St.-Jacques和Lawrys餐酒會......(2008.09.19)

這場由陳先生主辦的餐酒會，感謝他的盛情安排，地點選在已數年沒吃的Lawry's牛排館，餐點和場地皆由陳先生安排，而且他也提供Armand Rousseau的超棒一級園Clos St.-Jacques紅酒，年份也是極好的1996。我們各攜一支好酒出席，一進入Lawry's，就被帶到視野最棒的Jakarta包廂，正對著台北101，這樣的夜景實在迷人……

先飲用開胃（兼開場）酒，是簡單易飲的水蜜桃口味氣泡酒，這樣冰涼的小酒正解遠道奔來的暑氣哩！依照酒序，首先登場的是白酒，本來就喜歡Ramonet的我，用這支白酒開頭，我的杯子夠多，自己也用這支白酒結尾，非常好的白酒，沒話說的：
Domaine Ramonet Chassagne-Montrachet 1er Cru "Ruchottes" 1999
WA:87-88; WS:92; BH:93(O)
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的燻烤、餅乾、鳳梨、烤吐司、礦石香氣，略帶一些奶油、樹皮、泥土香氣，香氣可感覺有複雜度，有協調感，隱有一絲強勁，變化足且頗集中。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感非常均衡協調，香氣層次變化不絕且融合得頗好，有結構感，酸度隱藏且持續，有集中感，口中以煙燻、餅乾、鳳梨、烤吐司、礦石、奶油、一些橡木、一些青草香氣為主。尾韻長度略長些，酸度拉得好。非常精采、漂亮的酒，層次變化不斷，回溫後更突顯高貴桶味和細緻果香的融合感，隱藏得漂亮的礦石系香氣，是做得高雅的Chassagne-Montrachet，而且持續至結束皆無老態，使用Riedel Sommelier Montrachet酒杯，攫獲的香更加豐富細緻。是非常美麗的酒，而且早喝了。

Lawry's的招牌「冰旋沙拉」則是桌邊料理製作，顧名思義，就是在冰塊上旋轉的特調沙拉，利用冰塊融化的低阻力，將食材放在鋼製圓底大砵，旋轉時拌著Lawry's特製葡萄酒沙拉醬，等到轉停了，沙拉也拌好了。這是以前就看過的技巧，這回一次料理七份沙拉，圓砵特別大、轉起來也特別有視覺效果。總覺得陳先生有在盯菜，沙拉料理頗美味，搭酒也相宜哩！

接來是紅酒了，因為我們的紅酒很多，故要求牛排晚點上，先上了能搭配牛排的紅酒。兩支Burgundy紅酒，一前一後，各有千秋：

Domaine Jacques Cacheux Échezeaux 1999
BH:88
酒液呈略深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的樹皮、覆盆子、泥土香氣，略帶一些橡木、燻烤、腐葉、焦糖、紅莓果醬香氣，香氣略感複雜度，一開始有些沉悶，醒開後香氣較強勁，略偏甜熟莓果（或莓果乾）香氣。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量多而感覺有澀度，口感略強勁、果味略重而略有甜美感，有結構感，口中以覆盆子、樹皮、泥土、橡木、燻烤、一些烏梅、一些小紅莓乾、一些菸草香氣為主。尾韻長度適中。強度適中的酒，持續力足，中段還略變化出草、小紅莓果醬、奶油香氣，層次豐富且較討喜，做得很棒的特級園呢！

Domaine Armand Rousseau Gevrey-Chambertin 1er Cru "Clos St.-Jacques" 1996
WA:92-94; WS:85; BH:91
酒液呈略深的寶石紅色，邊緣泛紅色、略偏磚紅色，液面晶亮。有著略濃郁的樹皮、覆盆子、燻烤、橡木、泥土、腐葉香氣，略帶一些皮革香氣，香氣略感複雜度，幾已成熟的香氣，隱有集中感，層次變化均佳。入口時感覺有酸度，酒體適中，單寧量多而感覺有澀度，口感偏強勁直接，略有成熟感，一開始較不集中，醒酒後表現較佳，略有結構感，口中以烏梅、覆盆子、樹皮、燻烤、泥土、一些橡木、一些皮革香氣為主。尾韻長度適中。這支酒約支撐兩個小時，有著接近成熟的香氣變化，酸度一直拉得頗高，強勁的地塊風格明顯，是頗棒的一級園哩！

Lawry's的牛排也是桌邊料理，而且是在特製的大型Lawry's餐車現切下來，醬汁也在桌邊調理完成，牛排皆是10oz大（而且我總覺得根本就是超過10oz），每人另外還有1/4片的英式約克夏布丁餅，還有簡單的配菜（奶油玉米、青豆仁、菠菜泥），淋上濃濃的牛排醬汁食用。說真的，很大，肉好多，多到吃了會撐的多。牛肉是整塊料理再切薄片，邊緣較熟很正常，但連邊緣的肉質都頗鮮嫩可口，更別說中間Rosé部分的肉質了；牛排醬汁推測有使用很多牛肉和牛骨，頗香濃，再加上牛排本身的肉汁和油脂，肉則是剛好的五分熟，是頗好吃、也很成功的牛排。因為要搭配酒，我特囑不要青豆仁（青豆仁搭酒總有特殊怪味），奶油玉米還好，菠菜泥則是另一項頗好吃的配菜，Lawry's寫著「世界聞名」，果然不虛。至於搭酒，仍是口感略較圓熟甜美些的Jacques Cacheux較能搭配，Armand Rousseau酒的酸度有些高，果味欠奉，還是單喝最棒。

Lawry's的套餐至此結束，原來套餐是沒有甜點的，但我們的套餐是陳先生一手安排，當然會有甜點囉！只是原想沒有甜點而沒有準備甜酒，再加上還有三支紅酒沒開，還是放在這裡喝吧！三支分別開，杯子夠多就有這種好處：

