有朋自遠方來＠匠樂 (2012.3.18)

因為清酒之緣，認識了日本朋友，靠著朋友翻譯，日語不輪轉的我，也能比手畫腳得很開心，更增加許多清酒知識；因為日本酒學習日本語，似乎也只是剛好而已。

日本朋友挑了某個周末抵臺，幾位朋友相約，第一次到匠樂，頂級的美食搭配好酒，人生一大樂也：

匠樂寿司割烹，臺北市大安區四維路52巷31號，(02)7709-1188，卡可，週一公休

日本酒是重點，日本語也學了一年，多少簡單的聽得懂、也比較敢說了；第一款酒正是翻譯朋友贈送的結婚紀念酒，選在此時開正好。先記下酒名與簡單的筆記：

酒田酒造　純米大吟醸　上喜元　限定
杜氏佐藤正一，麴：五百万石；掛：出羽燦々（精米度45%），協会9号酵母，鳥海山系伏流水，酒精度~%，日本酒度，酸度
(2011/6裝瓶) 酒液呈頗透明；有著香蕉飴、鳳梨、柑橘、礦石、世紀梨香氣，略帶一些酵母、花香香氣，香氣強度適中，略感複雜度，漂亮豐富的清透果香，吟香交織感頗好，略感協調。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感圓潤、略帶甘口的討喜，隱藏些許直接奔放。尾韻長度適中。頗棒且好喝的酒款，作為贈禮也很大方，而且好喝。

磯自慢酒造　純米吟醸生原酒　磯自慢　中取り（長谷川酒店限定）
杜氏多田信男（南部），兵庫県東条産特A地区山田錦（精米度麴50%、掛55%），自社保存酵母，大井川伏流水，酒精度16~17%，日本酒度+4，酸度1.3
(2012/1裝瓶，2012/12出荷) 酒液呈頗透明；有著香蕉飴、燻烤、水梨香氣，略帶一些BBQ、花香香氣，香氣強度適中，略感複雜度，隱藏其中的輕柔燻烤感，略帶性，仍感節制嚴謹。入口時感覺有酸度，酒體適中，略感協調均衡，仍帶隱微野性燻烤香，略回溫轉奔放直接。尾韻長度適中。特別的燻烤野香，直接好喝。

五町田酒造　純米大吟醸生酒　東一　雫搾り斗瓶貯蔵酒
杜氏北重則（九州），佐賀産自家栽培山田錦（精米度39%），熊本系酵母，塩田川の伏流水，酒精度16%，日本酒度+2，酸度1.5
(2012/3裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著香蕉飴、鳳梨、礦石、酵母、花香香氣，略帶一些世紀梨、柑橘皮香氣，香氣強度適中，可感覺有複雜度，略感協調且帶些許隱藏，略感細緻。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感圓潤、帶細緻漂亮的均衡，略有結構，討喜又具節制。尾韻長度略長些。細緻綿長的漂亮輕柔，藏不住的協調，實在好喝，似能再放。

加藤吉平商店　純米大吟醸　梵　超吟　奉祝　皇太子德仁太子妃雅子殿下御成婚紀念酒
杜氏平野明（南部），兵庫県産特A地区山田錦（精米度30%），KATO 9号酵母，日野川伏流水，酒精度16.9%，日本酒度N/A，酸度N/A
(1993出荷，900mL) 酒液呈淺麥桿色；有著礦石、灰塵、鳳梨心、熟蘋果香氣，略帶一些柑橘皮、氧化系、青草梗香氣，香氣強度適中，略感複雜度，圓潤帶隱藏，有老酒深沉感，回溫後較寬廣些。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤、略帶寬廣，不錯的酸度支撐與成熟感，略帶辛口且帶些刮口。尾韻長度適中。回溫後古酒風格明顯，較多灰塵、瓜果類與氧化系香氣，似過熟，仍好喝。

初亀醸造　大吟醸　初亀　中汲み　雫斗瓶取り
杜氏滝上秀三（能登），兵庫県加東郡東条町産特A地区山田錦（精米度35%），自社培養9号酵母，南アルプスの伏流水，酒精度16~17%，日本酒度+7，酸度1.1
(2009/6裝瓶，店家冷藏培養1年) 酒液呈頗透明；有著薄荷、鳳梨、世紀梨、礦石、水蜜桃香氣，略帶一些酵母、香蕉飴、蘋果香氣，香氣強度適中，可感覺有複雜度，漂亮帶隱藏變化，結構嚴謹，回溫後花香與吟香交織，更感協調。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤又藏不住收斂緊實的嚴謹，略感均衡具結構，可把玩。尾韻長度略長些。非常棒的酒款，沒話說地好喝，能回味再三，可惜已無下次……

