1998香檳會和會後會雜記......(2006.08.19~20)

8/19莊家舉辦八月份認真會，主題是「1998香檳會」，這次準備了多款1998年的年份香檳，其中還有一支Rosé、一支海盜酒哩！事先我是不知道酒單的（知道就不好玩了），但已經知道海盜酒是d君從美國辛苦背回來的，應該是一支很有美國味的氣泡酒吧！

這回和以前差不多，做的功課仍然有限。僅有法國Champagne地區出產的氣泡酒，才可稱為Champagne，僅可使用Pinot Noir、Pinot Meunier、Chardonnay三種葡萄釀造，它們各有特色，所以「調配」對Champagne也是一門藝術，當然也有像Blanc de Blancs之類，使用單一葡萄品種釀製的Champagne，通常也都會標示（以賣個好價錢）；有著浪漫顏色的Rosé，則可以使用泡皮或加入紅酒，調出漂亮的粉紅色。至於年份嘛……和2001年相比，1997到2000其實都是質佳的好年份，1998年成熟較好的葡萄是Chardonnay。其它？功課沒時間做了啦～

這回仍然是盲測（或瞎喝），一共八款香檳，一支是海盜酒，一支Rosé，相信每個人至少都能猜到兩支酒。我嘛？沒有酒單的情況下，我只要猜到海盜酒、Rosé、Blanc de Blancs、混釀即可，可以的話當然猜牌子囉！先寫下自己的品酒筆記：

1. 酒液呈淺金黃色，液面晶亮，邊緣透明有層次感，氣泡量多、細緻、均勻。有著略濃郁的鳳梨、酵母香氣，略帶一些燒烤和礦石香氣，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酸度頗高，酒體略強，口中香氣有著鳳梨、酵母、一些燒烤、一些礦石香氣，果味豐盈。尾韻長度適中。A blended Champagne。


2. 酒液呈淺金黃色，液面晶亮，邊緣透明有層次感，氣泡細緻均勻。有著奶油、酵母、鳳梨、礦石、一些燒烤香氣，香氣強度適中，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體略強，口感均衡，口中有著鳳梨、酵母、礦石香氣，氣泡感覺細緻，不過不太持久。尾韻長度適中。A blended Champagne，頗喜歡。


3. 酒液呈淺金黃色，液面晶亮，邊緣透明有層次感，氣泡量多、均勻、持久。一開始香氣有些沉悶，有著略濃郁的鳳梨、青草香氣，略帶一些梗味，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體頗重，口感帶苦（木桶頗重），口中有著鳳梨、草地、木材香氣，有清新感。尾韻長度略短。一開始感覺桶味略重而猜是海盜酒，不過它一下就被打出原形，所以猜它是Champagne，且是Blanc de Blancs。


4. 酒液呈淺金黃色，液面晶亮，邊緣透明有層次感，氣泡量多、細緻均勻。有著酵母、鳳梨、一點紙板（？）香氣，香氣強度適中，略感複雜度，但有些單調。入口時感覺有酸度，酒體略強，果味較重，口中有著鳳梨、礦石、酵母、一些蘋果、一些奶油香氣，但口感有些空洞。尾韻長度適中。A blended Champagne。


5. 酒液呈淺金黃色，液面晶亮，邊緣透明有層次感，氣泡細緻、均勻、持久。有著略濃郁的燒烤、鳳梨、酵母、礦石香氣，略帶一些水果乾（類似無花果）香氣，略感複雜度，香氣頗棒。入口時感覺到頗有酸度，酒體適中，酸度清脆，口感豐富，口中有著酵母、燻烤、鳳梨、礦石、熱帶水果香氣，猜想Chardonnay比例很高，口感偏酸仍感均衡。尾韻長度適中。A blended Champagne，頗喜歡。