Château Ducru-Beaucaillou Saint-Julien 1985
WA:92; WS:89
酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著較濃郁的橡木、樹葉、黑醋栗、泥土香氣，略帶一些燻烤、紙板、墨汁香氣，香氣可感覺有複雜度，仍有年輕感，層次變化似未發展完全，有協調感。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量頗多而感覺有澀度，口感頗均衡、層次感足，隱有年輕口感，有結構感，一開始有些冷，醒後變得協調，口中以橡木、樹葉、燻烤、墨汁、泥土、黑醋栗、一些紙板、一些皮革香氣為主。尾韻長度適中，帶甘草、樹葉香氣。頗均衡協調的風格，有點年輕、早開了（酒的狀況頗好），未來會更好，期待下一次喝到、讓自己心神嚮往的經驗……

Château Léoville Las-Cases Saint-Julien 2001
WA:93; WS:94
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛紅色、略偏粉紅色，液面晶亮。有著較濃郁的墨汁、黑醋栗、泥土、橡木、奶油、黑莓果香氣，略帶一些燻烤、蔓越莓乾香氣，香氣略感複雜度，年輕、強勁，隱有成熟的尤加利葉香，層次變化似未發展完全。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足且有些抓口，感覺有澀度，口感略帶強勁且略帶奔放感，略帶一些甜熟莓果味，單寧略有些粉，有結構感，口中以墨汁、黑醋栗、泥土、橡木、奶油、燻烤、一些樹葉、一些皮革香氣為主。尾韻長度適中。太早喝了，，且晚採收風味明顯，醒後較有甜熟風味，有持續力，但怎樣都不若以前的經典風味，能把強勁和均衡感玩弄得那麼好……

Château Trotanoy Pomerol 2000
WA:92; WS:93; D:4
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的黑莓果、泥土、橡木、燻烤、奶油香氣，略帶一些黑莓果醬、紙板、花香香氣，香氣可感覺有複雜度，年輕、強勁、奔放，層次變化感佳，後來還變化出葡萄乾香氣。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量頗多且有些隱藏，感覺有澀度，口感強勁奔放、略帶一些甜熟果醬，有結構感，口中以黑莓果、泥土、黑莓果醬、橡木、燻烤、一些花香、一些樹葉、一些奶油香氣為主。尾韻長度略長些，隱有一絲甜美。有節制的奔放和強勁豐美感，現在太早喝了，持續力強，醒後還有墨汁、泥土、加州李香氣，花香迷人，做得很棒的酒，且仍有陳年實力。

甜點「英式草莓蛋糕」最後登場收尾，號稱是Lawry's開業以來最受歡迎的甜點，蛋糕口感尚稱綿細，是好吃的甜點，惟我覺得頗甜；咖啡則不錯，不僅是沖煮得不錯，也能稍微沖淡甜膩感。很快地把所有的東西吃完，加上自己的牛排、再接收別人吃到一半實在吃不下的牛排，總覺得肚子好圓好大，這時候才發現原來肚子可以這麼圓吶……

我們又待了一個半小時，直到接近餐廳打烊時間才慢慢離開，每支酒經過三個小時的呼吸，都有著各自的變化，Bordeaux酒有些太過年輕，後來變得沉悶了，Trotanoy顯得規矩，慢慢飄出的「錢」味，證明自己不凡背景；Las-Cases後段變得益發討喜；Ducru-Beaucaillou卡著年輕和成熟的尷尬，似乎喝不對時候了吧。Burgundy仍有變化，Jacques Cacheux獨特的菸草香氣、Armand Rousseau的泥土和高亢酸度，仍持續有著變化；唯一的白酒Ramonet撐完全場，回溫後的桶香仍是巧妙地融合著，那會是屬於白酒的「錢」味，一種難以形容、融合高貴木桶和漂亮果香，還搭配著礦石清新的綜合香氣，一會兒bacon、一會兒燻烤、一會兒香草、一會兒洋梨香氣，每次聞都有不同的感受，也是印象深刻的美麗白酒呢！

酒比人多的小小m慶生會......(2008.09.16)

真開心的一晚～

小的生辰將近，雖然也沒老到什麼程度，不過慶生會還是要辦，尤其前一年沒辦成，還被說一定要「擴大舉辦」，但這又不符合我喜歡低調的個性，所以這陣子最常聽到的問題就是：「要開什麼？」反正都說隨便開了，別想太多，我也真的沒想太多，結果開一開，酒就比人還多了……感謝大家贊助好酒，當然我是慶生會的主人兼壽星，享有眾多特權，比如朋友問我想喝什麼之類的。

當然，認真的精神仍在，仍要抄下酒名和筆記才行，好酒真多：

Louis Roederer Brut Champagne Prémier NV
WA:90; WS:88
酒液呈淺金黃色，邊緣透明，液面晶亮，氣泡量多、細緻、均勻。有著酵母、礦石、鳳梨、烤吐司香氣，略帶一些BBQ、燻烤香氣，香氣強度適中，略感複雜度，烤吐司、燻烤香氣明顯，有些討喜風格。入口時感覺有酸度，酒體適中，氣泡口感細緻、均勻，口感略偏圓熟，口中以酵母、礦石、鳳梨、烤吐司、一些BBQ香氣為主。尾韻長度適中。頗不錯的NV Champagne，煙燻、烤吐司、酵母香氣頗濃，而且持續力足。

Château Monbousquet Bordeaux Blanc 2005
酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明，液面明亮。有著略柔細的杏桃、鵝莓、青草地、木材、奶油香氣，略帶一些礦石、香辛料草香氣，香氣略感複雜度，一開始有些沉悶，桶味有點。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感略帶苦，木材桶味重，口感偏圓潤肥美，口中以木材、杏桃、鵝莓、青草地、一些礦石、一些香辛料香氣為主。尾韻長度適中。特別的白酒，木味重，可能要再放看看，Sauvignon Blanc感較重。