人數不多，選了匠樂的包廂大鬧一番，餐廳非常用心且細心，服務周到。

這天料理多用頂級食材，也可見做工細緻，從漬物開始就有小驚喜；鱈魚白子微炙，簡單料理即美味；手工豆腐與豆皮，意外搭配海膽；生魚與北蟹都搭配是日清酒，尤其是美妙的吟醸清香；高湯雞肉煮的雞肉軟嫩，高湯味濃色清；握壽司皆有水準，還有可愛的小小散壽司；魚湯同樣色清，鮮美好喝。

接著是時令水果，臺灣的強項；包著醃漬過的紫蘇葉，櫻花餅也變得好吃了呢！カミさん、おめでとうございます……

磯自慢與〆張鶴的周二一支會＠茗荷 (2012.2.28)

年後的周二一支會，居然選擇用日本料理復出，看來……主辦人已經改性多喝清酒了吧？地點還是前篇文章提到的茗荷囉：
茗荷みょうが，臺北市忠孝東路四段553巷50號

接著嘛……周二一支會是喝酒攤，先介紹酒囉，本是隨興的周二會，大家居然特別張羅清酒助興，好有心呢！酒名與簡單的筆記如下：

Verget Saint-Veran "Clos de Poncetys" 2007
酒液呈淺金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮。有著鳳梨、酵母、奶油、礦石、柑橘、青草地香氣，略帶一些燻烤、餅乾香氣，香氣強度適中，略感複雜度，偏圓潤桶香與果味交織。入口時感覺有酸度，酒體適中，酸度略感清脆，木桶修飾佳，少協調感，口中以鳳梨、柑橘、礦石、奶油、青草地、一些燻烤香氣為主。尾韻長度適中。似帶些粗獷風格。

楯の川酒造　純米大吟醸　楯野川　美山錦中取り
杜氏田代忠行（酒田）、社員，山形県庄内町産『美山錦』（精米度50%），山形9号酵母，鳥海山伏流水，酒精度15~16%，日本酒度+3，酸度1.6
(2011/9裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著奶油、礦石、水梨、香蕉飴香氣，略帶一些鳳梨、香蕉、青草香氣，香氣強度適中，略感複雜度，討喜且帶漂亮感，隱藏些許細緻。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤帶些奔放，藏不住的瓜果皮、果香討喜感，略有結構，帶層次感。尾韻長度適中。頗不錯的細緻與瓜果討喜，好喝呢。

木屋正酒造　特別純米生酒　而今　九号酵母無濾過生
杜氏大西唯克（但馬），富山産五百万石（精米度60%），協会9号酵母，筑後川伏流水，酒精度16.5%，日本酒度±0，酸度1.7，アミノ酸度1.3
(2011/12裝瓶) 酒液呈淺麥桿色；有著奶、香蕉、青草、鳳梨香氣，略帶一些礦石、泥土香氣，香氣強度適中，幾無複雜度，圓潤帶些細緻，略感輕柔。入口時感覺有酸度，酒體適中，微帶發泡口感，酸度有些輕巧清脆，是少支撐感的小巧，帶生酒鮮活感。尾韻長度適中。頗新鮮的活潑口感，果味不特別突出的均衡。

株式会社佐浦　純米大吟醸　浦霞
名誉杜氏（顧問）平野重一、杜氏鈴木智（本社蔵）、小野寺邦夫（矢本蔵）（南部），山田錦（精米度45%），自社酵母，水N/A，酒精度16~17%，日本酒度+1~2，酸度1.5
(2011/5裝瓶) 酒液呈淺麥桿色；有著鳳梨、香蕉飴、礦石香氣，略帶一些吟香、奶油香氣，香氣強度適中，略感複雜度，不錯的隱藏感，隱些強勁、略帶收斂，醒後略較開展。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤且帶嚴謹，略感收斂，少討喜的辛口感。尾韻長度適中。