6. 酒液呈淺金黃色，液面晶亮，邊緣透明有層次感，氣泡細緻均勻。有著頗濃郁的燻烤、BBQ、奶油香氣，略帶一些焦糖和木材香氣，桶味極重，但果味幾失，幾無複雜度。入口時感覺到有酸度，但酸度較其它酒都低，酒體頗重，口中有著煙燻、奶油、木桶、一些鳳梨香氣，口感略甜美。尾韻長度適中。這支100%是美國飛來的海盜酒，喝起來就像加州Chardonnay白酒加氣泡。


7. 酒液呈紅銅色，邊緣略泛粉紅色，有層次感，液面晶亮，氣泡均勻細緻。有著略濃郁的酵母、礦石、鳳梨香氣，略帶一些BBQ香氣，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體略強，口感較其它酒厚實些，口中有著酵母、礦石、燒烤、鳳梨、一些BBQ香氣，做得很不錯。尾韻長度適中。這支是Rosé（除非有色盲），牌子大概是VCP。


8. 酒液呈淺金黃色，液面晶亮，邊緣透明有層次感，氣泡細緻均勻。有著略濃郁的酵母、礦石、鳳梨、紙板香氣，略帶一些燻烤、草梗香氣，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體適中，氣泡口感細緻，口中有著酵母、礦石、鳳梨、熱帶水果香氣，風格略感細緻。尾韻長度遉中。A Blanc de Blancs Champagne，頗喜歡。

答案揭曉，答對1、4、5、6、7，2、3和8都只猜到不是海盜酒，還是算錯好了。酒單如下：

1. Pommery Brut Champagne Grand Cru Millésimé 1998 (50% Pinot Noir, 50% Chardonnay)


2. Duval-Leroy Brut Champagne Blanc de Chardonnay 1998


3. Deutz Brut Champagne 1998 (40% Pinot Noir, 30% Pinot Meunier, 30% Chardonnay)


4. Mumm Brut Champagne Millésimé 1998 (69% Pinot Noir, 31% Chardonnay)


5. Lanson Brut Champagne Noble Cuvée 1998 (29% Pinot Noir, 71% Chardonnay)


6. Iron Horse Sparkling Sonoma County Russian Cuvée 1998 (75% Pinot Noir, 25% Chardonnay)


7. Veuve Clicquot Ponsardin Brut Rosé Champagne Reserve 1998 (58% Pinot Noir, 11% Pinot Meunier, 31% Chardonnay)


8. Perrier-Jouët Brut Champagne "Belle Epoque" 1998

6號酒算是大家都聞得出來的酒，尤其回溫之後，美國桶味更加明顯，實在像有氣泡的白酒；7號酒則是Rosé，光是顏色就和其它的酒不同，想不分出來實在有些困難，後來查到，這支Rosé使用10 ~ 15% Bouzy Rouge加入香檳，調出略深的紅銅色。2號和3號酒都是使用100% Chardonnay，酸度清脆、少有燒烤系香氣出現都是它的特色之一，做得均衡，而且氣泡和口感也較細緻些。

比較1、3、4、5、8這四支香檳，Chardonnay和Pinot Noir比例不同，對酒體、酸度、香氣等多會造成影響，各家依此自成一格，但以1998年而言，Chardonnay是較Pinot Noir好的，在1、4、5號就容易比較出來，8號酒查不到比例，猜測也是Chardonnay和Pinot Noir 2:1調配的。另外，3號酒的木桶似乎用得重了，有點四不像的感覺。

這些香檳多少也能喝出酒莊風格，Pommery、Duval-Leroy較豐美，Lanson、Perrier Jouët較清瘦，VCP強勁，那麼Mumm大概就是「悶」吧！Deutz這回喝的感覺，有些四不像，之前喝過它的1979年份香檳，氧化味重，抓不太到它的風格。這次喜歡的香檳有2、5、8號，以8號酒價錢最貴，水準雖高但眾酒友仍感不甚划算，5號是自己認為當日最好的香檳，價錢實惠許多，2號水準頗高，價錢都不算高。至於海盜酒……是最便宜的，其實它的表現也不錯，只是自己實在不喜歡那樣的風格吧……