Domaine des Baumard Savennières Clos de Papillon 1979
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的麥桿草、鳳梨乾、罐頭菠蘿蜜香氣，略帶一些氧化系、礦石、塑膠、杏桃香氣，香氣略感複雜度，後來隱有一些小白花香氣，協調。入口時感覺有酸度，酒體略重，一開始口感有些粗糙、帶甘口感，酸度是入口才逐漸感受到，頗特別，口中以麥桿草、鳳梨乾、罐頭水果香氣為主。尾韻長度適中。不怎麼討喜的白酒，豐富的、成熟的Chenin Blanc就是這樣，氧化和罐頭水果香氣，愛的很愛。

Domaine Taupenot-Merme Morey-Saint-Denis 2005
酒液呈略深的寶石紅色，邊緣泛粉紅色、略偏紅色，液面晶亮。有著略濃郁的花香、覆盆子果醬、小紅莓、燻烤香氣，略帶一些橡木、香草香氣，香氣幾無複雜度，甜美討喜感重。入口時感覺略有酸度，酒體略重，單寧量適中且已釋出，感覺到略有澀度，口感帶些空洞且略帶苦口，不夠集中、也較無持續力，口中以花香、覆盆子、小紅莓、一些燻烤、一些橡木香氣為主。尾韻長度略短些。頗甜美討喜的酒，但卻較無持續力，後段變得較單調，有些奇怪。

Domaine Hubert Lignier Morey-Saint-Denis 2002
WA:87-88; BH:86-89
酒液呈略深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的覆盆子、泥土、藥草（當歸）香氣，略帶一些橡木、燻烤香氣，香氣略感複雜度，層次分明且具協調感。入口時感覺有酸度，酒體適中，單寧量多而感覺到有澀度，口感均衡且有層次感，有些細微變化，口中以覆盆子、紅莓果、藥　草、一些燻烤、一些橡木香氣為主。尾韻長度適中。有水準的村莊級酒，現在慢慢變得好喝，頗能享受它的均衡。

Domaine Pierre Damoy Chapelle-Chambertin 1996
酒液呈漂亮的寶石紅色，邊緣泛紅色、略偏磚紅色，液面晶亮。有著覆盆子、泥土、小紅莓、松露香氣，略帶一些燻烤、橡木、餅乾、腐葉、涼草香氣，香氣強度適中，可感覺有複雜度，頗有協調感，層次變化頗豐富，而且變化快速，常在下一次聞就有不同的變化。入口時感覺有酸度，酒體適中，單寧量多而感覺到有澀度，略有強勁感，酸度拉得高、單寧量足，頗有結構感，酒已近成熟、持續力，微帶甘口，口中以覆盆子、泥土、烏梅、小紅莓、松露、一些燻烤、一些橡木香氣為主。尾韻長度適中。事先開瓶且換瓶，即知狀況頗佳，變化和層次感皆豐富的好酒，喝得正好，單杯持續喝了三個小時仍無渙散感，後來還變化出菸草、腐土、樹林、薄荷草、小紅莓等不同香氣，一次又一次的聞著，一次又一次不同的體驗。這才是Burgundy，難以捉摸的Burgundy……

Château Pape Clement Pessac-Léognan 1998
WA:93; WS:90; D:5
已先醒酒1.5小時。酒液呈頗深的紫紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著較濃郁的泥土、黑莓果、黑醋栗、橡木、燻烤香氣，略帶一些樹葉、墨汁、奶油、烤肉（烤牛排）香氣，香氣略感複雜度，有層次兼具協調感，值得期待。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量頗多而感覺有澀度，帶甘口感且有變化，隱有一絲討喜，有結構感的酒，口中以泥土、黑莓果、橡木、墨汁、一些燻烤、一些烤肉香氣為主。尾韻長度適中。有decant過果然好喝，而且變得較奔放易飲，是很棒的時刻。

Paul Jaboulet Aîné Hermitage "La Chapelle" 1997
WA:93; WS:89
已先醒酒1.5小時。酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著較濃郁的泥土、黑莓果、皮革、香辛料（胡椒、香料草）香氣，略帶一些涼草、燻烤、烏梅香氣，香氣可感覺有複雜度，有些強勁奔放，具協調感，後來還有變化一些花香調。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量頗多而感覺有澀度，層次感足且帶奔放、強勁，不過分肥美，有結構感，口中以泥土、黑莓果、皮革、香辛料、烏梅、一些橡木、一些燻烤、一些涼草香氣為主。尾韻長度略長些。頗棒的體驗，中後段細緻的變化和層次感，更喜歡它了……

Artadi Rioja Pagos Viejos 2000
WA:94
已先醒酒45分鐘。酒液呈頗深的紫紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的紅莓果、泥土、草梗香氣，略帶一些涼草、橡木香氣，香氣略感複雜度，奔放強勁略帶討喜感，略帶酒精感。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺有澀度，強勁略帶奔放的口感，不過分甜美，口中以紅莓果、泥土、草梗、香辛料、燻烤、一些塑膠、一些橡木香氣為主。尾韻長度適中。強勁奔放且有集中口感，持續力強，頗棒的酒。

E. Guigal Condrieu Luminescence 2003
WS:93
酒液呈金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著較濃郁的花香、鳳梨、鳳梨乾、杏桃乾香氣，略帶一些蜂蜜、礦石香氣，香氣略感複雜度，獨特的水果乾、花粉香氣，有協調感，層次分明。入口時感覺有酸度，酒體頗重，口感略帶甜，口感圓潤、酸度拉得漂亮，略有結構感，酒精感有些明顯、頗強勁的風格，口以花香、鳳梨乾、杏桃乾、一些蜂蜜、一些礦石香氣為主。尾韻長度略長些。極為特別的遲摘酒，酒精高得嚇人（15%），卻不過分甜美，厚重，花粉香氣遲遲不散，頗棒的酒，也頗喜歡。另外，官網的英文和法文也差真多，一絕也。

