祝我生日快樂（下）......(2005.09.25)

我的生日，就是要好好款待自己，尤其今年的生日是在星期天，我更想好好地對自己好一點，哈～一年多沒有吃過奢侈的一餐，沒有好好享受地吃一頓，今天就放縱自己，好好重傷自己的荷包……

數天前我就已經尋找想吃的餐廳，並且訂好位，且為了讓自己能開心點，我還自己上網路找資料。同時我也參考了其它網友的評論，看來這不會是地雷，可以好好地、放心地吃一頓。呵呵，這間餐廳的菜單還有上網路呢，真好，可以先在幾天前做好功課，並且「幻想」一下菜色和與酒的搭配。訂位時，我有表明來意，是幫自己過生日的，並且提到自己會帶酒去，因為帶的是老酒，我還會希望能早一點帶到店裡放一下，以穩定酒質，然後想了一下自己帶的菜，決定搭配一支香檳串場。一切準備就緒後，就等著帶心愛的女伴光臨囉！

紅利義大利餐廳就躲在信義路和安和路路口附近的小巷子裡，很不起眼，不過一樓的門面就已經讓人充滿幻想。我在下午把酒送去，簡單的感覺到氣氛，很安靜，可以慢慢享受的好地方。店經理據說有接受國外正統的餐飲管理教育，在許多小細節上都可以注意到他們貼心的貼務；口述菜單是他們的特色，因為菜就是要符合時令、要新鮮，菜單不能是一成不變的；餐後甜點也是一絕，相信不少網友已經探聽過季節師父的種種了（詳見網友becco的新聞台「唐蔬宋廚米其林」），最近還聽說季節師父升任行政主廚，有新菜色可以品嘗……總之，我很期待，非常期待，非常期待這天晚上的這頓大餐……

晚上六點半，訂位的時間到了，我和她提早了一些時間到，並由服務生帶位（後來才知道他就是經理特助David），坐在一個角落。我的紅酒已被開瓶放在一邊，事先點好的香檳已經冰透，桌上已放好前菜刀叉、湯匙和主菜刀叉，還有Zeiss Diva系列的Bordeaux杯和香檳杯。事先已經看過菜單的我，還是詢問了David的意見，並且也詢問搭配酒的特性，基本上我在看菜單時已經注意到這部分，所以並沒有太大的問題，David會口述料理方式，或是建議菜單上沒有的菜色，並且也會介紹簡單的食材資訊，可能算是我少見多怪，覺得這樣的服務是非常特別的，而且從他輕快的敘述方式，每樣菜色都會讓人想嘗試看看的。

點好菜後，David為我打開香檳，「啵」一聲，看來我技術算不錯的。在等開胃菜來的時候，我先試了一口香檳；另外，下午我送來的紅酒也由他們先行開瓶，也先試了自己帶來的紅酒，確定沒有cork，再由他幫忙decant紅酒，不過瓶塞開的不太好，如果是用我帶去的Ah-So的話就會好多了。

Bollinger Brut Champagne Special Cuvée NV 酒液呈金黃色，略淺些，液面晶亮，氣泡細緻、綿密且均勻，可以感覺到它的年輕和活力。一開瓶時有著青蘋果、梨子、烤吐司、奶油、酵母、青草香氣，略有一些細緻的變化，不過一開始似乎還分辨不出來，香氣的感覺年輕、有活力，有些濃郁，不過有輕巧的感覺。入口時感覺有酸度，酒體略強些，有著豐富的變化，帶有青蘋果、清涼水果、烤吐司、酵母、青草等香氣，搭配食物也可以突顯出酒的不同調性，有著均衡的酸度和酒體表現，實在不錯。尾韻長度適中略長些，以清涼水果香氣為主。

這支香檳就這麼喝完全場，一開始的時候是有點酸，不過搭配開胃小點後就好多了。開胃小點我猜應是「羅勒蕃茄清湯凍」，有著鮮明的羅勒和蕃茄清香，居然做成類似透明的凍狀，實在新奇，猜想這和紅葡萄的無色葡萄汁有異曲同工之妙。這道開味小點確實引起味蕾的注意了。

接下來是兩樣開胃前菜，一冷一熱。首先上場的是「威尼斯的花園（Insalata alla Ratafia）」，是該店的招牌海鮮沙拉，有明蝦、干貝、花枝、煙燻鮭魚，搭配著生菜和用香料醃漬過的蕃茄，淋上義式油醋醬汁，再覆上酸豆、魚子醬，這道開胃冷盤綜合酸、甜、鹹等變化，再搭配香檳，能適時提味，且會感覺香檳的酸度降低、更能搭配並提升海鮮的鮮脆口感。唯一的小缺點，就是花枝汆燙得有些老，口感稍差。

另一樣開胃菜是熱盤，原本我點的是「香煎鴨肝襯葡萄（Cololetta Di Fogale Danatra Al Succo Di Uva）」，不過David建議我試試「香煎鴨肝自製風乾番茄，糖漬柳橙糖片」。進口法國的鴨肝，微煎後淋上些許橄欖油醬汁，搭配糖漬橙片和風乾的蕃茄，用刀先輕觸鴨肝，極為鮮嫩，再慢慢切開煎得極鮮嫩的鴨肝，夾上糖漬橙片和風乾的蕃茄，一口咬下，鮮嫩油滑的肥肝、糖漬橙片和風乾的蕃茄各展現滑、酸、甜的不同口感，美妙的變化在口中不停旋閃著。可能因為糖漬橙片有帶皮，所以若以香檳搭菜，會覺得有一絲突出的橙皮澀味，不過大體上來說仍算搭餐。