會後會是一定要舉辦的，原本是要幫碎碎慶生，壽星姍姍來遲，但也帶了「好料」前來。德哥還是準備一桌好菜，沙拉、義大利麵都做得很好，不過少了一些人的戰力，其它與會人士都吃得飽飽的。為了幫壽星慶生，當天晚上餐會幾乎變成一支會，還有「重量級」大炮哩！簡單地記一下喝到的酒：

Château Pape-Clément 1973
酒液呈磚紅色，略偏紅銅色，邊緣泛橘色，液面明亮。有著烏梅、木材香氣，略帶一些松露、茶葉、草梗香氣，香氣強度適中，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體略強，單寧量略少且已釋出，感覺到有澀度，單寧口感有些粉，口中有著烏梅、木桶、一些墨汁、一些燻烤香氣，做得不錯。尾韻長度適中。老酒風險本較大，但這酒表現很不錯，後段變化仍豐富。

Domaine Anne-François Gros Savigny-les-Beaune 1er Cru Clos de Guettés 1999
酒液呈略深的寶石紅色，液面晶亮，邊緣泛著紅色，有一些偏橘。有著皮革、草莓、覆盆子、大地系香氣，略帶一些櫻桃、花香香氣，香氣強度適中，感覺頗優雅、細緻，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體略強，單寧細緻、量適中而感覺到有澀度，口感很均衡，口中有著皮革、草莓、一些覆盆子、一些花香調，喝或聞起來感覺都很好。尾韻長度適中。是做得雅致的Burgundy紅酒，而且還有陳年實力，不少1999 Burgundy現在都很好喝，也還能再放。

Alphonse-Mellot Sancerre Génération XIX 2002
酒液呈略淺的金黃色，略偏綠色，邊緣泛透明，液面晶亮。有著礦石、瓜類（哈密瓜）、青椒香氣，略帶一些燧石、萊姆皮香氣，香氣強度適中，略感複雜度。入口時感覺有酸度，酸度清脆，酒體適中，略有酒精感（溫度不夠？），略感清新的口感，有著哈密瓜、一些青椒、一些燧石香氣，頗具當地風格，但做得更值得玩味些。尾韻長度適中。喜歡這支酒的表現，另外2002年是Loire好年份。

Robert Mondavi Napa Valley Fume Blanc Reserve 1996
酒液呈金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著奇妙的炒花生（？）香氣，另外有著頗濃郁的奶油、礦石、煙燻香氣，略帶一些草梗香氣，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體頗重，不甚均衡，有著木材、炒花生米、煙燻、奶油香氣，桶味重的Fume Blanc。尾韻長度適中。

Château Léoville-Poyférré 2001
酒液呈深紫紅色，中央深不透光，液面晶亮，邊緣泛粉紅色。有著濃郁的黑嘉麗、木材、黑醋栗香氣，略帶一些鉛筆芯、李子、薄荷香氣，有酒精感，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體頗重，單寧量適中且有些隱藏，感覺到有澀度，口中以黑莓果、李子、薄荷香氣為主，有一點討喜，但還是有深沉的結構感。尾韻長度適中。2001 Bordeaux年份也不錯，Merlot較好，Château Léoville-Poyférré有使用濃縮機，讓香氣和口感更濃郁、集中，更有肉慾肥美的感覺。

Robert Mondavi Woodbridge Cabernet Sauvignon 2004 (MG)
酒液呈深紫紅色，液面晶亮，邊緣泛粉紅色。有著濃郁的黑醋栗、鉛筆芯、木材香氣，幾無複雜度，是完全新世界的釀法和風格。入口時感覺到有度，酒體頗重，單寧量適中且已釋出，感覺到略有澀度，有些柔軟單寧，口中以黑醋栗果味為主，有著大口咀嚼莓果的感覺。尾韻長度短。這其實只是一般house wine或宴會用酒，討喜是最重要的。這支酒是Magnum，價錢不貴，需要 Magnum充數的可以考慮。