Domaine des Baumard Quarts de Chaume 2005
WS:98HR
酒液呈頗淺的金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮。有著較濃郁的鳳梨心、罐頭鳳梨、杏桃、柑橘乾、柑橘皮、礦石、蜂蜜香氣，略帶一些草梗香氣，香氣可感覺有複雜度，層次變化豐富、兼具濃郁討喜感。入口時感覺有酸度，重度酒體，重度甜口感，口感圓潤、酸度拉得漂亮，有結構感的酒，口中以鳳梨心、罐頭鳳梨、鳳梨乾、礦石、柑橘、蜂蜜、一些草梗香氣為主。尾韻長度略長些，酸度拉得好。頗好的甜酒，搭配水果類甜點的首選，層次變化豐富，而且需要時間，期待它的變化。

另外還有兩支插花酒，沒有筆記，只要記一下酒名就好：
De Montal Vin de Pays des Côtes de Gascogne 'Le Rieutort' (Blanc Sec) 2006
Domaine Bernard Morey Bourgogne Blanc 2006

一定要照一下的，這就是生日蛋糕……其實是巧克力塔，是向L'etoile訂購的「L'Ambroisie巧克力塔」，細節就不用多說了，只要說結論。這是我吃過口感最均衡綿細、且深具內涵的巧克力塔，不只是因為我愛吃巧克力而已，而是……吃過就知道了，我很喜歡。L'etoile建議不要單吃，所以搭配了馬達加斯加香草和大量牛奶製作的「香草禮讚」冰淇淋，我居然連冰淇淋都可以切成派狀，就知道酒喝太多了……

這天也發生了太多蠢事，比如有人買了巧克力塔居然忘記要蠟燭，叫壽星怎麼許願啊，結果居然有人用可以打火機權充蠟燭；又比如有人洗菜刀居然洗到被刀割到，這不是跟洗玻璃杯洗到杯子破掉一樣，早知道就不洗了……太蠢了，而且壽星居然沒有喝到倒，就用這些蠢事，預祝自己生日快樂囉～

Château Palmer訪台餐酒會＠國賓A-Cut......(2008.09.06)

這場由大同亞瑟頓主辦的餐酒會，主角是知名三級酒莊Château Palmer，酒莊行銷經理Bernard de Laage de Meux特別來台參與盛會，地點也馬虎不得，就在國賓大飯店B1新開的牛排館──A-Cut。A-Cut延請焱鐵板燒餐廳的鄧師傅指導，主打肉質好的鐵板牛排，美國牛肉經過特殊熟成的口感，且對Château Palmer心儀已久，再加上價錢合理，有這樣的好機會，不嘗試實在對不起自己。

Château Palmer位在Margaux，原是英國知名大將軍Charles Palmer建立，他在1816至1831年間，大肆購買Cantenac、Issan、Margaux村附近共163公頃的土地（含82公頃的葡萄園），但因Charles長年居住在英國，故於1853年轉手給Péreire家族銀行，1855年分級制度時入選為三級酒莊。Château Palmer於1938年被數個家族買下，同時擁有英國、法國、德國的血統，並延請專業經理人經營酒莊和釀酒事業，目前酒莊總經理為Thomas Duroux、行銷經理為Bernard de Laage de Meux、酒莊經理為Philippe Delfaut、技術經理（兼釀酒師）為Sabrina Pernet、酒窖總管為Michel Lavigne、葡萄總管為Jacques Dupin。Château Palmer目前擁有52公頃的葡萄園，種植47% Merlot、47% Cabernet Sauvignon、6% Petit Verdot和少量的Cabernet Franc，葡萄平均樹齡為37歲，完全手工採收，使用溫控不鏽鋼發酵槽進行發酵，不同品種的葡萄分開發酵和培養，並在木桶培養時進行乳酸發酵，最後使用蛋白澄淨再行混合調配，一軍酒Château Palmer使用50%新桶、培養20至21個月，Alter Ego則使用33%新桶、培養16至18個月。

我們坐的位置有點偏遠（當然也算是自己安排的），沒有聽到Bernard的解說，自顧自先喝起酒來。首先上的是白酒，2003 Bourgogne Blanc不算是好年份，常有酸度不足、口感偏肥美之感，還記得之前喝過一支Puligny-Montrachet Les Demoiselles，差一點猜成Meursault一級園，要不是後來飄出的花香和礦石香氣迸出，不然真的糗大，但也說明這2003並非是傳統印象裡的年份，似乎這支也不例外：
Domaine Paul Pernot Puligny-Montrachet 1er Cru Les Pucelles 2003
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略濃郁的燻烤、奶油、鳳梨香氣，略帶一些礦石、紙板（？）、皮革（？）香氣，香氣略感複雜度，桶味頗重，搭果味濃郁的風格，頗有肥美感。入口時感覺略有酸度，酒體略重，酸度有些少、口感趨圓潤肥美，口中以燻烤、奶油、鳳梨、一些礦石香氣為主。尾韻長度適中。整體就是2003年獨特的肥美風格，香氣和口感皆是，酸度略有些不足，不值得期待陳年。

餐點也上場了，首先是熱前菜「嫩煎鮮鮭魚，炒洋蔥拌碎馬鈴薯，新纖茵陳蒿伴醃鮭魚與蘿勒油」，鮭魚油脂比例本就較多，煎得火候剛好，鮮嫩且不油膩，切下還能感覺到魚肉的鮮嫩和微微泛出的肉汁，搭配時蔬和下襯的煙燻鮭魚和橄欖油，更形美味，是很成功、頗有水準的料理。但是這樣棒的魚，卻不能搭白酒，明顯的奶油香氣和隱微的礦石味，太容易把魚的味道搞砸，而且也容易提出魚肉特殊的鐵鏽味。