接下來是紅利的招牌湯，「米蘭蕃茄蔬菜濃湯（Minestrone alla Milanese）」是由23種不同的香料和蔬菜熬煮而成，上湯前再加上一些植物性奶油，David告訴我攪拌至80%的時候喝最好，如果攪拌到100%的話就不好喝了。我聽他的建議，攪拌後再搭配自己的香檳，香檳的酸度仍然不高，且更提出了濃湯的香草和香料香氣，加上蕃茄和奶油交溶的口感，很美。

接下來要上主菜了，我帶來的紅酒已經decant一個半小時了，此時David幫我倒紅酒，我先嘗了一下，哇～實在滿意：

Château Canon 1979 酒液呈明亮的寶石紅色，邊緣略泛白，且漸層明顯，是有年紀的酒了。靜置時有著細緻豐富的菌菇、溼泥土、溼木材（有些像腐木）、烏梅（蜜餞）、黑嘉麗果醬、藥草香氣，略帶一些薄荷、松露香氣，隱隱可以聞到花香，不過剛開始並不明顯，搖晃後香氣仍維持著，能感覺到它的複雜度和細緻的香氣變化。入口時感覺酒體略強，略有酸度，單寧充足且已逐漸釋出，酒體感覺很均衡，酸、澀、酒精正好達到近乎完美的平衡，香氣有著曼妙的大地系、菌菇和黑莓果香氣，不時變化出一些香料草的香氣，感覺很美，舌頭能先感覺到酒精的強度，再來是莓果的甜美香氣，酸度適時拉長甜美果香的感覺，單寧卻已悄悄地、輕柔地包覆在舌苔上。入喉後的尾韻細緻，帶有甜美的莓果香氣和甘味，長度適中。

這支酒喝了一個半小時，不曾感覺到它的老態，用來搭餐，仍不時變化出薄荷、烤香菇、木材香氣，還有一絲玫瑰花香，很美的變化，也是很美的酒。這支紅酒就用來搭配兩樣主菜，首先是「爐烤羊排佐松露洋芋（Costaline di Agnello Con Patate Tartufate）」，羊肋排先醃上羅勒、迷迭香等多種香料，烤過後，再沾上麵包粉快炸，搭配松露醬汁，不過這道菜並沒有洋芋，而是改用炸過的玉米餅，烤羊排原本就有多層次的口感，且略用海鹽提味後，更能增加它細緻豐富的變化，麵包粉讓烤好的羊排多了一點脆脆的口感，我倒不會非常喜歡，總覺得已醃入味的烤羊排就已經夠好了，她反而喜歡這樣略帶些酥脆的口感，還問我能不能用手拿起來啃骨頭，看來她很滿意這道菜。這菜的醬汁還不算濃郁，所以也可以搭配香檳，我是兩者都嘗試搭配，香檳清脆的酸能提升羊排的香氣，紅酒略甜美的口感則混合羊肉的氣味，轉化出更濃郁豐富的味道和口感，兩者都很適合搭配這道主菜。

另一道主菜是「伊塔羅斯小牛（Cotoletta A Di Vilello Con Salsa Al Porto）」，煎好的帶骨犢牛排灑上一點羅勒，再搭配波特酒調理的醬汁，十足濃郁厚重的口感，搭配的是上一道主菜沒有的羅勒洋芋泥。牛排煎的是難度頗高的五分熟，鮮嫩的牛肉搭配濃郁的波特酒醬汁，有著略甜、略鹹的口感，搭配我的紅酒更能提出牛肉的鮮嫩肉味和略甜的波特醬汁香味，舌頭被單寧細緻地包住，牛肉的口感好嫩、好結實，咬感剛好，是一道很棒的主菜。骨肉交接處有感覺熟度下降（約四分熟），這部分的肉似乎較五分熟的肉更鮮嫩，只是我不太會切就是了……

原本我想點的「安東尼各燒鵪鶉」，但因他們沒有足夠的鵪鶉的份量而作罷，不然我還真想試試他們的野味。另外David有向我介紹新菜色「百里香自然豬」，不過我並沒有很大的興趣。她一開始很享受地吃著羊排，結果換吃我的牛排後，我的牛排就回不來了，嗚～我也知道牛排真的比羊排更好吃，不過我也要吃一口啊～

稍微休息一下後，我請David重新為我斟上香檳，以搭配接下來的甜點。首先上了甜點「太陽花」，是菜單沒有的，使用百香果肉和果醬圍成太陽的形狀，再用白色糖霜點綴成太陽的光芒，微酸微甜的百香果有著豐富多變的香氣，搭配香檳的微酸和清新水果香氣，有著交溶、合而為一的感覺，白色糖霜並不太甜，搭配百香果果肉和果醬真是剛好。

接下來是「覆盆子交樂詩（Mirtilli: Tre Modi Per Servirli）」，是用三個部分呈現出覆盆子不同型態的甜點，上甜點時還唱了生日快樂歌，此時我才知道，今天的三桌客人都是來慶生的啊！許了自己的小小心願，開享用甜點囉！首先是覆盆子奶酪，上層是覆盆子果實，中間和下層則是新鮮覆盆子打的果醬和奶酪，有著清新的覆盆子酸味，略甜，搭配香檳更能提出覆盆子的香氣，香檳也不那麼酸，也容易突顯果味，且因為奶酪不太甜，反而能搭配香檳哩。

接下來是覆盆子冰沙，用新鮮覆盆子打出來的冰沙，上面再加上一點點糖霜打發的、很像綿花糖的東西。微酸微甜的口感，放在中間，好像可以refresh口腔一般，且清新的覆盆子果香也很能搭配香檳的果香。