我們喝酒喝得很開心，碎壽星也到了，帶了兩支酒來請大家喝，特別的是，白酒居然結冰了？聽說是剛剛去吃的餐廳的傑作，這種餐廳，唉……

這兩支酒沒有特別記下筆記，不過表現都讓人驚訝。Sine Qua Non "Just for the Love of It" 2002 (96% Syrah)似乎不用作太多說明，極為濃郁、強勁的風格，就像嘴巴被酒打了一拳，強烈且洶湧的黑胡椒、黑莓果、草蓆、李子果醬等香氣，幾乎完全爆炸的口感中有著微妙的均衡，單寧細緻，這種酒才叫blockbuster啊！難怪Parker給了100分的高分。M. Chapoutier Châteauneuf-du-Pape Blanc "La Bernardine" 1995就是那支結了冰的白酒，濃郁的Roussanne香氣和一些氧化香氣主導，酸度和酒體很均衡，做得很漂亮。

最後以冰淇淋和綠茶作結，壽星倒是喝得心滿意足了吧！也祝他生日快樂囉～

8/20在家休息，順便到TA天母店放杯子，遇到了一些酒友，簡單地把喝到的酒記下：

Moery-Blanc Meursault 2000
酒液呈淺金黃色，邊綠泛透明，有層次感，液面晶亮。有著略濃郁的奶油、木桶、鳳梨、一點青草香氣，感覺頗肥美，略感複雜度。入口時感覺到略感酸度，酒體適中，口感有些空洞，口中有著奶油、鳳梨、熱帶水果、一些氧化香氣，桶味頗重。尾韻長度適中，酸度拉長了一些尾韻。這支酒香氣不錯，口感有些空，回溫之後還有些苦，木桶用多了嗎？

A. R. Lenoble Brut Champagne Blanc de Blancs Grand Cru 1996
酒液呈淺金黃色，液面晶亮，邊緣透明有層次感，氣泡量多、均勻、細緻且持久。有著略濃郁的奶油、酵母、礦石、鳳梨香氣，略帶一些洋梨和花香，做得很不錯，有複雜度的好酒。入口時感覺到有酸度，酒體略強，口感已漸趨平衡，口中有著奶油、礦石、酵母、鳳梨、熱帶水果香氣，做得很好。尾韻長度略長些，清脆的酸度拉長了感受。這次喝到的感覺更好了，似乎有回穩的趨勢。

Wolf Blass Cabernet Sauvignon Black Label 1999
酒液呈深紫紅色，中央深不透光，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著濃郁的薄荷、黑醋栗、一些李子、一些黑莓果醬、一些大地系香氣，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，重度酒體，單寧量足且已釋出，感覺到有澀度，口中有著黑醋栗、藥草、薄荷、木桶、一些墨汁香氣，果味濃郁，很有架構的酒。尾韻長度略短。感覺現在喝正好，再放似乎沒必要了。

波爾多白酒品酒會......(2006.08.06)

大同亞瑟頓於日前舉辦了這場「波爾多白酒品酒會」，裡面的白酒都是一時之選，考慮到喝酒經驗不足、且很久沒看到講師之下，就在一時衝動下，報名了。呃啊～荷包重傷……

現在提到Bordeaux，都會直覺地想到紅酒，其次是甜白酒，非主流、以相同白葡萄品種釀製的不甜白酒反被忽略了。同樣使用Sémillon、Sauvignon Blanc、Muscadelle葡萄，僅是提前於葡萄成熟、未沾染貴腐霉時，即採收釀製成不甜白酒。這三種葡萄各有特色，Sémillon常有杏桃、蜜蠟、鳳梨香氣，搭配圓厚口感；Sauvignon Blanc酸度清脆，口感清新，常有草本植物香氣；Muscadelle有著細緻花香，輕飄雅致。所以這裡的不甜白酒，也有著Bordeaux的「混釀」藝術和精神。