磯自慢酒造　純米大吟醸　磯自慢　熟成（長谷川酒店限定）2009
杜氏多田信男（南部），兵庫県東条市産特A地区山田錦（精米度50%），自社酵母，大井川伏流水，酒精度16~17%，日本酒度+4，酸度1.3
(2011秋裝瓶) 酒液呈頗淺的麥桿色；有著香蕉飴、鳳梨、柑橘、礦石、奶油香氣，略帶一些花香、酵母香氣，香氣強度適中，可感覺有複雜度，漂多變化的細緻層次，可感協調，中段略帶杏仁香氣。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感圓潤、帶些許嚴謹的內斂，略醒後反變得開展可愛，回溫帶些許苦與辛口，漸趨強勁個性。尾韻長度略長些，帶甘口感。這樣的女酒，根本就是口嫌体正直的傲嬌啊！

宮尾醸造　大吟醸　〆張鶴　銀ラベル
杜氏藤井正継（越後），山田錦（精米度麴35%、掛38%），酵母N/A，三面川伏流水（軟水），酒精度16%，日本酒度+5，酸度1.2
(2011/11/12裝瓶) 酒液呈透明、微泛些許淺麥桿色；有著礦石、香蕉飴、鳳梨、酵香氣，略帶一些水梨、蘋果香氣，香氣強度適中，可感覺有複雜度，嚴謹帶些收斂，美麗且帶氣質。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感圓潤、略感清透，果香飄逸，層次多且帶嚴謹風格。尾韻長度略長些。頗不錯的集中感，變化隱微，氣質與細緻果香兼具的好酒。

桝田酒造店　純米大吟醸　満寿泉　Special 2003
大杜氏三盃幸一（能登），米N/A（精米度N/A），酵母N/A，立山連峰常願寺川の伏流水，酒精度15~16%，日本酒度+5，酸度1.3
酒液呈淺金黃色；有著略濃郁的鳳梨、香蕉飴、柑橘、礦石香氣，略帶一些氧化系、蜂蜜、橡木香氣，香氣可感覺有複雜度，細緻木香混合在偏成熟果味裡，非常奇妙好玩，略感協調。入口時感覺有酸度，酒體適中，口感帶稜角、少圓潤感，酸度少修飾，略感嚴謹與寬廣風格。尾韻長度略長些。存在奇異的山廃感，帶嚴謹與沉穩的木香調，木桶的影響真大，卻也變得好喝許多。略回溫後帶些許甜膩與酸度，頗似微甜白酒，真的很好玩吶……

菜就這些囉（啥，怎麼只有這句話？）

有些簡單的還認得出來，太難的、太少吃的都會忘記，日本料理與食材是博大精深，不是那麼容易記得牢的；雖說兩次只間隔五天，還是有不同變化，師傅的功力可見，也難怪一直都想來。

接著……三月囉，努力努力……

健兒寶、酒瓶刺、黒村祐 (2012.2.24)

二月倒數第二攤，三支酒的小聚會，地點在茗荷，但菜名又忘記了……

這回的重點是最後一款、初次品飲彷彿初吻感覺的村祐黑標，故意做出酒造想表達的「究極和三盆」香味，自是期待；福祿寿當然賣健兒寶啊，以下歌曲請自行腦補；酒瓶刺嘛……酸度高，自然帶刺。

（疑，怎麼有飛露喜？）

福祿寿酒造　純米吟醸生酒　一白水成　袋吊り
杜氏一関仁（山內），秋田県産美山錦（精米度50%），こまち酵母，御不動尊から湧き出る清冽水，酒精度17%，日本酒度+3，酸度1.2
(2012/1裝瓶) 酒液呈麥桿色；有著酵母、礦石、青草地香氣，略帶一些香蕉、芭樂香氣，香氣強度適中，略感複雜度，多果味為主，清新、少協調感。入口時感覺有酸度，酒體略重，有些圓潤寬廣、帶粗獷風格，辛口感重。尾韻長度適中。也許是生酒之故，多少有些許不嚴重受損吧，果味仍感飄逸。

萬乗醸造　純米大吟醸　醸し人九平次　別誂　山田錦　2010
杜氏佐藤彰洋（愛知），山田錦（精米度35%），協会14号酵母，愛知と長野県境高1500mの天然水，酒精度16.5%，日本酒度±0，酸度1.6
(2011/11裝瓶) 酒液呈淺麥桿色；有著酵母、礦石、香蕉飴、世紀梨、青草地香氣，略帶一些薄荷、花香、吟香香氣，香氣強度適中，略感複雜度，細緻漂亮、似有優雅氣質，溫柔且帶著瓜果飄香的美麗，有協調感。入口時感覺有酸度，酒體適中，略帶清脆仍隱藏的酸度支撐，結構頗好，似有些漂亮且細微的氣泡感（實無氣泡），瓜果、薄荷調性明顯，略回溫帶有頗棒的酸調。尾韻長度適中。細緻好喝且漂亮，似仍有些隱藏，冰得好、也還能放一陣子哩。