最後是性感小圓餅夾覆盆子果粒的夾心。macaron！這就是很多人介紹過的、網友becco讚不絕口的macaron！這就是那入口即化的覆盆子口味的macaron！太美妙的口感，搭配覆盆子果實和香檳一起入口，美到無法想像……我嘗試過了，真的很棒，macaron不甜不乾，只能用手輕輕拿取，稍一用力就會破碎，在口中會快速化開，再咀嚼覆盆子果實，再搭配一口香檳，口中充滿的是果味、烘焙香氣，還有酸度和酒體皆達到均衡的曼妙滋味啊！

最後的甜點有些類似一口喫，有水蜜桃口味軟糖、濃度70%的巧克力等，作為今天的Ending。快樂的時光總是飛逝如梭，她和我仍沉浸在macaron的口感，無法自拔，我還是向David提出想單點幾個macaron吃吃，他並沒有立即答應我，不過他會幫我問看看的……這時候客人也陸續離開，只剩下我們這一桌客人還在享受著，沒多久，看到他走了出來……

他當然不會空手出來，也不能空手出來，他的手上正端著一個小碟，裡面，有三種不同口味、四大三小、一共七個macaron！真是讓人興奮莫名，太感謝季節師父送給我的生日禮物了……三種口味，水蜜桃、覆盆子、和開心果口味，都是入口即化的macron，都是吹彈可破的macaron，我和她不用再一人分一半，這次，一人一口一個，開始好好享受macaron帶來的甜蜜滋味……

我們到快十點才準備離開，她已經微醺了，最後能吃到macaron，滿足的神情溢於言表，她真的比我還開心啊！我還想再來試吃的。還有，macaron能外帶嗎？如果可以的話，我可以每天都吃到嗎？

Bollinger Brut Champagne Special Cuvée NV

WA:89

WS:93(Highly Recommend)

A beautiful Champagne. Complex and elegant, evoking ginger, jasmine, citrus and honey aromas and flavors, accented by a biscuit and grain component coming as much from barrel fermentation as yeast aging. Very firmly structured and long. Enjoy with Asian foods or Parmesan cheese. Drink now through 2006. 9,500 cases imported. (BS)

Château Canon 1979

WA:86

One of the best St.-Emilions in this vintage, this Canon is impressively dark ruby in color without any amber, and has tannic and youthful flavors. It exhibits good concentration, depth, and body, but the tannins are still foreboding. Canon's 1979 is a young, muscular wine with potential, but will the fruit hold up? Anticipated maturity: Now-2003. Last tasted, 1/91.

WS:90

Rather a brute for Canon. Full-bodied and very fruity but slightly hard and tannic. Still, you'll find plenty of beautiful berry, chocolate and earth aromas and flavors. Drinkable now.--Canon vertical. (JS)

祝我生日快樂（上）......(2005.09.23~24)

台長的生日就快到了，人家說慶生要在生日之前（其實我不知道為什麼哩），不過慶生對我來說，就是另一種型式的吃吃喝喝兼聊天打屁，能有個機會大家聊天吃飯，其它似乎就不那麼重要了……

星期五晚上約了同事慶生，地點選在Amaroni's Little Italy小義大利餐廳，之前已經來過這裡兩次，大份量的義大利菜適合很多朋友、同事前來同樂，份量大之外，餐點的水準足夠，算是物有所值的餐廳。

當天晚上七點開始吃，叫了一桌子滿滿的東西。可能是因為我來過這裡兩次了，想把這餐廳推薦給大家，再加上我是壽星，所以今天的菜是我點的。菜來之前，我自己先開了我帶來的香檳，作為開場：

Veuve Clicquot Ponsardin Brut Rosé Champagne Reserve 1985 酒液呈漂亮的玫瑰金色，略偏金色，氣泡細緻、均勻。一開始有著烤吐司、烤肉、礦石、鳳梨、櫻桃香氣，略帶一絲紅莓果香氣，香氣雖感濃郁但仍有細緻的變化感。入口時感覺有酸度，略感一絲單寧的澀度（還是錯覺？），酒體適中，氣泡在口中的感覺綿密、細緻且均勻，在口中不時變化著烤肉、櫻桃、草莓類的不同香氣，略帶一些礦石香氣，有著細緻的變化和結構，略感到它的複雜度。尾韻長度適中，以果味、烤肉味為主。

接下來，上菜囉！總匯拼盤我選擇釀蘑菇（stuffed mushrooms）、義大利香腸（Italian Sausages）和義式辣雞翅（Chicken Wings），其中釀蘑菇是蘑菇先烤過後，再抹上迷迭香、羅勒、麵包粉快炸，香酥的口感還能吃到蘑菇的鮮嫩，好吃啊～接下來的是總匯沙拉（Chopped Salad）和義式生牛肉沙拉（Carpaccio Salad），生牛肉被切成薄片，再拌上油醋醬沙拉，實在美味，雖然當時某同事的女朋友邊吃邊講著「喇嘛」的故事，不過似乎沒有人在意吧，哈～

再來就是填飽肚子的東西了。白酒醬蛤蜊扁麵（Linguini with Clam and White Wine Sauce）的白酒醬有些濃稠，不過有新鮮蛤蜊和羅勒點綴，實在不錯。總匯披薩是薄片披薩（別以為全世界的披薩都像Pizzahut或達美樂一樣那麼厚），餅皮脆、cheese足量，再加上濃濃的蕃茄香味和其它配料，實在讓人食指大動。最後上場的主菜是香烤春雞，春雞烤出微脆表皮，再淋上雞肉自己的油汁，灑上一點羅勒，剛烤上桌時真是迷人，嫩雞再搭配酥脆薄皮，實在好吃。

