Alphonse Mellot輕鬆品酒會......(2008.4.26)

這次由大亞天母店舉辦的品酒會，標榜沒有什麼上課的「周末輕鬆喝」，主辦人Jason期望在開心輕鬆的環境裡，了解Alphonse Mellot酒廠，也喝到大亞代理的所有酒款，並且介紹酒廠所在的村莊──Sancerre，和這裡的白酒葡萄品種──Sauvignon Blanc。既然是輕鬆喝，我也樂得輕鬆來，只把鼻子、嘴巴、胃和腦袋帶來就好，其它就放著罷工了，輕鬆喝嘛。

Alphonse Mellot酒廠位在Sancerre，是已傳承多代的釀酒世家，1698年César Mellot被法皇Louis XIV遴選為皇家葡萄種植顧問，即已知顯該家族悠久的歷史和名氣了。直到19世紀，Mellot家族取得執照、開始銷售自家出產的葡萄酒，他們以家族事業自居，父子代代相傳，每代長子皆名Alphonse Mellot，齊心延續家族酒莊的傳統。最著名的就是La Moussiere葡萄園，是獨家擁有的葡萄園，位在Sancerre較高處，日照較多，且有豐富的石灰質土壤，極適合Sauvignon Blanc生長。酒廠多承襲傳統的釀酒和種植風格，如每公頃高達10000株的高密度種植、Single Guyot或Cordon de Royat整枝、全手工摘取葡萄並放入25公斤小籃防止葡萄破裂等，另也使用部分自然動力和有機種植法，也使用震動篩選台；白酒釀造時先使用氣墊榨汁，低溫（< 10℃）沉澱48小時後，才進行發酵，依照酒款的不同，選用不同的發酵槽、培養時間等；紅酒則先進行5至10天的冷浸泡，發酵時程約4周，每天淋汁一次，發酵溫度不超過28℃，以保留Pinot Noir的豐富果味。

酒莊除了Vin de Pays紅白酒之外，較知名的酒款多產自Sancerre，簡介如下（以下資訊皆可在他們網站找到，http://www.mellot.com/）：

• La Moussiere (Blanc)：使用家族自有葡萄園La Moussiere 4至40歲的Sauvignon Blanc年輕葡萄，共34公頃，50%不鏽鋼桶、50%新木桶，浸泡死酵母，培養7至8個月，年產量約24萬瓶。
• La Moussiere (Rouge)：使用家族自有葡萄園La Moussiere 5至45歲的Pinot Noir年輕葡萄，共5.5公頃，80%至100%全新木桶，培養10至18個月，年產量約23000瓶。
• Generation XIX (Blanc)：使用家族自有葡萄園La Moussiere 85歲的Sauvignon Blanc老藤，共6公頃，使用900公升木槽發酵、培養，浸泡死酵母，培養10至12個月，年產量約6000瓶。
• Generation XIX (Rouge)：使用家族自有葡萄園Chambratte和Paradis 62歲的Pinot Noir，共1公頃，100%全新木桶，培養14個月，年產量約2800瓶。
• Edmond：使用家族自有葡萄園La Moussiere 40至85歲的Sauvignon Blanc老藤，共6公頃，使用60%全新橡木桶、20%一年桶、20%兩年桶，以進行發酵、培養，浸泡死酵母，培養10至14個月，年產量約26000瓶。
• La Demoiselle (Rouge)：使用家族自有葡萄園52歲的Pinot Noir，共1.2公頃，100%全新木桶，培養14個月，年產量約3000瓶。
• En Grands Champs (Rouge)：使用家族自有葡萄園62歲的Pinot Noir，共1公頃，100%全新木桶，培養14個月，年產量約3000瓶。

在解說的同時，酒款也一一斟上，依照我喝到的順序，寫下品酒筆記如下：

Alphonse Mellot Sancerre La Moussiere Blanc 2007
酒液呈頗淺的金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮。有著青草、鵝莓、礦石香氣，略帶一些麥桿草梗、一些白花香氣，香氣強度適中，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酒體適中，酸度口感清脆，有些清冽的獨特個性，口中以青草、鵝莓、礦石、一些柑橘（柑橘皮）、一些麥桿草香氣為主。尾韻長度適中。有水準的Sauvignon Blanc，頗不錯的酒，一般喝已足夠了。

Alphonse Mellot Vin de Pays Coteaux Charitois Chardonnay Le Penitent 2006
酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮。有著略濃郁的鳳梨、奶油香氣，略帶一些玉米、青草地香氣，香氣幾無複雜度，總覺得是四不像的Chardonnay。入口時感覺有酸度，酒體適中，略有苦口感，太過「中庸」圓潤而顯得少了個性，口中以鳳梨、奶油、一些玉米、一些青草香氣為主。尾韻長度適中。只能說是很「獨特」的Chardonnay，但我很難喜歡它。