這次共有六款酒，講師將酒分為四組。首先是1號酒，大致品嘗Bordeaux白酒的特色；接下來是2號和3號酒，是水準較高的兩支酒，主要比較「混釀」的差異；再者是4號和5號酒，同樣的酒莊，比較的是年份差異；最後是6號酒，和之前的五支酒對比出產地差異。雖然年份不盡相同，但仍能歸納出一些資料，對日後的品酒會有幫助吧！

先寫下對前三支酒的筆記，如下：

1. Château Malartic-Lagravière 2003 (Blanc)
   酒液呈淺檸檬綠色，略偏金色，邊緣透明，有層次感，液面晶亮。有著略柔細的礦石、青草（麥桿草）、青蘋果、一些苦瓜（？）香氣，略感複雜度，似乎欠變化，Sauvignon Blanc香氣明顯。入口時感覺到有酸度，酸度清脆，酒體適中，口中有著青蘋果、青草地、礦石香氣。尾韻長度略短。似乎是支不太有內容的白酒，較單調，略欠變化；回溫後酒精感明顯，可能和年份有關。


2. Château Carbonnieux 2002 (Blanc)
   酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明，有層次感，液面晶亮。有著草地、礦石香氣，略帶一些蘋果、麥桿草、鳳梨、煙燻、木桶香氣，桶味稱明顯但融合地不錯，香氣強度適中，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酸度感覺清脆，酒體適中，口中有著木材（？）、煙燻、青草、一些清新水果香氣。尾韻長度適中。也是Sauvignon Blanc用得好的白酒，桶味融合佳。


3. Château Smith-Haut-Lafitte 2001 (Blanc)
   酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明，有層次感，液面晶亮。有著礦石、青蘋果、草地香氣，略帶一些柴油、杏桃、鳳梨香氣，香氣強度適中，有複雜度的酒，變化豐富，而且頗有內容。入口時感覺到有酸度，是略感清脆的酸，酒體適中，口中有著鳳梨、杏桃、青草、一些奶油香氣，有結構的好酒。尾韻長度適中。Sémillon比例較高，桶子節制，做得很好，頗喜歡。

1號酒使用Sauvignon Blanc比例頗高（後來查到比例為Sauvignon Blanc 80%、Sémillon 20%），主要以清脆的酸味、青草類的香氣為主，猜想年份加速其熟成（2003法國熱浪），反感覺內容有些內洞，我會比較期待2002、或2005年。2號酒已知酒莊愛用木桶，烘焙系的桶味和果味結合，也吸收部份Sauvignon Blanc的高酸度，較討喜的風格，現在就好喝；3號酒則是夠水準的酒，雖然感覺Sémillon比例高，但在查到混合比例（Sauvignon Blanc 90%、Sauvignon Gris 5%、Sémillon 5%）後，卻跌破自己的眼鏡，只能說木頭吸掉不少酸度，而且加入的桶味和原來清新果味融合，更漂亮吧！果然，「混釀」果然是門藝術，紅酒如此，白酒亦然。

接下來要比較「年份」的差異了，使用4號和5號酒，筆記如下：

4. Château Laville-Haut-Brion 2002 (Blanc)
   酒液呈淺金黃色，邊緣泛透明，有層次感，液面晶亮。有著礦石、青草、蘋果、無花果乾香氣，略帶一些杏桃、柴油香氣，香氣強度適中，是有複雜度的酒。入口時感覺到酸度很高，酒體適中，酸度高卻不覺刺激，頗感均衡、有結構，口中架構很好，並有著奶油、木桶、礦石、杏桃、鳳梨、青蘋果香氣，非常喜歡。尾韻長度略長些，仍有殘留的一些果酸，更拉長了尾韻。做得很好的白酒，回溫後香氣變化豐富，口感均衡，骨架均勻，實在很好。


5. Château Laville-Haut-Brion 2001 (Blanc)
   酒液呈淺檸檬綠色，略偏金黃色，邊緣泛透明，有層次感，液面晶亮。一開始香氣感覺頗封閉，僅有著一些杏桃、青蘋果、草地香氣，香氣強度弱，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酸度高而感覺清脆，酒體適中，但口感較均衡，略有圓潤感，口中有著青蘋果、礦石、煙燻、一些木桶香氣，做得很不錯，桶味融合地很好。尾韻長度略長些。也是做得很好的酒，但2002感覺更勝一籌。