上述餐點都是搭配我那支從頭喝到尾的VCP Brut Rosé Champagne Reserve 1985，基本上都還算搭。喝到這裡，大家都吃的差不多了，甜點我點的是堤拉米蘇，不過這次的堤拉米蘇有些怪怪的，我個人是覺得有冰箱味，並不新鮮，其它人有些是覺得酒味太重，有些是吃不習慣，反而到最後，這樣甜點有剩哩！在吃甜點的時候，同事們合送我一盒Godiva的巧克力，我也拿出來當作最後的甜點囉！

這一天吃到九點半，吃得心滿意足，除了最後的堤拉米蘇有著不新鮮的敗筆外，其它都很不錯，我似乎也成功地將餐廳推銷出去了，哈～不過我倒是沒有收什麼廣告費或代言費就是了……

星期六先帶她去台北車站採買東西，她每次上台北都會買許多東西回台東，台東的物質方面是不像台北那麼豐富的。晚上到了TA天母店，正好當天是酒店V公主的生日，原本沒有很確定要舉辦的生日會，也因為許多酒友不期而遇而開始。

晚上就在天母店吃吃喝喝，有一品花鵰雞、天母有名的鵝肉，後來還煮了一鍋湯下些餃類兼燙青菜。那一天喝了十支好酒，不過我沒有留下什麼記錄，只有簡單的筆記如下：

1. Dujac Fils et Pére Meursault 2001（C小姐提供）：豐富且略感濃郁的熱帶水果、礦石和木桶系香氣，口感略強，尾韻長度適中，不錯。


2. Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2003（酒友李先生提供）：香氣略顯細緻，有著紐西蘭特有的胡椒、礦石、蘋果、青草香氣，不過桶味仍算明顯。


3. Cloudy bay Sauvignon Blanc 2004（酒友李先生提供）：香氣顯得有些豪放，除了新鮮水果的果味、和礦石味之外，還帶有頗濃郁的桶味，和2003年相比，這支酒實在太嫩了些，大家也比較偏愛2003年的酒。


4. Domaine Vincent Girardin Santanay Clos de la Confrérie Monopole 2003（碎大大大提供）：有著清新且甜美的紅莓果香氣，略有一些香氣變化，酒體適中，有些甜美感，口感頗討喜，尾韻長度適中。


5. Seghesio Zinfandel Sonoma County Old Vine 2001（丁大戶提供）：濃郁的黑色果實（李子、黑莓果醬）、草地香氣，略少了一些細緻的變化，口感強勁，酒液顏色濃黑，實在是很年輕的酒款。


6. Domaine Mongeard-Mugneret Vougeot 1er cru Les Cras 1998（酒友蝦子提供）：有著Vougeot村的特有香氣，大地、紅莓果、草莓香氣為主，略帶一些菌菇香氣，變化不錯，不過似乎不是最好的狀態。


7. Domaine Georges Lignier Charmes-Chambertin 1997（小戶我提供）：有著豐富的大地、木材、溼草地、紅莓果、櫻桃香氣，略帶一些藥草香氣，香氣略感強勁，且仍感其細緻的變化，酒醒開之後單寧強勁，再加上略強的酒體和迷人的酸度，有著均衡的香氣表現和口感，很喜歡。


8. A.R.Lenoble Brut Champagne Blanc de Blancs Grand Cru 1995（舍弟提供）：這支白中白香檳算是物有所值的選擇啊！喝過多次，以青蘋果、礦石香氣為主，略帶一些鳳梨罐頭、酵母香氣，氣泡細緻均勻，有酸度，酒體適中，可惜氣泡沒辦法維持太久。


9. Les Carmes de Rieussec 2002（Z小姐提供）：這支Rieussec二軍今年也喝過多次，蜂蜜、鳳梨罐頭、糖漬水果香氣明顯，香氣感覺濃郁厚重，酒體強勁，不過可能是冰得太久，覺得酸度有些不足，後來回溫後再喝就好多了。


10. Château Guiraud 1988（舍弟提供）：有著不錯的鳳梨罐頭、蜂蜜、糖漬洋梨香氣，有酸度，酒體強勁厚實，香氣略感輕靈變化，還略帶一些茶葉香氣，算是有複雜度的酒，不過這酒撐不久，沒多久之後酸度略降，喝起來就感覺到有些甜膩，而且它不太搭巧克力蛋糕哩。

她買了巧克力蛋糕請大家吃，上面插了我的年紀，蛋糕很漂亮，還有六個macaron形狀的餅乾作點綴？耶？macaron？隔天就要去吃了耶～這六個餅乾吃起來很脆，不過真的就是餅乾的口感，乾乾脆脆的，似乎不像是macaron該有的口感……whatever，隔天就吃得到了啊～

好酒真多，這兩天喝夠本了，接下來的這一天才是我的生日，是要留給她的。我把全部的時間留給她，這樣子才有足夠的時間慶祝囉～！

Veuve Clicquot Ponsardin Brut Rosé Champagne Reserve 1985

WA:92

WS:85

Beautiful pale salmon in color, with earthy cherry and smoke aromas and flavors that are just a touch bitter. Finishes crisp and delicate. Drinkable now. Tasted twice, with consistent notes.

Seghesio Zinfandel Sonoma County Old Vine 2001

WA:91

The explosive 2001 Zinfandel Old Vine (7,300 cases) possesses a deep ruby/purple color as well as a profound core of black cherry, currant, and raspberry fruit, loads of spice box and pepper, full-bodied, authoritative flavors, and a finish that lasts 20+ seconds. Kudos to the Seghesio family. For the price/quality ratio, these are some of the finest Zinfandels being produced in California. The Seghesio family deserves considerable accolades for both its realistic pricing policy and commitment to high quality.

