶油、礦石、鳳梨乾、一些香料草、一些杏桃、一些燻烤香氣為主。尾韻長度略長些。頗棒的層次變化，隱藏又收斂的個性，且有頗好的持續力，現在似喝得早了，還值得陳放。頗喜歡。

Château Grillet (Neyret-Gachet) Château Grillet 2006
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著較濃郁的甘蔗、花香、鳳梨、杏桃香氣，略帶一些水果乾、香料草、青草地、礦石香氣，香氣略感複雜度，頗深沉的變化和層次、隱藏，醒後較抒展些，有些麥桿草、小白花香氣，有持續感。入口時感覺有酸度，酒體頗重，口感潤奔放、且帶些強勁，層次變化多，略有結構感，仍感隱藏，口中以甘蔗、花香、鳳梨、青草地、一些杏桃、一些燻烤、一些礦石香氣為主。尾韻長度略長些。層次變化多，唯隱藏而略帶沉悶，醒後較佳，且有頗好的持續力。頗喜歡，且期待它的陳年變化。

這天喜歡的酒不少，Yves Cuilleron酒莊這次喝到C/P值很高的Vin de Pays des Collines Rhôdaniennes，便宜的Viognier已有如此水準，同酒莊Saint-Péray的Marsanne也讓人刮目相看，還有前次認真會喝到的Condrieu Vertige，發現自己喜歡他們的酒哩！貴俗俗的酒也都有不錯的表現，Tardieu-Laurent橡木桶用得又多又重，卻喝得到少見、與果味融合得頗巧妙的細緻桶香，此點實神似Bourgogne白酒；Beaucastel CNDP白酒一向有名，扎實內斂的內裡有著漂亮協調的持續力；Château Grillet是酒莊也是AOC名，Viognier做得強勁收斂的版本，也隱藏著變化和陳年實力。許多酒都早喝了，最少兩三年，也許更能感覺到他們的價值呢！

品酒時用郭榮市火腿搭baguette，會後會繼續吃飯喝酒，當然也要換換口味、喝紅酒和香檳囉！人沒有很多，酒倒不少，喝得非常盡興，也懶得做筆記了，酒名如下：
Bouchard Aîne et Fils Vin de Pays d'Oc Pinossino 2007
Château Pouillac Pessac-Léognan 2004
Rosemount Estate McLaren Vale G.S.M. 2002
Taittinger Brut Champagne Prelude NV

Taittinger Prelude NV略帶細瘦的果味，帶著孤傲感，柔細桶香平易近人，好像很衝突，融合得頗好，實在好喝。

會後會還有德哥做的菜，都沒有菜名，放照片兼大吃特吃囉！有現成的手捲、握壽司、蘿蔓生菜配海膽和魚子、黑胡椒豪野鴨胸、燴鮮菇，還燉了一大鍋好吃的紅酒牛肉，好香，一回想肚子又餓了。最後還有一鍋熱湯醒酒，平均每人喝掉超過一瓶，熱湯下肚好像又活了起來呢！

下個月更冷了，是改喝紅酒的好時機，而且有好多19開頭的酒要出現呢，重點是，很便宜……

寫給自己看的2009 Bordeaux

（本圖來自這裡）

學習品酒好一陣子，最大的樂趣之一就是嘗試奇特的酒，但人是偏心、有喜好的，喜歡的酒怎麼喝都不易改變。最喜歡的酒是Bourgogne，但一開始是由Bordeaux紅酒和甜白酒學習，故每年都會注意年份特性，猜測並選擇自己喜好的酒。

經過2006熱浪、2007溼冷、2008平庸的三個年份（不相信Robert Parker所說2008 Bordeaux是好年份），總有「2009 Bordeaux該來個好年份」的想法，八月Decanter新聞已預期2009 Bordeaux是很好的年份（惟不若2005經典），九月看到採收進行，直到10/1 CIVB harvest report出爐後，終於確定法國人（或說是Bordeaux人）對於2009 Bordeaux觀點──a magnificent vintage。

要先說的是，harvest report只寫了葡萄先天的種植、成熟部分，後段人為釀造是不提的。在這份報告裡，可以歸納幾點：

1. 生長季日照長，五月到九月皆超過過去30年平均值，溫度卻非常接近30年平均值，葡萄生長周期拉長，且少雨，對老樹而言是頗好的條件。雨量皆低於30年平均值（除了六月），四月份下的雨較多，也讓地底涵有較多水分，七到九月雨量少得可以，降低空氣溼度，溫暖乾燥的氣候有助白葡萄水分蒸散。
2. 生長周期拉長也使採收時間延後，2009年不甜白酒的Sauvignon Blanc於8/27開始、Sémillon是九月初開始採收，紅葡萄在九月底、Cabernet Franc於10/1開始採收，更別提晚熟的Cabernet Sauvignon還掛在樹上哩！甜白酒部分著墨較少，僅說有很好的溼度幫助botrytis生長，日照使葡萄乾縮，有remarkable aromatic potential，但我會覺得像在寫廢話就是。
3. 比照Robert Parker認為「與2005並駕齊驅」的2008 Bordeaux（但我一點都不相信），2009 Bordeaux的白葡萄採收時間略較早些，紅葡萄則延後，且因採收時皆未下雨，更容易控制質量。

Jancis Robinson對2009 Bordeaux未著墨太多，僅提供harvest report和釀酒師Yvon Mau的筆記作參考，基本上不脫出上述幾點；Decanter則以新聞方式提到2009 Bordeaux「可能是下一個2005」；Wine Spectator則有blog討論全世界的2009年份，Bordeaux僅提到酒莊自述部分。目前看起來，都是寫到好的那一面，也許年份就是這麼好，也許仍有其它變化也不一定。

（本圖來自這裡）

若釀造過程不出太大差錯的話，這會是我期待的年份，加上2008酒價回到相對「略」較合理的價位，希望不用準備太多銀彈，就能買到心儀的東西囉！

PS. 可能會繼續寫，端看收集到的資訊決定。