4號和5號是同酒莊、不同的年份，恰可互相比較出年份差異，一般查資料時，不容易查到Bordeaux不甜白酒的年份資訊，只好靠自己的感覺判斷了。感覺上混合比例差不多，Sémillon比例不多，但都發揮畫龍點睛的效果，但若以喜好來說，我較喜歡4號甚於5號酒。可能因為使用高比例Sauvignon Blanc，所以若Sauvignon Blanc品質不好時，就會影響到整體水準。這次品嘗的感覺，2002略勝一籌，但差距都很有限，可能都僅算是不錯的年份吧！

最後要品嘗的6號酒，最大的不同是產區了。這支掛著Margaux AOC的白酒，依稀得喝過一次，桶味明顯，年份早就忘了，這回看看可否喚回以前的回憶囉：

6. Pavillon Blanc du Château Margaux 2001
   酒液呈淺檸檬綠色，略偏金黃色，邊緣泛透明，有層次感，液面晶亮。有著礦石、蘋果、鳳梨香氣，略帶一些玉米、柴油、無花果乾香氣，做得雅致，香氣強度適中，頗有複雜度。入口後感覺到有酸度，酒體略強，口中有著玉米、礦石、青草、蘋果、鳳梨香氣，果味成功融合桶味，有結構的好酒。尾韻長度略長些。後來回溫後變化出白花香氣，非常喜歡這支白酒。

如林裕森的書所述，Pavillon Blanc是桶味較重的白酒，使用100% Sauvignon Blanc，有略偏新世界的討喜感，但不得不說，這樣的酒不只是討喜，「討喜」太看輕它了，雅致的風格、桶味和Sauvignon Blanc的漂亮結合，還有那一絲小白花的香氣，實在深得我心。

個人最喜歡的是3號、4號和6號酒，後來查到的分數，似乎也是如此。喝得酒越來越多，越來越想找出自己的口感趨向，似乎，自己喜歡的風格多變，但「複雜度」是最重要的吧！要有複雜度，才能有香氣或口感的變化，才值得長久玩味。

會後會在不久後展開，但我自己的白酒剩下不少，總感覺這些酒需要許多時間呼吸，才會感覺到它們的變化吧！我是慢慢地喝，酒友李先生也開了一支Burgundy紅酒請大家：
Jayer-Jilles Côtes-de-Nuits Villages 2002
酒液呈深寶石紅色，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著略感濃郁的覆盆子、木材、燻烤香氣，略帶一些草莓、草梗、花香香氣，有些酒精感，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，酒體頗重，單寧量適中，感覺到有澀度，口感有些dry，有著覆盆子、草莓、一些櫻桃香氣，果味充足，口感偏強，桶味也明顯。尾韻長度適中。似乎開得早了，桶味重，以後柔化些會更喜歡些。

另外聽說是前一天大亞客人開的酒，當天表現仍然強勁，實在是難得的好酒，非常感謝酒主人：
Setti Ponti Toscana IGT "Oreno" 2001
喝到這支酒時，已開瓶一天了。酒液呈深紫紅色，中央深不透光，邊緣泛粉紅色，液面晶亮。有著濃郁的黑莓果、薄荷、草梗香氣，略帶一些黑醋栗香氣，果味仍厚重，且仍感覺得酒精，略感複雜度。入口時感覺到有酸度，重度酒體，單寧量充足且感抓口，感覺到有澀度，口充滿著黑莓果、李子果味香氣，強勁的酒體和果味，非常新派、討喜的酒。尾韻長度略長些。曾喝過2003年的同款酒，也是一支石頭酒，現在喝太早了，以後可能會好喝一些。