WS:92(Highly Recommend)

Terrific range of flavors, excellent balance and a wonderful sense of harmony. The mix of blackberry, black cherry, anise, sage and toast make this a most inviting wine. Not shy on muscle or tannic backbone, either, as it's quite chewy on the finish. Drink now through 2009. 7,800 cases made. (JL)

A.R. Lenoble Brut Champagne Blanc de Blancs Grand Cru 1995

WA:92

A creamy, silky-textured beauty, the 1995 Grand Cru Blanc de Blancs displays white flower and toast aromas. This sexy, sensual Champagne is loaded with spiced apple, toast, and pear flavors. It is generous, broad, vinous, ripe, and exceptionally long in the finish. Projected maturity: now-2009.

WS:91

Seamless and velvety texture, unfolding its bread dough, honey, citrus and dried fruit flavors on a solid frame. Still fresh and invigorating, ending with a hazelnut aftertaste. Drink now through 2005.

Château Guiraud 1988

WA:89

More tight and backward than I remembered it, the 1988 exhibits a stylish, spicy nose of ripe fruit, some botrytis, medium to full-bodied flavors with well-integrated oak, an attractive, smoky, honeyed fruit character, and a lively finish. It is more shy and reticent than usual. Look for the 1988 to last for 20-30 years. It represents a more understated style of wine than the more ostentatious 1990.

WS:87

Elegant and well made, exhibiting medium body and sweetness. Nutmeg, clove and thyme flavors play against honey, melon and oak-scented vanilla notes. Ready to drink.

Alsace白酒品酒會暨中秋烤肉會後會......(2005.09.17)

這次在紙漿工廠舉辦的Alsace白酒品酒會，酒款都是來自Alsace（廢話），共有七支酒，涵蓋Alsace主要的葡萄品種：Riesling、Gewürztraminer、Pinot Gris、Muscat，而且其中還有一支是SGN喔～這對沒喝過SGN的我來說，實在是太有吸引力了……

因為SGN在blind tasting裡太容易被辨認出來，且容量比較小（375mL），所以將那支酒單獨抽出來不瞎喝，其它六支酒就理所當然的套上黑布套，瞎喝囉～在喝的時候，只知道有六款酒，後來才知道越來越多的資訊，有一支年份比較久，其它都是年輕的酒；瞎喝的六支酒裡，有一支Pinot Gris、兩支Gewürztraminer、一支Riesling、一支Muscat、一支是「雜種」酒（也就是很多種葡萄混合而成的）。

先記下自己的筆記如下：

1. 酒液呈檸檬黃色至金黃色，液面明亮。有蜂蜜香氣，略帶一點花香、汽油、青草、藥草、鳳梨香氣，香氣略感到有些濃郁，不過有酒精的嗆鼻感。入口時感覺有酸度，酒精仍感嗆鼻，酒體適中，而且帶有苦味（可能是保存問題），香氣感覺頗嗆，且感覺不甚均衡。尾韻帶苦，長度適中。我猜不到這支是什麼酒，不過我應該沒有喝過。


2. 酒液呈金黃色，顏色頗深，液面明亮。有著蜂蜜、藥草、鳳梨（糖漬水果味），略帶一些花香、草地香氣，香氣感覺集中、濃郁，略有複雜度。入口時感覺略有酸度，酒體適中，有著明顯的茶、蜂蜜、藥草香氣，不甚甜。尾韻長度適中。這支酒非常特別，就顏色來看，滿有可能是那支老酒。


3. 酒液呈檸檬黃色，顏色感覺有些淺，液面明亮。有著明顯的動物性香氣，有帶一點藥草香氣，香氣感覺沉悶，略帶一些清涼水果和礦石香氣。入口時感覺略有酸度，酒體適中略輕些，有些苦味，以清涼水果、藥草香氣為主。尾韻長度適中，略帶苦味。以香氣判斷，我猜這支是Muscat。


4. 酒液呈檸檬黃色，液面明亮。有著明顯的荔枝、藥草、青草香氣，略帶一點花香和哈密瓜香氣，香氣略感濃郁些，略有複雜度。入口時感覺略有酸度，酒體適中，略帶一些苦味，在口中有明顯的荔枝、青草和花香感覺。尾韻長度適中。這支酒可以算是最好猜的酒，很多人都猜它是Gewürztraminer。


5. 酒液呈金黃色，不過顏色略淺些，液面明亮。有著燻烤、糖漬罐頭水果、荔枝、哈蜜瓜、礦石香氣，香氣感覺適中。入口時感覺略有酸度，酒體適中，略有甜美的感覺，以蜂蜜、礦石香氣為主，略帶一些茶香，不錯。尾韻長度適中。若以香氣判斷，這支應該是那個「雜種」酒，不過酒液顏色又不像（他們說老酒是「雜種」酒），所以不敢猜下去。


6. 酒液呈檸檬黃色，略帶一點金黃色，液面明亮。有著清涼水果、礦石香氣，略帶一些礦石香氣，香氣感覺清新。入口時感覺略有酸度，酒體適中，不甜口，帶有礦石和藥草香氣，略帶一點茶葉香氣。尾韻長度適中。我猜有一半的機會是Riesling，至少不是Muscat或Gewürztraminer，但我沒喝過Pinot Gris，說不定也有可能是，所以我也不敢猜下去。