村祐酒造　純米大吟醸生酒　村祐　黒　無濾過本生
杜氏村山健輔，米N/A（精米度N/A），酵母N/A，自社井戸伏流水，酒精度14%，日本酒度N/A，酸度N/A
(2011/12裝瓶) 酒液呈淺麥桿色；有著和三盆、香蕉飴香氣，略帶一些酵母、礦石、花香、世紀梨香氣，香氣強度適中，略感複雜度，有些收斂節制的甜美感，怡人且討喜。入口時感覺略有酸度，酒體略重，略帶甜美的和三盆香，頗討喜的可愛。尾韻長度適中。不若2010出荷版本的甜美，這支小巧了些，仍值得回味。

茗荷的意境照，反正幾天後又要去了……

婚後第一個情人節大餐＠L'Atelier de Joël Robuchon（附記寒舍艾美住宿） (2012.2.11~12)

「我們仍然是男女朋友，只是結婚而已」言猶在耳，婚後第一個情人節，當然要好好計畫囉。恰巧有個住宿優惠，加減用一下，順便挑了飯店附近的餐廳，好好享用大餐囉，都在信義區，飯店是寒舍艾美……

餐廳，就是L'Atelier de Joël Robuchon囉！（謎之聲：怎麼又是這間啊）

菜就直接看後面就好，這回都亂點，有勞餐廳幫忙做得像套餐一樣囉。

附餐麵包還是很多很好吃，是吃飽的主要澱粉來源，好吃的一樣少不了，不過相對於後面的菜，這天的麵包有點多（其實是太多菜）。

Amuse Bouche已經忘記了，而且中間又經過一些變故，偶連這張菜單都要翻很久才找得到……

「尼斯沙拉拌檸檬油醋（Les Legumes au couer de laitue croquante, thon et anchois confits）」，照片是半份，擺盤漂亮的豪華版，鯷魚、甜椒、蕃茄、蘿美生菜都有，右下角的黑橄欖醬頗能點綴。

為了讓自己晚上睡好一點，加點「法國Special Gillardeau生蠔（L'Huitre de Marennes d'Oléron «Spéciale Gillardeau»）」，其實就是Gillardeau生蠔囉！愛吃海水味道的我，不需紅酒醋醬汁，生吃爽脆帶軟嫩的蠔肉即可。

百合小姐喜歡湯，點了「南瓜濃湯」，非常規矩，也正是她想要的；我的湯因為忘了名字，暫稱「主廚特製湯品」好了，同樣美味好喝，重點是……撈一撈，珍寶在其中。

原來是又小又好吃、且需精巧手工製作的，黑松露牛肉菌菇小漢堡。一碗有好幾個，我能吃到兩個就偷笑……

黑松露還沒結束，沒點的總會出現。「季節野菇炒蛋綴黑松露（L'Oeuf mollet sur une crème persillée aux champignons de saison et au jambon Ibérique）」，多種菌菇切碎，藏在半熟的法式炒蛋裡，再加上主廚Angelo的現刨黑松露片，奢華的享受，幸福的口感……

所以，只可意會不能言傳囉。

澱粉類主食「海膽義式燉飯（Le Risotto "Acquarello" à l'oursin, aux fines herbes et poivre noir）」，餐廳非常貼心地幫我們分成兩盤半份。奶油與cheese的美麗融合，被米心略生的義大利米吸得飽飽，全無腥味的海膽增口感，另有風乾蕃茄提味，好吃……

我敢吃這道，而且好久沒吃了。

「酥嫩小牛胸腺佐蘿蔓（Le Ris de Veau clouté de laurier frais à la feuille de romaine farcie）」，小牛胸腺貴在新鮮，火候煎到剛好，搭配蘿美生菜與牛肝蕈醬汁，小牛胸腺多且厚，頗嫩、好吃。