這也算一次認真會吧！品酒會講師Paul冷笑話功力不減，摘一段作結，也讓大家消消暑吧……
Paul：「孫大少（他們都這麼叫我），你喜歡（ㄅㄛ）（ㄦˇ）（ㄉㄨㄛ）嗎？」
我：「我比較喜歡自己剝耳朵，不喜歡別人幫我剝。」
Paul：「被破解了……那好吧，我再問一次，孫大少，你喜歡波爾多（ㄇㄚ～）？」
我：「我喜歡的是波爾多，不是它媽。」
冷死人不償命……但我為什麼還能跟他一搭一唱？

Château Malartic-Lagravière 2003 (Blanc)
WA:91 

Château Carbonnieux 2002 (Blanc)
WA:89

Château Smith-Haut-Lafitte 2001 (Blanc)
WA:93
A fabulous, complex perfume reveals scents of herbs, licorice, white peaches, honey, and citrus. This medium-bodied, gorgeously proportioned dry white Graves exhibits flavors of figs, citrus, and white flowers. Beautifully textured, tremendously pure, and authoritatively flavored yet remarkably elegant, it can be drunk now and over the next 12-15 years.
WS:91
Ripe fruit aromas, with interesting undertones of honey and caramel. Very intense. Full-bodied, with a superrich palate that develops in the glass. Wonderful flavors of vanilla, cream and apples, with just the hint of apricots. Long. Best after 2004. 5,000 cases made. (JS)
T:89-92
Brisk aromas of honeysuckle, lime and ginger. Fruit-driven and penetrating, with a strong element of citrus peel. Almost hard-edged today but has enough supporting density. Finishes quite long, with excellent fruit and cut. Provides more evidence of the extraordinary quality of sauvignon blanc in 2001.

Château Laville-Haut-Brion 2001
WA:89
Citrus, honeysuckle, and white peach characteristics dominate the 2001's waxy bouquet. Big, bold, reserved and tight, but full-bodied, structured, and intense, it should be forgotten for the next 5-6 years. Anticipated maturity: 2010-2025.
T:90-93
Green-tinged color. Aromas of soft citrus fruits, melon and mint, plus a waxy semillon quality. Dense, fresh and spicy, but currently rather backward. Conveys a drier impression than the Haut-Brion due to its firm acidity. Finishes quite tight but with sneaky persistence, and freshened by notes of lemon and lime. This is 90% semillon and 10% sauvignon, whereas the Haut-Brion is a 66/34 blend.

Pavillon Blanc du Château Margaux 2001
WA:94
A wine well worth looking at is the exceptional 100% Sauvignon Blanc dry white made at Chateau Margaux. A beautiful white, it offers aromas and flavors of honeysuckle, lemon butter, and tangerine in a medium to full-bodied, crisp, tangy style. I am not sure it is as good as the brilliant 1999, my favorite Pavillon Blanc over the last decade or so, but it is top-flight stuff.
WS:92
Very minerally, with lemon and vanilla. Very aromatic. Full-bodied, with loads of fruit, with a wild fruit and lemon finish. A beauty. Best after 2003. 2,785 cases made. (JS)

Setti Ponti Toscana IGT "Oreno" 2001
WS:95 (Highly Recommend)
Dark, with fantastic aromas of currant, blackberry, spice and lightly toasty oak. Full-bodied, with very well-integrated tannins and a texture as fine as the best cashmere from Scotland. Superb. Needs time in the bottle to show its full potential. One of the new hot wines of Tuscany. Sangiovese, Cabernet Sauvignon and Merlot. Best after 2008. 3,330 cases made. (JS)

紅利2006夏季新菜試菜小記......(2006.07.14)

吃過紅利不少次，這回應其邀請，嘗試了主廚推出的2006年夏季新菜，主要嘗試新的料理和口味囉！試菜總是不能自己一個人去，一定要兩個人吃一份，除了可以分享好菜，也可以一起踩地雷，這回找的是非常、非常想吃牛，恨不得能一次吃32oz超大牛排的K大，哇哈哈～

首先上的是冷盤「蘑菇鵝肝派（Garden Green Salad with Goose liver on Mushroom terrine）」，這道菜已在上個月搶先試吃過，同樣的做法，外層豬肉薄了些，頗符合我的口味，中央的鵝肝細緻可口，做得很好。