答案揭曉，有些答案真的跌破大家的眼鏡啊，我只能說，酒界真是浩瀚無邊，在品酒的時候還是不要太鐵齒比較好……

1. Hugel & Fils Pinot Gris 'Tradition "Hugel"' 2000


2. Domaine Zind Humbrecht Gewürztraminer Herrenweg de Turckheim 2002


3. Domaine Weinbach Muscat Reserve "Clos des Capucins" 2003


4. Bernard Schwach Gewürztraminer Domaine du Moulin de Dusenbach Réserve 2002


5. Domaine Marccel Deiss Schoenenbourg GC 1997


6. Domaine Weinbach Riesling Schlossburg GC "Clos des Capucins" 2003

我自己猜對3號和4號酒的葡萄品種，5號和6號酒至少都還有沾到邊。2號是Gewürztraminer，居然會有頗濃的茶香，而且又不是老酒，酒液顏色居然那麼深，實在出人意料。1號酒是敗在自己從沒喝過Pinot Gris的酒，實在不了解它的特性，事先也沒有好好做過功課。還有3號酒的酒精度居然高達15.5%耶，大家也都沒有喝出來……

2號和4號是同品種、同年份，不同的Domaine釀製，2號的顏色深，香氣風格比較甜美，而4號酒則容易被辨認出它的葡萄品種。它們是相同的葡萄品種，但有著截然不同的風格，不同的Domaine也是決定葡萄酒的變數之一。另外Alsace還有一些葡萄品種沒有品飲到，如Sylvaner、Pinot Blanc等，以後有機會的話可以嘗試看看。

最後要品嘗的白酒是Sélection de Grains Nobles（SGN），是支甜白酒：

Domaine Zind Humbrecht Pinot Gris Turckheim Sélection de Grains Nobles "Clos Jelsal" 2000
酒液呈金黃色，顏色有些深，液面明亮。有著豐富濃郁的蜂蜜、糖漬罐頭水果（鳳梨）香氣，略帶一些青草、礦石香氣，香氣感覺集中、濃郁，不過略有一些細緻的變化，搖晃後香氣仍維持著。入口時感覺有酸度，口感頗甜，酒體厚重，帶有蜂蜜、糖漬水果香氣。尾韻長度略長些，糖漬水果味明顯。

耶～我終於喝到SGN了，好甜美的SGN，香氣表現實在很妙，香氣濃郁仍帶有變化，讓人更期待陳年後的變化，更期待陳年後帶來的豐富口感。

之前在Travel & Living旅遊生活頻道的Floyd's Uncorked（中文翻譯是「大廚遊酒鄉」）節目裡，有這麼一句話：「接下來要進行沉重的品酒工作。」品酒的時候真的是聚精會神地喝、分析、猜測、檢討，這樣才會學的快、學得多，所以，它很沉重。不過在今天，這些都過去了……因為，中秋節到了，我們要烤肉啊～

烤肉地點就在紙漿工廠頂樓的庭院，抬頭還可以看得到皎潔的明月，除了烤肉，酒友a君也準備多項食材，有牛排、羊肋、貝殼麵等，有這麼豐盛的晚餐，當然也要有「慢食」的精神……呃，不過大家都餓了，慢就吃不到東西了……

a君先上了涼拌的貝殼麵，還有影印紙大大烤好的熱狗，讓大家墊墊胃，再來是影印紙大大準備的沙拉，再來還有烤杏鮑菇、烤奶油扇貝、烤羊肋（先用迷迭香醃過）、炒豬肉、烤牛排，最後是白味噌湯作為完美的句點。食材真的很棒，烤杏鮑菇和羊肋都是很嫩很好吃；牛排也是一絕，灑上一些鹽花，更有提味的效果；白味噌湯不油不膩，正好作為那美麗的句點。

烤肉會當然少不了酒，會後會的酒也算很精采：

1.Domaine Vincent Girardin Savigny-les-Beaune "Les Vermots Dessus" 2003
酒液呈檸檬黃色，略偏金黃色，液面晶亮。帶有燻烤、BBQ、鳳梨、蘋果香氣，略帶一些藥草、青草草地香氣，香氣略感複雜度，搖晃後香氣仍維持著。入口時感覺有酸度，酒體適中，帶有明顯的餅乾、烤吐司、鳳梨、洋梨香氣，結構不錯。尾韻長度略短。桶味其實滿重的，不過真的是討喜的風格。

2.Domaine Leflaive Puligny-Montrachet 1er cru Clavoillon 1999
酒液呈檸檬黃色，略偏金黃色，液面明亮。有著鳳梨、煙燻、藥草香氣，略帶一點礦石香氣，香氣略有細緻感，且略感到有複雜度。入口時感覺有酸度，酒體適中，不過略有輕靈的變化，有著不錯的煙燻、熱帶水果香氣，略帶一點香料香氣，香氣頗具結構，是不錯的酒。尾韻長度適中。

3. M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Village Domaine de Bila-Haut Latour Occultum Lapidem 2003
酒液呈極深的紫紅色，顏色很深，中央深不透光。有著豐富濃郁的李子、黑莓果、黑醋栗香氣，有著甜熟的莓果香氣，不過較無法感覺到複雜度，搖晃後香氣仍維持著。入口時感覺有酸度，單寧充足而有澀度，酒體強勁，莓果類香氣和李子、梅子香氣為主，口感略感水果甜味。尾韻長度適中略短些。

4.ViNa San Pedro Cabernet Sauvignon Castillo de Molina Reserva 2001
酒液呈深紫紅色，顏色頗深，中央深不透光。有著濃郁且明顯的黑醋栗、煙燻香氣，略帶一點李子、木材香氣，搖晃後香氣更明顯。入口時感覺有酸度，單寧充足而有澀度，酒體強勁，以黑醋栗的香氣為主，口感上略有莓果的甜味。尾韻長度短。

