大潤發大亂鬥III－夏日來喝粉紅酒......(2007.06.01)

炎炎夏日喝什麼葡萄酒好呢？通常直覺想到的是冰冰涼涼、清清爽爽的白酒吧！但現在喝到好多白酒，可以冰冰涼涼，卻不清清爽爽，有些新世界白酒（尤其是好酒）更不能太冰著喝，口感太圓潤、太肥厚了，絕對不是「清清爽爽」的那種類型。所以呢，可以冰冰涼涼喝、喝起來也是清清爽爽的粉紅酒，就成為炎炎夏日的首選了。

粉紅酒的顏色從淡淡的嬰兒粉紅色、亮紅色，到較深的鮭魚紅色、更深的紅銅色都有，都會透光，絕對不是什麼「深不透光的紫紅色」，這樣的紅色是由葡萄皮來的，所以粉紅酒要用釀造紅酒的黑葡萄釀製，而不是幻想流的「白酒＋紅酒＝粉紅酒」（粉紅香檳除外）。紅酒在釀造時，都會讓葡萄皮和葡萄汁浸泡在一起，除了萃取葡萄皮的顏色，也能得到葡萄皮的單寧，這樣的時間多半很長，可能一周至四周不等；粉紅酒僅為了萃取酒色，所以浸泡時間不長，從六小時至三天不等，這樣短時間的泡皮，得到的單寧有限，所以我們常把粉紅酒看作是另一種「有顏色的白酒」，品飲的時候也不考慮它的澀度或單寧表現。

這次小e大準備了七支粉紅酒，有六支來自大潤發，僅最貴的一支不是。之後就是嚴肅的品飲了，而且，真的很嚴肅，因為我們要瞎喝，公平地找出誰比較好喝……這其實是不良示範，因為簡簡單單的粉紅酒，就是要簡簡單單的喝，瞎喝真的沒有必要啦～先喝再說，酒名和簡單的筆記如下：

Pierre Chanau Cabernet d'Anjou 2005
酒液呈鮭魚粉紅色，邊緣透明，液面明亮。有著黑醋栗、胡椒香氣，香氣無複雜度，明顯Cabernet類香氣。入口時感覺略有酸度，酒體適中，口感略帶一絲甜美，頗特別，口中以黑醋栗、胡椒香氣為主。尾韻長度略短。喜歡這支酒，用這支酒打頭陣，說不定其它酒喝起來會特別酸吧……Anjou位在羅亞爾河區，Cabernet d'Anjou則是可使用Cabernet Franc和Cabernet Sauvignon釀製粉紅酒的AOC。

Domaine Capendu Vin de Pays d'Oc Rosé 2005
酒液呈鮭魚粉紅色，邊緣透明，液面明亮。有著略柔細的小紅莓香氣，香氣無複雜度，香氣有些封閉，僅有單調果味。入口時感覺略有酸度，酒體略弱，口中以小紅莓、覆盆子香氣為主，有一些酒精感，且口感微帶苦。尾韻長度短。不甚喜歡。

Les Vinerons du Roquefort Vin de Pays des Bouches-du-Rhône Rosé NV
酒液呈鮭魚粉紅色，邊緣透明，液面晶亮。有著略柔細的紅莓果、草莓果醬、一些草梗香氣，香氣無複雜度，清爽。入口時感覺略有酸度，酒體適中，口感清新，口中以草莓香氣為主。尾韻長度略短。曾經喝過一次，這回的表現較差，水準似乎不太平均；順道一提，Roquefort（侯克霍）出產的藍黴cheese是世界知名的，可以參考林裕森大師的「歐陸傳奇食材」一書。

Paul Jaboulet Aine et Fils Tavel 2003
酒液深鮭魚粉紅色、略偏紅銅色，邊緣透明、有層次感，液面晶亮。有著黑醋栗、紅莓果香氣，略帶一些胡椒、燻烤香氣，香氣無複雜度，較前面的酒濃重些。入口時感覺略有酸度，酒體適中，口感清爽，酸度拉的不錯，口中以黑醋栗、胡椒、一些燻烤香氣為主。尾韻長度略短。喜歡這支酒，做得頗不錯的粉紅酒，也是最貴（價錢是其它酒的兩倍左右）、唯一一支不是來自大潤發的酒。Tavel位在南隆河Châteauneuf-du-Pape的西南方，僅可生產粉紅酒。

Château Candastre Gaillac "Le Rosé de Candastre" 2005
酒液呈略深的鮭魚粉紅色，邊緣透明，液面晶亮。有著略柔細的草梗、紅莓果香氣，香氣無複雜度，似乎有些封閉。入口時感覺略有酸度，酒體略弱，酸度有些sharp，口感清新但有些空洞，口中以小紅莓香氣為主。尾韻長度短。Gaillac位在法國西南區。

Cape de Rasteau Côtes-du-Rhône Les Rastellaine 2005
酒液呈略深的鮭魚粉紅色，邊緣透明，液面明亮。有著略柔細的紅莓果、一些胡椒香氣，香氣無複雜度。入口時感覺略有酸度，酒體略弱，口感清新單調，口中以小紅莓香氣為主。尾韻長度短。

Château de la Clapière Côtes de Provence Rosé (Domaine Fabre Cordier) 2005
酒液呈略深的鮭魚粉紅色，邊緣透明，液面明亮。有著略柔細的紅莓果、一些花香、一些化學系香氣，香氣無複雜度，應有Grenache和Carignan。入口時感覺略有酸度，酒體適中，口感清新，口中以小紅莓、花香香氣為主，喜歡飄逸的花香。尾韻長度略短。喜歡這支酒，猜想是法國南部的酒（結果答案是Côtes de Provence）。