Alphonse Mellot Sancerre Generation XIX Blanc 2006
酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮。有著青草、萊姆、礦石、鵝莓香氣，略帶一些酵母（略帶奶油）香氣，香氣強度適中，略感複雜度，隱有發展。入口時感覺有酸度，酒體適中，酸度口感充足但有被修飾過，修得頗好，有結構感的酒，兼有硬骨和一絲肌理而不細瘦，口中以青草、萊姆、礦石、一些柑橘皮、一些鵝莓香氣為主。尾韻長度略長些，酸拉著細長的變化。表現頗好的酒，而且回溫後仍能感受到細微的變化，酸度支撐漂亮。喜歡這支酒。

Alphonse Mellot Sancerre Edmond Blanc 2005
酒液呈頗淺的金黃色，邊緣泛透明，液面晶亮。有著略濃郁的青草、礦石、鵝莓香氣，略帶一些奶油、酵母、木桶、草梗香氣，香氣略感複雜度，較Generation XIX略圓潤、豐沛些。入口時感覺有酸度，酒體適中，酸度充足且被修飾得頗好，有結構感的酒，較討喜，口中以青草、木桶、鵝莓、礦石、一些奶油、一些香草、一些草梗香氣為主。尾韻長度適中。表現頗好的酒，桶味明顯較重，回溫後變化豐富且較濃郁些，頗好的酒。

Alphonse Mellot Vin de Pays Coteaux Charitois Pinot Noir Le Penitent 2006
酒液呈頗深的寶石紅色，邊緣泛粉紅色、有層次感，液面晶亮。有著紅莓果醬、滷肉、泥土、燻烤、橡木香氣，略帶一些覆盆子香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，一開始感覺沉悶，木桶味頗重。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量多且已釋出，感覺到有澀度，個性略較中庸，桶味有些壓過本身香氣，口中以紅莓果、奶油、一些滷肉香氣為主。尾韻長度適中。桶味強但口感跟不上，中後段有些空洞。

Domaine des Baumard Quarts de Chaume 2004
WS:94
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛淺黃色，液面晶亮。有著較濃郁的水果罐頭（鳳梨、一些蜜桃）、鳳梨、鳳梨梗、蜂蜜花蜜、白花香，略帶一些杏桃、柑橘皮香氣，香氣可感覺有複雜度，值得玩味且有變化，協調感足。入口時感覺有酸度，酒體頗重，中至重甜度口感，口感略感飽滿、香氣豐沛，有結構感的酒，口中以鳳梨、；蜂蜜、花蜜、杏桃、一些礦石、一些柑橘皮香氣為主。尾韻長度略長些。表現很棒的酒，甜美豐潤又充足的變化，值得一再品味的好酒，頗喜歡，也期待它的陳年潛力。

筆記寫好了，終就要回歸「輕鬆喝」的本質，天母店準了多樣搭酒的小點，如煙燻豆皮、蝦仁餅乾、白松露大蒜麵包（Maison Kayser的麵包）、烤牛肉，還有Season工作室的「純粹香草」蛋糕，都頗好吃。尤其是吃到這不計血本、一次用掉兩條香草條的蛋糕，光是聞到那漂亮的香草味，就食指大動了，入口更是綿細又夠功夫的海綿蛋糕，香草杍是每口都吃得到，很滿足；另外也看到天母店店員自製的麵包，烤好的麵包抹上蒜汁，再淋上鹽之花和白松露油，一口咬下的滿足感，不是筆墨可以形容的……

Jason實在很用心辦這場「輕鬆喝」的品酒會，心裡想著……

最後的會後會，大家都帶著不少酒意，我開了一支白酒試試，沒想到出奇地好喝，邊喝、邊聞著，邊滿足地說，「好酒」……是啊，不好喝是騙人的，誰叫它是Marcel Deiss呢：
Domaine Marcel Deiss Alsace Grand Cru Riesling Altenberg de Bergheim 1999
BD:9/10
酒液呈金黃色，邊緣泛黃色，液面亮。有著略濃郁的硝石、礦石、鳳梨、柑橘、煤油、白花香氣，略帶一些杏桃香氣，香氣可感覺有複雜度，雖有些成熟感，但仍能玩味，後來還變化出一些樹葉、蜂蜜香氣，漂亮。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感扎實，兼具個性和圓潤口感，有結構感且很均衡的酒，口中以硝石、礦石、柑橘、橘皮（或萊姆皮）、一些酵母、一些煤油、一些蜂蜜香氣為主。尾韻長度略長些，可支撐約20秒。無庸置疑的好酒，每啜飲一口、品味一番，只有「好酒」形容，似乎其它都是多餘的了。仍有陳年空間，也有些許感覺，現在不是最好的時候……