接著當然是重頭戲，Château Palmer的前鋒登場。Bernard特別說明Alter Ego意思是「另一個我」，酒莊並不認為這只是一款二軍酒（事實上，他們以前二軍酒的名稱是La Résérve），只是使用另一種釀造方法，製作出較甜軟豐美、適合早飲的酒，並不特別強調是年輕藤（jeunes vignes）或淘汰下來的葡萄，也會使用新桶，只是時間較短、比例不高。兩支酒，都是新年份，但一開始就有頗近的雷同性：

Alter Ego de Palmer Margaux 2005
WS:89-91; 57% Merlot, 43% Cabernet Sauvignon
酒液呈頗深的紫紅色，邊緣泛紅色、略偏粉紅色，液面晶亮。有著較濃郁的泥土、皮革、黑莓果、墨汁香氣，略帶一些黑醋栗、燻烤、橡木、奶油香氣，香氣略感複雜度，溫度似有些高而有些酒精感，後來變化一些牛奶糖香氣。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量多且已釋出，感覺有澀度，口感略圓潤、討喜，酒精有些高，中段口感略帶些空洞，口中以泥土、皮革、黑莓果、黑醋栗、一些墨汁、一些燻烤、一些橡木香氣為主。尾韻長度適中。Merlot比較偏高，偏軟調、少些結實感，肥美肉慾的酒，仍可陳年。

Alter Ego de Palmer Margaux 2003
WS:85-88; 47% Merlot, 53% Cabernet Sauvignon
酒液呈頗深的紫紅色，邊緣泛紅色、略偏粉紅色，液面晶亮。有著較濃郁的泥土、墨汁、皮革、黑莓果香氣，略帶一些黑醋栗、燻烤、橡木、咖啡、紙板香氣，香氣略感複雜度，有層次感略帶協調，後來變化細緻的花香、一些雪茄葉和葡萄乾香氣，頗喜歡這時候。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量頗多而感覺有澀度，口感較收斂、單寧充足且有層次，略有結構感，口中以黑莓果、黑醋栗、泥土、皮革、一些燻烤、一些樹葉、一些橡木香氣為主。尾韻長度適中。收斂感足、Cab過半的酒，節制且帶細緻感，尤其中後段醒開後，均衡且仍有些緊致的單寧，飄著花香和雪茄葉香氣，實在漂亮。仍可陳年。

最喜歡的莫過於Alter Ego 2003，層次變化豐富，頗喜歡前段和中段香氣，後來轉出的菸草、葡萄乾和玫瑰香氣更是迷人，實在是一時之選，也是今天最喜歡的酒之一。餐點當然也不馬虎，「爐烤羊排，溫烤蕃茄伴薄荷青醬煎節瓜，原味羊汁」是煎過的去骨羊小排，搭配主廚特製熬煮48小時完成的原味羊汁，羊肉不羶且鮮嫩可口，搭配醬汁更形美味。因為醬汁頗濃稠，反而較能搭配Alter Ego 2005，鮮美果味和深度正好和羊肉醬汁共鳴，是頗棒的搭配。

終於，精采的要登場了，就是Château Palmer！四支不同年份的Château Palmer一起上，搭配使用的是Schott Zwiesel Diva系列的Bordeaux酒杯，心想著：用這麼大的杯子，只需在杯子多加醒酒，應該可以聞到、享受到更美妙的香氣吧！四支酒的筆記如下：

Château Palmer Margaux 2001
WA:90; WS:94; D:4; 44% Merlot, 51% Cabernet Sauvignon, 5% Petit Verdot
酒液呈頗深的紫紅色，邊緣泛紅色、略偏粉紅色，液面晶亮。有著較濃郁的墨汁、黑醋栗、黑莓果、燻烤、橡木、皮革香氣，略帶一些巧克力、樹葉香氣，香氣略感複雜度，後來變化一些奶油香氣，雖然變化但似有些空洞、少些元素。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量頗多且已釋出，感覺有澀度，中規中矩的酒體，略帶細緻、略偏圓潤的口感，唯單寧有些跟不上，有些空洞，口中以墨汁、黑醋栗、橡木、黑莓果、燻烤、皮革、一些樹葉香氣為主。尾韻長度適中。規矩略偏軟調的酒，容易被接受，現已好喝。

Château Palmer Margaux 1998
WA:91; WS:90; D:4; 52% Merlot, 43% Cabernet Sauvignon, 5% Petit Verdot
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的黑醋栗、黑莓果、墨汁、燻烤、橡木香氣，略帶一些焦糖、泥土香氣，香氣略感複雜度，略帶甜美、經典感，有Palmer風格。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺有澀度，單寧有些細緻感，均衡且有些結構感，口中以黑醋栗、黑莓果、皮革、墨汁、燻烤、一些泥土香氣為主。尾韻長度略長些。接近自己想像的Palmer模樣，醒開後頗均衡、節制、細緻，又有著Merlot略高的圓潤口感，正好喝的時候，再放就不一定了。

Château Palmer Margaux 1996
WA:91; WS:90; 40% Merlot, 55% Cabernet Sauvignon, 4% Cabernet Franc, 1% Petit Verdot
酒液呈頗深的紫紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著較濃郁的黑醋栗、黑莓果、紙板（？）、墨汁香氣，略帶一些燻烤、橡木、泥土香氣，香氣略感複雜度，略有些封閉、未開展，隱有變化和協調感。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量充足而感覺有澀度，單寧有些細緻，搭配著略細緻和均衡的口感，有結構感，口中以黑醋栗、黑莓果、墨汁、一些燻烤、一些雪松、一些泥土、一些烏梅、一些樹葉香氣為主。尾韻長度略長些。有些收斂、Cab比例較多的酒，但細緻的雪松和口感不絕，著實是享受，且有陳年實力，頗喜歡。