基本上，粉紅酒只要做得清爽，不要過分濃郁，有著純淨的果味和香氣即可，冰涼著喝已經頗好，也就不討論什麼了，大家喜歡的酒不盡相同，但4號酒卻是大家公認做得最好的。我喜歡的是4號和7號酒，都有頗不錯的表現，它們的風格也是投自己所好吧！另外，1號酒有著些微的甜味，說不定女生會喜歡它。

除了粉紅酒之外，還有一些大潤發的白酒、紅酒、氣泡酒、甜白酒，統統放在這裡亂鬥吧！這回合不矇瓶了，睜眼喝，酒名和筆記如下：

Cavicchioli Malvasia dell Emilia Amabile IGT NV
這是一支氣泡酒（Vino Frizzante Bianco）。酒液呈淺麥桿色、略偏金黃色，邊緣透明，液面晶亮，氣泡均勻。有著zesty fruit（荔枝）、一些鳳梨、一些酵母香氣，香氣強度適中，幾無複雜度。入口時感覺略有酸度，酒體適中，口感有些單調，氣泡口感均勻，口中以熱帶水果香氣為主。尾韻長度略短。

Cave de Tain l'Hermitage Saint-Peray 2003
酒液呈淺金黃色，邊緣透明、有層次感，液面明亮。有著略濃郁的鳳梨、杏桃香氣，略帶一些礦石、奶油、香草香氣，香氣幾無複雜度。入口時感覺略有酸度，酒體略重，口感略圓潤，口中以鳳梨、杏桃、礦石、一些奶油香氣為主，桶子融合不錯。尾韻長度適中。是很不錯的白酒，似乎要早點喝了。

Domaine Capendu Vin de Pays d'Oc Cuvée Prestige 2005
酒液呈淺金黃色，邊緣透明，液面明亮。有著略柔細的礦石、一些青草香氣，香氣幾無複雜度，有些單調。入口時感覺略有酸度，酒體適中，口中以礦石香氣為主。尾韻長度短。不知是否為酒序問題，這支酒喝不出所以然來。

Château la Grande Pleyssande Bergerac 2004
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著略濃郁的黑醋栗、黑李子、一些葡萄梗、一些泥土香氣，香氣幾無複雜度。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量適中且已釋出，可感覺有澀度，口感濃厚但有空洞感，口中以黑醋栗、黑李子、葡萄梗香氣為主。尾韻長度略短。濃但沒有深度的酒。

Caves des Vignerons de Pierrevert Coteaux de Pierrevert 2005
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色、有層次感，液面晶亮。有著黑醋栗、小紅莓香氣，香氣強度適中，幾無複雜度。入口時感覺略有酸度，酒體略重，單寧量適中且已釋出，可感覺略有澀度，色深但口感空洞，口中以黑醋栗、小紅莓香氣為主。尾韻長度短。

Château Roc de Ramon Monbazillac 2004
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著頗濃郁的杏桃、糖漬鳳梨、蜂蜜、一些礦石香氣，香氣略感複雜度，似有些封閉感（太冰了）。入口時感覺有酸度，酒體頗重，口感有帶一絲苦，尚稱濃郁、圓厚的口感，口中以罐頭鳳梨、杏桃、蜂蜜、一些礦石香氣為主。尾韻長度適中。比上次喝到的感覺更好，有超值的感覺。Monbazillac位在法國西南區，主要生產濃郁甜美、品質高的甜白酒，有「小一號的蘇玳（Sauternes）」之稱。

這次的會後會是混在上面一票酒裡開始的，真是奇特的經驗啊！碎大貢獻兩支酒，還有莊主的一支酒，一共三支美酒，伴著大家度過美好的會後會時光……

Dr. Loosen Bernkasteler Badstube Riesling Eiswein 1998
據酒主人說，這支酒已經開了半個月了。酒液呈深茶褐色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著頗濃郁的蜜餞、陳皮、蜂蜜、花香、一些氧化系香氣，香氣幾無複雜度。入口時感覺有酸度，酒體頗重，酸度有些高而不甚均衡，能拉長甜口感，口中以蜜餞、蜂蜜、陳皮香氣為主。尾韻長度適中。酒主人說酒質有些受損，喝起來也不像1998的酒，還是自己的經驗值太少了？

S. A. Hüet Vouvray Sec "Le Clos du Bourg" 2005
酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明、有層次感，液面晶亮。有著鳳梨、礦石、青草香氣，略帶一些花香香氣，香氣強度適中，略感複雜度。入口時感覺略有酸度，酒體略重，酸度拉得細長，口中以鳳梨、礦石、青草香氣為主。尾韻長度適中。頗有潛力的白酒，目前喝不出WS93的水準，更期待未來的發展。

Domaine d'Auvenay Bourgogne Aligoté "Sous Chatelet" 1999
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著略柔細的奶油、青草香氣，略帶一些燻烤、清新水果（萊姆）香氣，香氣略感複雜度，隱有曼妙結合的桶味，有貴氣。入口時感覺有酸度，酒體適中，酸度有些高、拉得漂亮，口中以青草、清新水果、一些礦石、一些奶油香氣為主，但口感有一絲空洞。尾韻長度適中。做得頗好的Aligoté，且將d'Auvenay的貴氣（錢味）表現出來，實在不錯，現在正好喝的酒呢！