首先的兩支白酒，搭配的都是較清爽的前菜，還有烤杏鮑菇和烤扇貝，吃起來很輕鬆，而且也有不錯的口感。最後兩支紅酒口味實在厚重，在喝完Bourgogne白酒後再接著喝，著實有些招架不住的感覺，不過當時搭的正是腥味重的羊肋和甜美的碳烤牛排，這樣的搭配就很不錯了，只是羊肋和牛排都沒有什麼濃重的調味，其實對那兩支紅酒還是有些招架不住。

我自己則把沒喝完的SGN冰起來，留到飯後再來喝，放在杯裡近五個小時，仍有不錯的香氣、複雜度和口感，這也是始料未及的，這支酒應該可以支撐更久，而且極具陳年實力。

會後烤肉會還有許多同樂或爆笑的回憶，還有緣左大大大的冷笑話表現，就留給我們自己，算是最美的回憶囉～！另外，若有遺漏的部分，請大家在留言板留言，我會很快修改的。

Hugel & Fils Pinot Gris 'Tradition "Hugel"' 2000

WA:87-88

Loads of smoky white fruits can be discerned in the nose of the 2000 Pinot Gris 'Hugel' Tradition. This medium-bodied, smoked apple, lemon, and mineral-flavored wine tastes almost as though it were a cross of Pinot Gris and Riesling. It is highly delineated, pure, and delicious. Drink it over the next 5 years.

WS:86

Fresh and focused. Grilled nuts, baked apple and a hint of citrus match a medium-bodied profile and moderate concentration. A beam of acidity supports the whole. Drink now. (BS)

Domaine Zind Humbrecht Gewürztraminer Herrenweg de Turckheim 2002

WS:93

Exotic, this is full of dried tropical fruit and citrus, with an undercurrent of mineral. Full-bodied and dense, yet stays light on its feet courtesy of the vibrant structure, a hallmark of the vintage. Lingering passion fruit aftertaste. Drink now through 2012. 1,310 cases made. (BS)

Domaine Zind Humbrecht Pinot Gris Turckheim Sélection de Grains Nobles "Clos Jelsal" 2000

WA:98

Produced from 14 hectoliter per hectare yields, the 2000 Pinot Gris Clos Jebsal Selection de Grains Nobles sports 147 grams of residual sugar per liter. Candied orange rinds, yellow plums, apricots and peaches are interspersed with smoke in the nose of this jammy, syrupy wine. A massive, hugely concentrated effort is crammed with spices, pepper, and a myriad of super-ripe yellow fruits. Anticipated maturity: 2007-2040. In response to requests from consumers for more information as to the character of his non-Vendange Tardive or Selection de Grains Nobles wines. Olivier Humbrecht has devoloped an 'indice' scale which appears on the label of each bottle. This indice ranks from 1 to 5 the perceptible sweetness of the wines, and Humbrecht describes it as follows: '1 is totally dry; 2 is not technically dry but the sweetness is not apparent on the palate; 3 is medium sweetness that may gradually disappear with aging; 4 is sweet wine; 5 is for high sweetness, a Vendange Tardive in richness but without botrytis.' Humbrecht is to be commended for instituting this system as it will immensely aid consumers.

WS:96(Highly Recommend)

A concentrated sweet white exuding honey, caramel, apricot and orange peel aromas and flavors that orbit around a core of bright acidity. Seamless in texture and structure, with a caressing finish. Drink now through 2015. 130 cases made. (BS)

Domaine Leflaive Puligny-Montrachet 1er cru Clavoillon 1999

WA:87-89

Hints of marzipan and white flowers can be found in the aromas of the 1999 Puligny-Montrachet Clavoillon. Medium-bodied, pretty, and nicely detailed, it offers good, plump, apple flavors intermingled with nuts in its lush character. Drink it over the next 6 years.

M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Village Domaine de Bila-Haut Latour Occultum Lapidem 2003

WA:94

The fabulous, full-bodied, unctuously-textured 2003 Cotes du Roussillon-Villages Bila Haut Occultum Lapidem (cropped at 6-7 hectoliters per hectare) offers pure kirsch liqueur aromas. With decent acidity and a layered, heady, peppery, moderately tannic finish, it should age well for 10-15 years. As I have said so many times over the last 15 years, the top Chapoutier wines are meant for very long term drinking, and are not designed for immediate gratification. Everything Chapoutier is doing, from his bio-dynamically farmed vineyard to tiny yields, extended fermentations, indigenous yeasts, and no fining or filtration, is done to produce the essence of a vineyard and a vintage. His track record since 1989 and 1990 admirably proves that these are indeed remarkable wines made by a young genius who refuses to compromise. Michel Chapoutier has been misunderstood by some of his peers, and there is a lot of jealousy when someone this young is so incredibly talented, but it is an irrefutable fact that these are wines of singular greatness as well as longevity.

ViNa San Pedro Cabernet Sauvignon Castillo de Molina Reserva 2001

WS:86(BestValues)

Has a firm layer of toast and chocolate, but with enough currant and black cherry fruit underneath for balance. Good focus on the finish too. Never really fans out, but solid. Drink now through 2004. 80,000 cases made. (JM)

意外的驚喜......(2005.09.08)

萬惡的預購再遇上萬惡的大亞，綁架了我的酒，我的錢，就這麼到了西方極「惡」世界……昨天去TA，原本只想去付贖款，結果意外地在這一天喝到許多新酒。酒都很年輕，小小的記錄一下：

Domaine Paul Pernot Puligny-Montrachet 2001
淺金黃色的酒液，略偏綠，液面晶亮，very young。有著青蘋果、熱帶水果（鳳梨、香蕉）香氣，略帶一些堅果、烤吐司香氣，香氣略感輕靈細緻，不過略有酒精味，略感到複雜度。入口時感覺酸度明顯，酒體適中，有著豐富的熱帶水果香氣，以果香為主，略帶一絲烘焙和堅果氣息，不過略有一絲苦味。尾韻長度適中。