Château Palmer Margaux 1995
WA:90; WS:94; 51% Merlot, 40% Cabernet Sauvignon, 9% Petit Verdot
酒液呈頗深的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著較濃郁的墨汁、黑醋栗、黑莓果、橡木香氣，略帶一些烏梅、樹葉、泥土（紙板）香氣，香氣可感覺有複雜度，隱有變化和協調感，後略帶一絲花香。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足而感覺有澀度，單寧有些細緻，搭配著略細緻和均衡的口感，有結構感，口中以黑醋栗、黑莓果、皮革、一些燻烤、一些烏梅、一些樹葉香氣為主。尾韻長度適中。頗均衡且略肥美的風格，和96年不相同、但又有殊途同歸之感，有些奔放，且有陳年實力，頗喜歡。

這四支酒都有著不同的特性，但以葡萄比例的不同（這也和當年份的氣候有關），分為2001和1996、1998和1995這兩組，前者Cabernet比例偏高，顯示年份較適合表現Cabernet的特色，墨汁、黑醋栗香氣都較為明顯，單寧量也較多，口感略較剛硬些，可能也因為有些距離感，更能讓人細細品味著層次和優雅；後者Merlot比例偏高，比較表現出酒的柔美調性，但在這樣的年份裡Cabernet Sauvignon的比例也不會太低，略偏均衡、略帶一些肉慾的美感。依照自己的感想，後者比較接近自己想像中Château Palmer本來的模樣，但前者的風格是我較喜愛的，也許我真的很喜歡Cabernet表現成那個模樣吧！

不過，值得一提的是，這四款酒的bottle variation似乎不小，上述的筆記都是狀況好的酒才品嘗得到，某些酒在一開始拿到時，即有奇妙、難以形容的泥土、腐葉、木頭、混合著瓦楞紙的香氣（有酒友形容是蟑螂味），果味低沉且雜亂，略試一口發現酒體沉悶且單寧渙散，應非酒杯問題（酒杯若有問題，換杯即能解決）。換過酒後，更確定之前酒的表現有問題（差異太大了），這樣水準的酒似乎不應被我們喝到，尤其下午才辦過一場活動、喝過同樣的酒，更不應該發生，餐酒會時需先試過每瓶酒，這是最基本的。

等菜的間隔裡，侍者上了刀叉，殺牛肉……喔，吃切牛排用的居然是Lagiole餐刀，心裡的爽感就增加了不少。隨後主菜「慢烤美國頂級肋眼牛排，搭配自製五種醬汁」也上桌，是USDA Prime等級、且由鄧師傅先行wet-age超過30天的rib-eye，切成三片：兩片肉和一片rib-eye cap，搭配的是時蔬。對煎牛排頗考究的鄧師傅，和我們分享許多煎牛排、熟成（aging）、牛肉等級的知識，而且自製四種醬汁（僅記得紅酒醬汁、蘑菇醬汁、黑胡椒醬汁）的調理方法也有說明，再加上四式鹽味（海鹽、竹鹽、岩鹽、鹽花，產地都忘了），每口牛肉皆有不同風味，是非常棒的體驗！若以餐酒搭配來說，當然是紅酒醬汁最能搭酒，而且頗有效果，其它醬汁皆僅不失，單吃牛肉已很美味，薄鹽牛肉搭酒也不差。

酒很多，不急著喝，吃完牛排還有「Fromages d'Affinois」，是林董事長從美國帶回、好吃的cream cheese，非常creamy、非常軟腴，搭配麵包實在好吃到不行，好像有點飽的胃又變得餓了起來。Cheese是用來搭酒的，不過這四支酒都頗細緻，搭配cheese倒是可惜了些，我還是留著單喝即可，慢慢喝才能享受它的變化和層次感，那也是我喜歡的……

活動接近尾聲，Tesseron Cognac Lot. 29也斟上了，使用100% Grande Champagne區的葡萄釀製，連Robert Parker都給予100分的高分（姑且不論他會不會喝），這是Tesseron家族最棒的Cognac，當然也是我喝過最棒的Tesseron。搭配的甜點是「法式蘋果派佐香草冰淇淋」，烤好的蘋果派上覆香草冰淇淋，派皮偏厚，可稱不失，香草冰淇淋混入倒增添風味，搭配Tesseron Cognac Lot. 29亦佳。

餐酒會至此結束，我還是依照自己緩慢的步調，靜靜喝著杯中的Lot. 29，聽了許多Bernard和鄧師傅分享的經驗，更覺獲益良多；能一嘗數支Château Palmer和Alter Ego，是少有的經驗，除了喝過之外，更能體會他們的釀酒哲學和風格。聽說這場餐酒會有80個人參加，餐酒會把整間A-Cut餐廳全包下來，所有餐點都頗有水準，同行酒友也覺得餐很值得，當然我最念念不忘的，除了牛排，就是羊排的醬汁，還有靜靜躺在杯中，不時變化著菸草和漂亮的花香，最後才喝完的Alter Ego 2003……

One Night in the Lalu......(2008.08.17~18)

這是一趟難忘的遊記，短短的兩天一夜，擁有太多的回憶，多到我想藏私。這次度假的partner太重要了，就因為他是捲毛王，我遇到太多好玩、或是生平第一次遇到的奇妙事情，這些點滴累積成值得回憶的遊記，也不足為奇了……另外，這回不打算寫得太仔細，只把重點放在住宿的地方，好看的照片太多，只好從中選出10張，簡單介紹就好。