熱前菜是「義式炸起司（Deep Fried Rolerta-Gorgonzola Sandwiches）」，使用Blue和Mozzarella以1比2混合後裹粉油炸，淋上菠菜醬汁後上桌，頗符合台灣人的口味，做得很好，但我喜歡Blue Cheese的濃郁臭味（其實這是香味啊），若Blue cheese比例再多一點，就更好了。另外單點一份「羅馬牛肚（Filletto alla Pate）」，上次已經試過，燉到軟嫩的牛肚依然，好吃，的確是經典菜之一。

接下來是「翡翠鮭魚湯（Cream of Spinach with Salmon）」，打成細碎的菠菜做成濃湯，搭配鮮煎鮭魚，魚肉鮮嫩搭配濃郁青湯，果然頗好。「主廚精選海膽蟹肉麵（Spaghetti with Crabmeat）」用的是拆了雙螯的蟹肉，搭配一般Spaghetti，用的是濃郁海鮮奶油醬汁，蟹肉鮮嫩且口感足m，醬汁裡有著魚子是小小驚喜，麵倒是煮軟了，少了彈牙口感，成為小小敗筆。

接下來是主菜上場。夏季菜單裡有兩道主菜：「碧綠龍利捲（Fillet John Dory Dressed with Garden and Coriander Sauce）」和「醇酒香蕈羊柳」，考慮整套的搭配，我選擇前者。切片、煎熟的魴魚（以前稱為龍利魚），再捲入鮮嫩蔬菜，最後淋上青醬後上桌，擺盤陪襯則已不復記憶。仍是濃郁奶油青醬，突顯煎得剛好的魚捲，下刀便知入口有著鮮嫩口感，算是成功的主菜之一。

K大對牛排的渴望，終於也在此獲得滿足，她單點一份「鵝肝牛排」，足8 oz的五分熟牛排搭配半生熟的鵝肝，鮮嫩肥腴是同通特性，並且同時滿足K大想吃嫩煎鵝肝和五分熟牛排的欲望。切開五分熟牛排後，是極漂亮的粉紅肉色，肉汁完全封住，口感無庸置疑，其實我應該照一張切開的剖面，這種樣子才是五分熟牛排該有的顏色、熟度分布、和口感；鵝肝更不用說，半生熟的鵝肝，表面微焦，口感神似焦糖布丁，又是無懈可擊的鵝肝料理。使用菠菜、芹菜、混合馬鈴薯的醬汁，有些奶味，雖是創意但有些不搭，成為這道菜的小小敗筆，若是使用濃郁的紅酒醋、無花果、或Port wine sauce，更能搭配這道主菜哩！

主菜吃得極滿意，休息片刻後即上甜點，當天「主廚特製甜點」是覆盆子交響詩，已試過多次，做法和擺盤也和上次吃到相同，水準當然也維持著。最後我點了咖啡，享受最後的美麗時光。

大量使用奶油、菠菜做成青醬，縱貫整個套餐，不同於一般白醬的濃稠，青醬帶有一絲輕靈，炎炎夏日中更顯清爽。是自己很喜歡、也表現的很成功的套餐。有著好吃的甜點作結，心滿意足，而且確實感覺到主廚的用心和創意，個人感覺，這次菜色水準很高，自己非常滿意，小缺點是瑕不掩瑜，修改能更進一步。

服務也很周到，侍者會適時添水，餐具收拾勤快；唯一有意見的則是套餐配酒，整套以菠菜奶油青醬為主的套餐，最適合的應是白酒，新世界Chardonnay尤其適合，但是紅利贈送的卻是紅酒，和我的主菜非常不搭。這紅酒若當作「鵝肝牛排」的搭配酒會更好，不然搭配套餐的另一樣主菜「醇酒香蕈羊柳」也會很好，建議不同的主菜應選用不同的白酒，才能達到餐酒搭配的效果。