Domaine Méo-Camuzet Vosne-Romanée 1er cru Les Chaumées 2001
酒液呈頗深的寶石紅色，液面明亮，very young。有著豐富的紅莓果、草莓、覆盆子、櫻桃、薄荷、草地、燻烤香氣，香氣略感濃郁，搖晃後更感到濃郁的香氣，頗具複雜度。入口時感覺有酸度，單寧充足且已逐漸釋出，有澀度，酒體略強，有著強勁、圓厚、堅實的口感，有結構和複雜度變化。尾韻長度略長些，帶有甘草和紅莓果系香甜味。這支酒是支好酒，後來還不時變化出紫羅蘭、烤肉香氣，略帶一些藥草香氣，變化豐富多端，且值得玩味。

Château Pichon-Longueville Comtesse de Lalande 2002
酒液呈頗深的紫紅色，中央深不透光，邊緣明亮，very young。有著濃郁的黑醋栗、李子、黑莓、燻烤、礦石、木材香氣，香氣頗濃郁，不過有些無法融合的感覺，搖晃後香氣更明顯。入口時感覺酒體強勁、有酸度和澀度，單寧充足，香氣濃郁，有著Pauillac的強烈個性，不過又有些柔軟的感覺，仍有無法融合各層次的感覺（有著不均衡的Petit Verdot香氣），現在並不適飲。尾韻長度適中。我想這酒真是開得太早，似乎沒有它該有的水準。

Château Haut-Brion 2001
酒先開瓶decant約一個半小時。酒液呈頗的紫紅色，略偏紅，中央深不透光，邊緣明亮，very young。有著濃郁的黑莓果、李子、瀝青、燒烤、藥草、木材香氣，略帶一些巧克力香氣，香氣感覺濃郁多變，頗具複雜度，搖晃後香氣感覺更好。入口時感覺酒體強勁，有酸度和澀度，單寧很充足且已釋出，有均衡感和結構，相當好的複雜度，有著豐富的黑莓果、李子、燒烤、木材香氣，明顯感覺到濃郁的香氣和豐富的變化。尾韻長度略長些。下次醒酒的時間可以再短一些，應該會有更好的水準。

感謝洪先生和賴先生的好酒，並感謝TA天母店S小姐提供的照片。

Domaine Méo-Camuzet Vosne-Romanée 1er cru Les Chaumées 2001
WA:87-88
The bright, medium to dark ruby-colored 2001 Vosne-Romanee Les Chaumes has a spicy, black cherry-scented nose. This feminine, light to medium-bodied effort has floral black cherry flavors and a well-balanced, persistent character. It should be consumed by 2008. According to Jean-Nicolas Meo, this estate's director and winemaker, '2001 is a good vintage, more strict and severe than 1999 and 2000, with more acidity and bite, less fat, and more austere. It has good cellaring potential because the balance of the wines is excellent.’Meo's 2001s were particularly successful, with fleshy, fruit-filled personalities. For the most part, the firm, rustic tannin found in many of his colleagues' 2001s (the majority of which are not recommended) was not detected in any of his offerings. That may be because Meo waited longer to harvest (as he states), extracted more delicately, or because he's one of the few Burgundians to stir the lees of his reds (which builds flesh)... or a combination of the three.
WS:95(Collectibles)
Gorgeous, supple and packed with fruit; dark-colored and thick-textured, with lively aromas and succulent flavors. It mingles faded roses, cassis, wild strawberries and raspberries and a bit of wet earth. Long, succulent, balanced finish. Drink now through 2012. 575 cases made. (PM)

Château Pichon-Longueville Comtesse de Lalande 2002
WA:92-94
A tannic, super-concentrated effort from Pichon-Lalande, this is a blend of 51% Cabernet Sauvignon, 34% Merlot, 9% Cabernet Franc, and 6% Petit Verdot, from yields of only 33 hectoliters per hectare (45 hectoliters in 2000). It possesses a saturated purple color in addition to a firm but promising bouquet of figs, black currant liqueur, licorice, lavender, and background smoky oak. Tannic, classically structured, exceptionally pure and layered as well as tremendously persistent and long in the mouth, this will not be a wine to drink in its youth. Medium-bodied, it will require 7-8 years of cellaring, and should last for 20-25. It is a very impressive, but structured effort from this famous estate.
WS:92-94
The nose on this is gorgeous. I like just smelling it. Cassis, with minerals and hints of ripe blackberries. Full-bodied, with plenty of fine tannins and a long, fresh finish. Very beautiful indeed. Very elegant. Showing a lot of the Cabernet Franc character. Score range: 92-94 (JS)

Château Haut-Brion 2001
WA:94
Haut-Brion's 2001, which was bottled late (the end of September, 2003), possesses an unmistakable nobility as well as a burgeoning complexity. Plum/purple to the rim, this blend of 52% Merlot, 36% Cabernet Sauvignon, and 12% Cabernet Franc is playing it close to the vest, having closed down considerably after bottling. Nevertheless, it reveals pure notes of sweet and sour cherries, black currants, licorice, smoke, and crushed stones. Medium-bodied with excellent purity, firm tannin, and an angular, structured finish, it requires 5-7 years of cellaring. Anticipated maturity: 2009-2020+.
WS:95(Collectibles)
Intense aromas of violets, berries and spices follow through to a full-bodied palate, with layers of supersilky tannins and a long, long finish. Very classic in style. All in elegance and length. I like it better than the 2000. Best after 2009. (JS)

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