旅遊的序幕，就是生平第一次搭到拋錨的客運，長達四個半小時的車程，居然到接近埔里才故障，司機也沒說太多，但猜測是部分機件潤滑油漏光了。好不容易到了水社遊客中心，天氣多雲時晴，我們吃了不怎麼好吃的風味餐，又鹹又辣，還有味精的一餐，是要我們喝很多水就是了，正好有人剛把石頭拿出來，這回可能又可以……

在水社碼頭小晃一圈，去了梅荷園、耶穌堂，實在無法打發掉太多時間，打了電話給涵碧樓，請他派車來接我們。我們真是很棒的拗客，而且他們的服務態度，沒話說的好：（當然，這是搞笑版）

「你好，我是房客XXX，想請你們派車接我們上去。」

「先生您好，請問您現在在那裡？穿著如何？我們馬上派車下去接您。」

「我穿著阿里阿達，朋友也差不多那裡去，我們現在在耶穌堂。」

「耶穌堂在那裡？」

至此，我已經先敗了第一輪，下面當然還有更經典的：

「耶穌堂就在巴拉布布，好像就在涵碧樓的下面。」

「那……先生您其實已經很近了，散個步很快就到了。」

（對方心想：這麼近居然還不走路，還要我們派車去接，拗真大）

「但天氣很熱，我不想走上去，能請你們派車下來嗎？」

（我心想：啊就是因為熱才要你們派車啊，再說，又不用錢，一定要當大爺一下才行）

「好的，先生，沒問題，我們馬上派車下去，請您稍等一下。」

所以，我們當成了大爺，涵碧樓派車接我們到大門口。

依照慣例，和櫃台說明後，我們會先被帶至候客大廳裡，坐著喝迎賓茶（這天是Assam Lemon Tea）和杏仁果，他們也附上消暑的冰毛巾，這才叫貼心吶～小休息一下，服務人員告知了一件，讓我興奮至極的消息：（當然，也是搞笑版）

「先生您好，不好意思，因為您所預訂的房間，我們沒辦法在三點整理好……」

「嗯……」

「而且我們也知道，您剛搭乘客運有拋錨過……」

「啥？」

「還有，剛剛吃了那麼多味精，想必口很渴吧？」

「什麼鬼啊？」

「所以，我們希望能幫您的房間升級，新的房間是『湖景別墅』，位在C區，我們會幫您移動行李到您的房間，三點就可以整理好了。」

「……喔……」

這根本就是，爽翻了啊！房間變別墅，大了一倍哩！

中間等待的時間，除了逛逛涵碧樓，並且享受被服務人員認出來打招呼的感覺，我們也到附近的「涵碧樓紀念館」走走，仿以前的涵碧樓重建的紀念館，日式風格明顯，也展覽了大小總統曾經用過的桌椅。竹林造景的禪意，微風吹著，美不勝收……美不勝收的，不只是紀念館，還有日月潭多變的美景，這是專屬於涵碧樓才能看到的角度，還有這裡才有的感動……

室內20坪、室外35坪的『湖景別墅』，全涵碧樓只有兩間，面湖的一面都是落地門／窗，有著專屬於自己的空間、專屬於自己的湖景、專屬於自己的享受，這裡沒照到的還有壁爐、浴室（有淋浴間和大浴缸，淋浴間可做蒸氣浴）、遮陽傘，戶外躺椅的墊子也沒拿出來，音響雖然不是Bose，但也是頗有質感的貨色，放得大聲也不會破音的好東西……

全柚木地板，搭配柔和的燈光，精神一下就放鬆了，到這裡，不用想太多，拍照之外，就是把自己的腦子放空，把壓力拋掉，好好享受這段空閒的時光，還有美麗又多變的湖景。七月的員工旅遊已經來過日月潭，住的飯店同樣高級（至少價位是如此），但總有不少的缺憾，包括結冰的生魚片、會當機的電鈴等，這些事情，在涵碧樓裡，沒有一樣發生。

是的，我是來度假的，更是來放空的，在放空的時候有人幫忙侍候的服服貼貼，更是美事一椿。

這是一開始的模樣、一開始享受到湖景的恬靜感，光是發呆，就可以坐著、躺著、或趴著，一下午……

另外，這裡的造景不是做假的，水池的水也不是死的，裡面有魚、有樹蛙、有孑孓、有豆娘，是自然而成的美麗生態，晚上也能聽到樹蛙的呱噪，蟲鳴鳥叫更是少不了，服務生也會好心詢問我們是否怕吵。潭面上浮著的雲氣，還有飄渺不定的山嵐，無時無刻地變化，時間慢慢在這樣的空間流逝，陪著我們的，還有我帶來的、最近很愛聽的Jazz，音樂就是這樣就好，足夠了。

放著Dancing Fantasy的Daydreamer，就像這時候、彷彿正做著白日夢的我們，只是趴在椅子上，看著門窗外的風景，只是找尋最適合自己的坐姿，看著門窗外的風景，話很少，但很享受，很多話，不用說出來，用眼睛，用耳朵，還有房間裡輕輕飄散著的怡人香氣，是帶著蓮花和香料草的香氣吧……

直與橫的交錯，從頭到尾、從裡到外都一致的，這是曾為Aman集團設計過經典飯店（如峇里島Amannusa、夏威夷Aman Resort）的知名建築師Kerry Hill，再搭配同為澳洲籍的燈光設計師Nathan Thompson，營造出可以線條簡單、又可玩弄光影變化的建築。在這裡，線條明顯，非橫即直，加上光影的變化，不只白天美，晚上也美，而且在簡單的配色裡，成功把建築物融入涵碧半島，這樣的設計人盡皆知，但看過、體會過的我們，總是一次又一次的讚嘆、佩服著。