百合小姐想吃牛排，點了看起來頗規矩的這道。

「板燒澳洲和牛佐時蔬（La Piece de Boeuf Wagyu tranchée, aux aromates et jeunes pousses amères）」，餐廳本就有超大鐵板，悶煎全不費功夫，薑花、芝麻葉、杏鮑菇等時令菇齊擺盤，五分熟的澳洲和牛肉質同樣軟嫩，肥瘦適中，沒話說。

準備吃甜點了，先上了pre-dessert，是已試過的改良版本（之前是酒漬覆盆子），酒漬李子襯百合果凍，同樣討喜好吃，我似乎更喜歡這個版本呢。

兩個人的甜點也不同，百合小姐喜歡正牌的、吃了真的會非常舒服的Soufflé，點了「瓜納拉巧克力舒芙蕾（Le Soufflé au chocolat Guanaja, dans une soupe de pain d'épices）」。使用Valrhona的Guanaja 70%巧克力，一球香草冰淇淋、一球好吃的custard，底下同為濃郁巧克力醬，開心果盤邊裝飾，吃得開心，看也開心。

我則點了「油封洋梨與香草泡芙綴巧克力醬（La Poire confit à la vanille de Tahitie, petit choux facon profiterole au chocolat fondant）」，洋梨去籽挖空後油煮至軟爛，神似煮蘋果，一側有漂亮的香草冰淇淋與好吃的超小泡芙，再淋上巧克力醬，貼上金箔，美啊……

以上是酒的照片，照不好請勿見怪，喝了那麼多款酒，醒著已經很厲害了。非常感謝侍酒師Benoît的熱情招待，上酒井然有序，也充實許多各式酒類知識，以下簡記酒名與餐酒搭配，皆有巧思：

Billecart Salmon Brut Champagne Reserve NV：開胃酒、搭配沙拉與生蠔，這沒什麼問題。
d'Arenberg McLaren Vale Viognier Marsanne The Hermit Crab 2006：搭配湯品，酸度隱藏、酒體豐厚，與濃湯頗搭。
Domaine Méo-Camuzet Bourgogne Hautes Côtes de Nuits "Clos Saint-Philipbert" Monopole 2007：搭松露蛋，這也不用多言。
Domaine Michelot Meursault 1er Cru Genevieres 2003：搭海膽燉飯，口感逐漸加重，酸度少且陳放適合的Meursault恰能搭配。
Domaine Thibault Liger-Belair Bourgogne "Les Grands Chaillots" 2008：搭小牛胸腺，沒什麼好意外的，Bourgogne就是搭野味。
Château Chasse-Spleen Moulis 2003：搭和牛排，同樣沒什麼意外，重口味醬汁，唯有杜康可以解憂（Chasse-Spleen中譯解憂堡）。
Domaine Pietri Geraud Banyuls 1952：年份沒打錯，配巧克力甜點尤搭的重甜厚實麥桿酒，喝了此酒，前面的酒皆索然無味了。
Ron Zacapa Rum Grand Reserva Sistema Solera 23：餐後酒，更是精采，7至23年Solera系統陳放培養的Rum，美味至今難忘。

餐廳有著豐富多樣的單杯小酒，彈性大，足見侍酒師的巧思。

這兩張照片，就作為分隔線囉。

信義區的寒舍艾美酒店，算新開的，如果沒有優惠價，偶真的住不起。另請注意宴會廳的名稱，中英對照，果然好玩。

房間一景，床很好睡，高級商務飯店走向，裝潢簡單高雅，影音樂配皆有，Bose喇叭是一定要的。

雖說沒有浴缸，飯店仍提供浴袍，大小有別唷。

房間的mini bar，應有盡有，煮開水沖茶包到冰桶都有（冰塊只要room service叫一下就送來），連Nespresso也有哩！

有，就用囉，收費的東西會標示的。

Mini bar的下半部，都是酒類，也提供酒杯和下酒小點心，但全都收費，我們也是在退房前才發現的。

迎賓水果有附刀叉，奇異果和蘋果都甜，好吃呢。

「Only with the heart one can see right, what is essential is invisible to the eye」，看出來了嗎？別管銅線，影子才是字唷。

接著是左下角的鹿，放在接待大廳，很大的裝飾藝術；右下的就算惡搞了吧……而且，百合小姐超配合唷！

寒舍艾美酒店多處都有類似的大小型裝飾藝術作品，頗有巧思，都很好玩，也讓我們的兩天情人節，增添更多回憶……（所有照片見請此：婚後第一個情人節）