和捲毛王最常出現的對話，就是這樣：

「真棒……」

「是啊，真不想回去……我不想回台北啦，我要在這裡住一個月。」

學建築、做室內設計的捲毛王，都不想回去了，我當然也是……

離開了充滿幻想的房間，繼續在涵碧樓裡，沒有目的地閒晃著。沒有人的接待大廳，左側同樣是落地大窗，明亮的採光由戶外引入，窗明几淨，望著的仍是美麗多變的明潭風光，房客都會盡情享受這裡的設施，比如健身房、游泳池，我們則追求心裡的恬靜感，只想在涵碧樓裡，找尋沒有人的足跡。

這是涵碧樓的A棟，八樓，盡頭是涵碧樓的大廳酒吧，可以聆廳音樂，可以喝著調酒，這又是另一種享受。繞到戶外，此時陽光正灑在日月潭上，青綠色的湖水變得更綠、更澄澈，微風吹著，有汗，也被徐徐地吹乾了。

這是一棟依著地勢而建的建築，有著的美景，是從高處看下去的。只有這樣而已嘛？當然，不是。另外，我們也嘗試從這裡，望著我們住宿的別墅，期望能看到些蛛絲馬跡，當然隱密性很好的涵碧樓，不會如此輕易地讓我們得逞的，彷彿又是經過仔細的計算，彷彿又是……沒有辦法形容的感覺吧。

一樓有著A棟的天井，透著日光的鯉魚池邊，遠方有著高聳的竹子，目光會不自覺會沿著沿著竹子而上，看到的是另一種風情。似乎，怎麼看，都可以是自成一格的小世界，都可以是佇足欣賞的小風景，而且到處都是。美景，似乎就應是如此……

晚上我們選擇在僅有周五到周日的「日本餐廳」用餐，單價並不便宜。我有點了壽司和沙拉，在這裡吃壽司可能會失望，刀法稱不上好，沒有調味，更有可能是因為我獨鍾江戶流的握壽司吧！依菜單觀察，日本餐廳的強項是燒烤和鐵板料理，都是這次沒吃到的東西，也許下回我可以再試試。除了日本餐廳，還有東方餐廳（西式料理）和湖光軒（中餐廳），

用餐過後，又是散步在大廳，晚上強調的正是建築光影，同樣是簡約的風格，夜晚更能透出燭光、燈光交織而成的寂靜。時間在逝去的蠟燭裡消失，一直如此，但我也不想挽留它，夜景是屬於涵碧樓的燈光、還有簡約設計的建築，似乎直至此時，才知道為何會有如此的設計吧！

趴在地上，就這麼取了張景，從蠟燭的角度看著日月潭。平靜到不能再平靜的黑色，隱約在對岸的是點綴著的零星燈光，近處唯一能照亮的景物，不是淺碟、不是淺碟下的水灘，而是被它照亮的實心柚木柱。火光的光暈被捕捉了，時間就是最好的驗證，我們的心情被感染了數個小時，仍有著小小的感動、小小的風景，一直一直，不停地被我們發現……

回到房間，是愜意又舒適的晚上，陪伴著我們的，是ira大介紹過的南非甜酒，Kanu Stellenbosch Noble Late Harvest 'Kia-Ora' 2004，還有一支自己留存的雪笳。彷彿是眼前的美景和寂靜，酒也變得好喝了，戶外的蟲鳴鳥叫陪伴著我們，室內則是另一位知名的新興Jazz樂手，Hiromi Uehara（上原廣美）和她的Sonicbloom樂團，演奏著Deep into the Night，足夠了……

涵碧樓有圖書室，悠閒的時光，看著借來的變形記、聽著借來的平井堅CD，也是這樣晃過了片刻。平井堅自己開的夜店，整理出了專輯，帶些頹廢的感覺，也是這晚小小的點綴。

第二天不知怎地，很早就醒來了，可能是惡夢吧，一放鬆才知道兩肩扛著的，或是自己莫名堅持著的壓力，有多大。捲毛王則是沒有睡好，認床了，沒辦法一覺到天亮，似乎身體也不甚舒服吧。

慢慢散步到一樓60公尺長的溫水游泳池，好像和日月潭相連、沒有邊界的「水連天、天連水」設計，本身就是美景，就算是晨泳也是溫水，非常貼心，另外還有更衣室，浴巾、浴袍、毛巾等物品也一應俱全。第二次來此散步，前一天看到的是嬉鬧的人群，和陣陣無法平復的漣漪，這天卻是寂靜，微微透出的天光，是如此恬靜的早上，泳池平靜如鏡，反射著造景的林木和天空，映照在心裡的，仍是感動。

游泳池另一側是飲茶的地方，池畔茶館，是在蓮池上搭起的木製茶屋。由游泳池沿階而下，可到蔣公碼頭，據說蔣公搭船前來涵碧樓，就是在這個碼頭下船。從這裡可以繞著涵碧半島，也可以沿著步道走到水社碼頭。早上的日月潭，就是有著說不出的寧靜，日光終於穿透雲層，這天的潭水，和昨天又不同了。

慢慢散步到東方餐廳享用自助早餐，樣式不算少，價錢也不便宜，還好我們買的專案行程裡有含早餐（一般房價是沒有的），再小爽一下。

預約了上午的SPA和精油按摩，步調緩慢地走去，帶著慵懶的感覺前來，也不知是何時，淺池的蠟燭換成了蓮花，黑底的池子也映出了藍天，仍是和前一刻不同的風情，我們這回好像遇到了多變的日月潭吧……SPA館位在B棟，先是蒸氣浴，接著全身抹上精油按摩，肩膀好像快跟身體分開了，沒想到會累到這樣的程度吧！一個小時的療程，很快，但全身好像又重新活過來、被喚醒了，之前就有過的經驗，沒想到，這回仍然一樣呢！

涵碧樓的住宿結束了，但在心中的回憶，難以忘卻。最後離開時，我們還是不改拗客本性，請他們派車送我們下山，算是有始有終吧！服務同樣沒有話說，但這回少了能搞笑的對話，多了是滿滿的回憶……還有下次吧，一定有的……